Köstlicher Käsekuchen mit Himbeeren: Ein Dr. Oetker Rezept

Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker, der in unzähligen Variationen zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert die cremige Textur eines traditionellen Käsekuchens mit der fruchtigen Frische von Himbeeren. Ob für eine gemütliche Kaffeetafel mit Freunden oder als Highlight eines festlichen Dinners, dieser Käsekuchen wird garantiert begeistern.

Zutaten und Zubereitung

Dieses Rezept basiert auf der Expertise von Dr. Oetker und verspricht ein gelingsicheres Ergebnis. Die Kombination aus bewährten Zutaten und einer einfachen Zubereitungsanleitung macht diesen Käsekuchen zu einem Highlight für jeden Anlass.

Zutaten für den Käsekuchen mit Himbeeren

Für die Springform (Ø 26 cm): Etwas Fett
Käsekuchenmasse:
- 100 g Butter
- 500 g Speisequark (Magerstufe)
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 75 g Zucker
- 1 - 2 TL Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Zitronensaft
- 60 g Hartweizengrieß oder Weichweizengrieß
Himbeerbelag: 300 g Himbeeren
Zum Bestreuen: Puderzucker

Zubereitungsschritte

Vorbereiten: Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Für die Käsekuchenmasse die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
Käsekuchenmasse zubereiten: Quark und Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die übrigen Zutaten hinzufügen und unterrühren. Die zerlassene Butter unterrühren.
Backen: Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen und die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist.
Abkühlen und Servieren: Den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen bei geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Variationen und Tipps

Der Käsekuchen mit Himbeeren lässt sich wunderbar variieren. Hier sind einige Tipps, um das Rezept an Ihre Vorlieben anzupassen:

Andere Beeren: Anstelle von Himbeeren können auch andere Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren verwendet werden.
Keksboden: Für eine zusätzliche Textur kann ein Keksboden unter die Käsekuchenmasse gelegt werden. Dazu Butterkekse zerbröseln, mit zerlassener Butter vermischen und in die Springform drücken.
Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Zitronenabrieb, Mandelaroma oder Tonkabohne, um dem Käsekuchen eine besondere Note zu verleihen.
Schokoladen-Variante: Für Schokoladenliebhaber kann dem Teig Backkakao hinzugefügt werden.

Tipps für den perfekten Käsekuchen

Quark abtropfen lassen: Um zu verhindern, dass der Käsekuchen wässrig wird, sollte der Quark vor der Zubereitung gut abtropfen.
Langsame Kühlung: Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden.
Frische Zutaten: Verwenden Sie frische Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.

Käsekuchen ohne Backen mit Himbeeren

Für eine schnelle und einfache Variante bietet sich ein Käsekuchen ohne Backen an. Dieser ist besonders an warmen Tagen eine willkommene Erfrischung.

Zutaten für den Cheesecake ohne Backen

Für den Springformrand (Ø 26 cm):
Keksboden:
- 200 g Hafer-Mürbekekse
- 100 g Butter
Cheesecake Füllung:
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Himbeeren
- 200 g kalte Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
- 2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
- 100 g Zucker
Zum Verzieren:
- Einige Erdbeeren und Himbeeren
- Dr. Oetker Mini Dekorblüten

Zubereitungsschritte

Vorbereiten: Eine Tortenplatte mit Backpapier belegen und einen Springformrand daraufstellen.
Keksboden zubereiten: Kekse zerdrücken, mit zerlassener Butter vermischen und in den Springformrand drücken. Den Boden kühl stellen.
Cheesecake Füllung zubereiten: Erdbeeren und Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Sahne, Mascarpone und Quark aufschlagen, Gelatine fix einrühren. Fruchtpüree und Zucker unterrühren.
Kühlen: Die Füllung auf den Keksboden streichen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.
Verzieren: Den Cheesecake mit frischen Beeren und Dekorblüten verzieren.

Himbeer Cheesecake mit Keksboden

Eine weitere Variante ist der Himbeer Cheesecake mit Keksboden, der durch seine besondere Textur und den cremigen Geschmack überzeugt.

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Zutaten für den Himbeer Cheesecake

Für die Springform (Ø 26 cm): Etwas Fett
Keksboden:
- 125 g Butterkekse
- 100 g Butter
Cheesecake-Füllung:
- 200 g Himbeeren
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g Speisequark (Magerstufe)
- 100 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eier (Größe M)
- 25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Guss:
- 200 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
- 1 EL Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Himbeersoße:
- 100 g Himbeeren
- Etwa 2 TL Puderzucker
Zum Verzieren: Etwa 50 g Himbeeren, Dr. Oetker Mini Dekorblüten

Zubereitungsschritte

Vorbereiten: Himbeeren verlesen und waschen. Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
Keksboden vorbacken: Kekse zerdrücken, mit zerlassener Butter vermischen und in die Springform drücken. Den Boden vorbacken.
Cheesecake backen: Frischkäse, Quark und Crème fraîche verrühren. Die übrigen Zutaten hinzufügen und glatt rühren. Himbeeren unterheben. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden streichen und backen.
Guss zubereiten: Crème fraîche, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Den Guss auf dem Cheesecake verstreichen und fertig backen.
Abkühlen und Verzieren: Den Cheesecake abkühlen lassen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker verrühren. Den Cheesecake mit Himbeersoße, frischen Himbeeren und Dekorblüten verzieren.

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