San Sebastian Cheesecake Rezept ohne Zucker: Ein Genuss ohne Reue
Der San Sebastian Cheesecake, auch bekannt als Basque Burnt Cheesecake, hat sich weltweit zu einem angesagten Dessert entwickelt. Seine Popularität verdankt er seiner cremigen Textur und der karamellisierten, fast verbrannten Oberfläche. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie diesen köstlichen Kuchen ohne Zucker zubereiten können, sodass Sie ihn ohne schlechtes Gewissen genießen können.
Was ist das Besondere am San Sebastian Cheesecake?
Im Gegensatz zu traditionellen Käsekuchen, die oft einen Keksboden haben, wird der San Sebastian Cheesecake ohne Boden gebacken. Dies verleiht ihm eine einzigartige, puddingartige Konsistenz im Inneren, die an Crème brûlée erinnert. Die Zubereitung ist denkbar einfach, da alle Zutaten lediglich zu einer glatten Creme verrührt werden müssen. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der außen karamellisiert und innen unglaublich cremig ist.
Warum ein San Sebastian Cheesecake ohne Zucker?
Viele Menschen möchten heutzutage auf Zucker verzichten oder ihren Zuckerkonsum reduzieren. Ein San Sebastian Cheesecake ohne Zuckerzusatz ist eine hervorragende Möglichkeit, ein leckeres Dessert zu genießen, ohne dabei auf Süße verzichten zu müssen. Durch die Verwendung von Zuckerersatzstoffen wie Erythrit oder Xylit lässt sich der Kuchen genauso süß und schmackhaft zubereiten wie das Original.
Zutaten für den zuckerfreien San Sebastian Cheesecake
Für einen San Sebastian Cheesecake ohne Zucker benötigen Sie folgende Zutaten:
- 680 g Doppelrahmfrischkäse
- 430 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 4 Eier
- 120 g Xylit oder Erythrit (oder andere Zuckerersatzstoffe nach Wahl)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Speisestärke (Maisstärke, Kartoffelstärke oder Reisstärke)
Zutaten-Tipps:
- Verwenden Sie Frischkäse mit Doppelrahmstufe für die beste Konsistenz.
- Holen Sie Frischkäse, Eier und Sahne einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie sich besser verbinden und die Masse glatt wird.
- Als Zuckerersatz eignen sich Xylit, Erythrit oder eine Mischung aus beidem. Achten Sie darauf, die Süße entsprechend anzupassen.
Zubereitung des San Sebastian Cheesecake ohne Zucker
Die Zubereitung ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Schritte:
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Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 240-250°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Das Backpapier sollte über den Rand der Form hinausragen, da der Kuchen beim Backen stark aufgeht. Wenn Ihre Form nicht dicht ist, legen Sie den Boden mit doppel- oder vierlagigem Backpapier aus und drücken Sie den Rand der Springform fest darauf.
Teigherstellung: Verrühren Sie den Frischkäse mit dem Xylit und dem Vanilleextrakt cremig. Verwenden Sie dafür am besten einen Handrührbesen oder eine Küchenmaschine auf niedriger Stufe, um nicht zu viel Luft in die Masse einzuarbeiten. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und langsam unter die Frischkäsecreme rühren. Zum Schluss die Speisestärke dazugeben und die Sahne unterrühren. Alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Backen: Gießen Sie die flüssige Masse in die vorbereitete Springform. Klopfen Sie die Form auf den Tisch, um Luftblasen zu entfernen. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen (unteres Drittel) für 30-35 Minuten. Behalten Sie den Kuchen in den letzten 5 Minuten im Auge, damit er nicht verbrennt. Die Oberfläche sollte eine schöne, dunkle Farbe haben, während das Innere noch leicht wackelt.
Abkühlen: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form komplett auskühlen. Dies dauert etwa 4 Stunden oder besser über Nacht. Der Kuchen fällt beim Abkühlen etwas zusammen, was völlig normal ist.
Servieren: Öffnen Sie die Springform vorsichtig und ziehen Sie das Backpapier ab. Servieren Sie den San Sebastian Cheesecake ohne Zucker pur oder mit frischen Früchten, zuckerfreier Schokoladensauce oder einem Klecks geschlagener Sahne.
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Tipps und Tricks für den perfekten zuckerfreien San Sebastian Cheesecake
- Die richtige Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche des Kuchens dunkelbraun ist, während das Innere noch leicht wackelt.
- Luftblasen vermeiden: Klopfen Sie die Springform vor dem Backen mehrmals auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen aus dem Teig zu entfernen.
- Langsam abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen unbedingt langsam in der Form abkühlen, damit er nicht reißt und seine cremige Konsistenz behält.
- Kühlzeit: Der Kuchen sollte mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen, bevor er serviert wird. Dadurch wird er fester und entfaltet sein volles Aroma.
- Springform vorbereiten: Um sicherzustellen, dass der Teig nicht aus der Springform ausläuft, können Sie den Boden der Form mit Alufolie umwickeln.
- Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, indem Sie beispielsweise Zitronen- oder Orangenschale, Zimt oder Kardamom zum Teig hinzufügen.
Aufbewahrung
Der San Sebastian Cheesecake ohne Zucker hält sich in einer Kuchenbox oder eingewickelt 2-3 Tage im Kühlschrank. Die Schnittflächen sollten mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, um ein Austrocknen zu verhindern.
Nährwerte
Die Nährwerte für den San Sebastian Cheesecake ohne Zucker variieren je nach verwendetem Zuckerersatzstoff und den genauen Zutaten. Die hier gegebenen Informationen sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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