Der cremigste Genuss: Das ultimative San Sebastian Cheesecake Rezept
Der San Sebastian Cheesecake, auch bekannt als Basque Burnt Cheesecake, ist ein Käsekuchen ohne Boden, der sich durch seine besonders cremige, mousseartige Textur und seine charakteristische dunkle Oberfläche auszeichnet. Dieses Rezept ist unkompliziert und erfordert kein Wasserbad.
Was macht den San Sebastian Cheesecake so besonders?
Dieser Käsekuchen ist eine Mischung aus Soufflé und Crème brûlée. Er ist so cremig, dass man ihn löffeln kann. Durch das Backen ohne Boden und bei hoher Temperatur erhält er seinen rustikalen Look mit der fast verbrannten Oberfläche.
Die Zutaten für den perfekten San Sebastian Cheesecake
Hier sind die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:
- 600 g cremiger Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Zucker
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g Sahne
- 30 ml Zitronensaft
Alternativ:
- 900 g Doppelrahmfrischkäse
- 550 g Schlagsahne
- 6 Eier (Größe M)
- 250 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 90 g Speisestärke
- Saft einer halben Zitrone
Oder:
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- 1 kg Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 350 g Zucker
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Mehl
- 500 g Sahne
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Heize den Backofen auf 260 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 240 Grad) vor. Lege eine Springform (Ø 20 cm, alternativ 18 cm oder 26 cm) mit Backpapier aus. Ein Tipp: Zerknülle das Backpapier vorher, befeuchte es kurz unter fließendem Wasser und drücke es gut aus. So lässt es sich leichter in die Form drücken und haftet besser. Bei einer 26er Springform diese komplett mit Backpapier auskleiden.
- Teig zubereiten: Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker, Mehl, Vanillemark (oder Vanilleextrakt) und Salz mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, um sich besser zu verbinden.
- Eier und Sahne hinzufügen: Gib die Eier nach und nach hinzu und verrühre alles gut. Rühre dann die Sahne und den Zitronensaft unter, bis eine glatte Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu viel Luft in die Masse zu rühren. Verwende daher am besten einen Schneebesen und kein Handrührgerät.
- Backen: Fülle die Masse in die vorbereitete Backform und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Cheesecake sichtbar aufgegangen ist. Die Oberfläche soll dunkel, fast schwarz werden. Der Kuchen sollte innen noch wabbelig sein, wenn er aus dem Ofen kommt.
- Abkühlen: Lasse den Basque Burnt Cheesecake nach dem Backen komplett abkühlen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Er fällt beim Abkühlen wieder zusammen, was aber völlig normal ist.
Tipps und Tricks für den perfekten Cheesecake
- Zimmertemperatur: Alle Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden.
- Nicht zu viel rühren: Achte darauf, nicht zu viel Luft in den Teig zu rühren, da der Kuchen sonst zu sehr aufgeht und später zusammenfällt.
- Hohe Temperatur: Backe den Cheesecake bei hoher Temperatur, um die typische dunkle Oberfläche zu erhalten.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Backform variieren. Der Kuchen sollte innen noch leicht wackelig sein, wenn er aus dem Ofen kommt.
- Abkühlen lassen: Lasse den Cheesecake unbedingt vollständig abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Backpapier: Die Springform vor dem Backen unbedingt mit Backpapier auslegen, da der San Sebastian Cheesecake sehr flüssig ist.
Variationen und Servierempfehlungen
Der San Sebastian Cheesecake schmeckt pur hervorragend, kann aber auch mit Früchten oder einer leckeren Soße serviert werden. Er passt gut zu frischen Beeren, Schokoladensoße oder Karamell.
Der Unterschied zum klassischen Cheesecake
Der San Sebastian Cheesecake unterscheidet sich von traditionellen Cheesecakes vor allem durch das Fehlen eines Bodens und die dunkle, fast verbrannte Oberfläche. Während klassische Cheesecakes oft im Wasserbad gebacken werden, um ein Zusammenfallen zu verhindern, ist dies beim San Sebastian Cheesecake nicht notwendig und sogar erwünscht.
Die Geschichte hinter dem Kuchen
Der San Sebastian Cheesecake stammt aus dem Restaurant "La Viña" in San Sebastian, Spanien. Dort wurde er in den 1990er Jahren kreiert und hat sich seitdem zu einem internationalen Trend entwickelt.
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