Salted Caramel selber machen: Rezept und ausführliche Anleitung

Ein Klassiker, der eigentlich in keiner Küche fehlen darf, weil er alles eine Spur dekadenter aussehen lässt. Unnütz zu sagen, dass er auch grandios schmeckt, wenn man einen guten Zuckerschub zu schätzen weiß. Karamell ist eine Art Hassliebe für mich. Diese zähflüssige Sauce und das zartschmelzende Vanille-Eis. Halleluja…

Warum Salted Caramel? Geschmack und Einsatzmöglichkeiten

Gegensätze ziehen sich oft magisch an - das ist in der Küche nicht anders. Geschmackliche Kontraste harmonieren nicht selten ganz hervorragend miteinander: so auch bei Salted Caramel. Die zähflüssige Creme ist süß, begeistert die Geschmacksknospen aber gleichzeitig mit leichten Salznoten. Das verleiht ihr das besondere kulinarische Etwas.

Salted Caramel ist ein echter Allrounder in der süßen Küche: Er krönt Eis, Popcorn, Waffeln oder Frozen Joghurt, verleiht Kaffee und heißer Schokolade ein unwiderstehliches Aroma und ist auch als Füllung für Kuchen, Muffins und Brownies beliebt. Doch der Salzkaramell eignet sich auch hervorragend als süßer Aufstrich oder als Füllung für Macarons und Kekse. Die Möglichkeiten für die Verwendung von Salzkaramell sind schier endlos.

Grundregeln und Tipps vorab

Karamell ist etwas unheimlich Simples mit beachtlich wenigen Zutaten, aber Zucker erhitzen ist eine Kunst.
Mein heißer Tipp: Wenn ihr das Zeug kocht, lasst es absolut niemals aus den Augen!
Für die Herstellung von Salzkaramell ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt. In den ersten Minuten passiert nichts und plötzlich ist der Zucker verbrannt.
Die einzige kleine Hürde, die ihr nehmen müsst, um immer wieder eine gleichbleibende Konsistenz zu erreichen, ist das Zuckerthermometer (digital bis mind. 200°C).
Das beste Ergebnis erzielt man mit weißem Zucker. Zucker ist Zucker, also es ist im Grund genommen egal, aber weißer Zucker funktioniert zuverlässig.
WICHTIG: Beim Karamellisieren den Zucker nicht umrühren. Erst wenn der erste Teil geschmolzen ist, kann vorsichtig gerührt werden.
Ein besonders intensives Aroma bekommt dein Salted Caramel, wenn du leicht flockiges Meersalz verwendest oder Fleur de sel zum Schluss.

Rezept: Salted Caramel Sauce (cremig)

Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung und eignet sich sowohl für Anfänger als auch für Profis. Die Mengen sind für etwa 4 Gläser à 250 ml gedacht.

Zutaten

200 g Zucker
50 g vegane Butter bzw. Margarine (oder normale Butter)
150 ml vegane Sahne (oder 150 ml normale Sahne)
60 ml Wasser
1/2 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
Optional: Vanille, Zimt oder ein Schuss Rum

Zubereitung Schritt für Schritt

Zucker (auch den Vanillezucker) und Wasser in einen Topf geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann erhitzen, bis die Mischung zu blubbern beginnt.
Wirft die Mischung Blasen, mit dem Rühren aufhören und weiter köcheln lassen, bis die Mischung eine goldbraune Farbe bekommt.
Den Topf von der Hitze nehmen und langsam die Sahne unterrühren. Vorsicht, es schäumt ganz schön.
Danach Butter und Salz in kleinen Schritten einrühren. Dann das Salz zugeben und gut unterrühren.
Die fertige Sauce in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank lagern. Kühl gelagert hält sich die Sauce locker mehrere Monate; typischerweise mindestens 6 Monate eingefroren oder mehrere Wochen gekühlt.

Den Topf von der Hitze nehmen und langsam die Sahne unterrühren. Danach Butter und Salz in kleinen Schritten einrühren. Die fertige Sauce in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank lagern. Kühl gelagert hält sich die Sauce locker mehrere Monate.

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Alternative Zubereitungsweise mit Portionierung des Zuckers

In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25 g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben. Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Den Salzkaramell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.

100 g Sahne | 3 g Salz: Die Sahne zusammen mit dem Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Tipp: Zusätzlich Vanille, Zimt usw. zugeben, um noch mehr Geschmack zu bekommen.

Varianten und Verfeinerungen

Mit weißer Schokolade: 30 g weiße Schokolade in den heißen Salzkaramell geben und umrühren bis sich die Schokolade gelöst hat.
Mit Rum: Für Karamell mit ein wenig Rum-Geschmack fügt an dieser Stelle einen guten Rum hinzu.
Mit Fleur de sel: Wer es gerne besonders salzig-magig hat, fügt Fleur de sel nach dem Aufemulgieren hinzu.
Für eine flüssigere Creme kann man statt 150 g Sahne auch 175 g Sahne verwenden.

Technik: Temperatur und Konsistenz

Dies ist der wichtigste Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Mit einem Zuckerthermometer kontrolliert ihr die Temperatur. Hat sie 108°C erreicht, nehmt ihr den Topf vom Herd und gebt die gewürfelte Butter hinzu. Mit einem Pürierstab die Creme aufemulgieren, bis alles gut verbunden ist. Achtung: Das Karamell ist sehr heiß!

Das perfekte Salzkaramell hat eine recht dicke Konsistenz und läuft langsam vom Löffel. Wenn das nicht der Fall ist, stehen die Zutaten nicht im richtigen Verhältnis zueinander oder das Wasser ist nicht vollständig verkocht.

Zubereitung von Salted Caramel Schritt für Schritt

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Den Salted Caramel in saubere Schraubgläser heiß einfüllen und abkühlen lassen.
Im Kühlschrank hält sich der Salted Caramel je nach Rezept zwischen 2 Wochen und 6 Monaten (eingefroren länger).
Bewahrst du dein Karamell im Kühlschrank auf, wird es fester und zähflüssiger. Bei Zimmertemperatur ist es weicher.

Tipps gegen Klümpchen und Brennen

Es ist sehr wichtig, den Zucker nicht mit einem Löffel umzurühren, solange noch nicht geschmolzener Zucker im Topf ist. Warum? Wird zu früh gerührt, entstehen Klumpen.
Wenn der Zucker schmilzt und man zu früh umrührt, kleben die ersten geschmolzenen Zuckerkörner mit den noch nicht geschmolzenen Zuckerkörnern am Löffel fest. Durch das Rühren kühlt die Masse ab und die Klumpen entstehen.
Hole die Pfanne sofort vom Herd, wenn der Zucker anfängt braun zu werden. Wichtig: Stelle keinesfalls den Herd höher.

Praktische Anwendungen & Serviervorschläge

Als Topping auf Eis oder Desserts: Erwärmt als Sauce für Eis oder Joghurt.
Als Brotaufstrich: Hervorragend als Brotaufstrich, erwärmt als Sauce für Eis oder Joghurt.
In der Backstube: Zum Aromatisieren von Cremes oder zum Süßen von Füllungen.
Für Pralinen, Macarons und Kekse: Als Füllung oder Krokant-Mischung mit Nüssen.
Als Geschenk: Etwas mehr kochen und Freunde, Familie und Arbeitskollegen eine kleine Freude machen.

Schnelle Portion (90 g / 100 ml Variante)

Zutat	Menge
Zucker	90 g
Butter	20-40 g
Sahne	100-150 ml
Salz	1 Prise / 3 g

Sobald der Zucker eine schöne braune Farbe hat, löst ihr die Butter darin auf und fügt sofort die Sahne hinzu. Rührt nun alles langsam zu einer Masse. Für Karamell mit ein wenig Rum-Geschmack fügt an dieser Stelle einen guten Rum hinzu.

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Persönliche Notiz und Motivation

Als Topping auf kleinen Schweinereien, gemischt mit Nüssen auf fluffigem Kuchen oder als Krokant auf einem dekadenten Dessert. Und natürlich Kekse, auf Keksen macht es sich in jedem Zustand sooo gut. Unnütz zu sagen, dass wir hier in der Laborküche echte Karamell-Fans sind, darum können wir auch nicht genug betonen, dass ihr unserer Salted Caramel Sauce wirklich unbedingt eine Chance geben müsst. Ein Must-Have wenn es um den letzten Feinschliff für Desserts geht.

Crème de caramel au beurre salé ist so schnell und einfach herzustellen, dass es sich lohnt, es einmal selbst zu versuchen. Karamell selber zu machen, ist wirklich kein Aufwand: Nur vier einfache Zutaten benötigst du dafür: Zucker, Butter, Sahne und Salz.