Rezept für saftigen Apfel-Gugelhupf mit Kardamom: Herbstlicher Genuss im Bundt-Kuchen

Die Zeit ist reif für Äpfel, Birnen & Co. Am 23. September läutet unser Kalender in diesem Jahr offiziell den Herbst ein. Die Sonne wandert von Norden nach Süden und sorgt auf der Nordhalbkugel für kürzere Tage und fallende Temperaturen. Die Natur zeigt auf ihre ganz eigene Art und Weise, dass der Sommer nun zu Ende geht: dunkelrot und golden gefärbte Blätter fallen von den Bäumen und Kastanien rollen beim Spazierengehen vor die Füße. In die Küche ziehen jetzt Kürbis, Birnen, Feigen, Zimt, Muskatnuss - und vor allem Äpfel! Für alle Backbegeisterten gilt ab sofort: ran an den Apfel.

Herbstliche Äpfel, bunte Blätter, Stimmung Herbst

Unser Apfelbaum im Garten lächzt in diesem Jahr unter der Last vieler Früchte - bis zur Ernte dauert es nicht mehr lange. Gut, dass uns schon jetzt die unbändige Lust auf Apfelkuchen überkommt. Und weil wir derzeit weder die Finger von Kardamom noch von einfachen Rührkuchen lassen können, stand dieser Apfel-Gugelhupf mit Kardamom, Zimt und Walnüssen ganz weit oben auf unserer Backliste. Besonders beliebt ist der Apfelkuchen-Gugelhupf als feucht-saftige Variante zum klassischen Marmorkuchen und Nusskuchen.

Apfel-Gugelhupf: Die perfekte Textur mit Gewürzen

Geriebene Äpfel im Teig machen den Kuchen ganz besonders locker und saftig; klein gehackte Walnüsse verleihen ihm ein wenig "Crunch". Ingwer, Zimt und Kardamom lassen den Gugelhupf zudem fast schon ein wenig winterlich schmecken. Wer mag, kann auch Pekannüsse oder Rosinen dazugeben - die Zugabe ist optional und individuell anpassbar.

Da ich weiß, dass man sich damit nicht nur Freunde macht, ist die Zugabe der Rosinen und Nüsse natürlich optional. Wer statt Pekannüssen lieber andere Nussarten verwenden möchte, der kann das natürlich auch tun. Selbst im ungesüßten Apfelmark ist Zucker drin und Äpfel und Rosinen sind ja auch nicht gerade low-carb.

Herbstliche Apfelkuchengewürzmischung

Für den typischen Geschmack sorgt eine harmonische Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer und Piment. Die Apfelkuchengewürzmischung lässt sich einfach selbst herstellen:

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4 EL Zimt, gemahlen
1 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
1 1/2 TL Kardamom, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Piment, gemahlen

Die Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen und in einem luftdichten Behälter lagern.

Apfelkuchengewürzmischung herstellen

Backform: Vorbereitung und Tricks

Damit der Gugelhupf perfekt gelingt, kommt es vor allem auf die richtige Vorbereitung der Backform an. Die Form muss ordentlich mit sehr weicher Butter bis in jede Ritze und auch am inneren Tubus eingefettet werden. Danach wird sie mit Mehl ausgekleidet und überschüssiges Mehl ausgeklopft - so sieht man gut, welche Stellen man eventuell vergessen hatte.

Je einfacher und weniger bemustert die Form, desto einfacher rutscht der Kuchen nach dem Backen heraus.
Flüssige Butter läuft gerne nach unten und bildet auf dem Boden eine Pfütze, während am Rand wenig bleibt - deswegen weiche Butter verwenden.
Auch den inneren Tubus der Form nicht vergessen - daran hält sich der Kuchen gerne fest.
Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen, damit er stabiler wird.
Mit einem Messer vorsichtig vom Rand und Tubus lösen und dann mit Schwung stürzen.

Jetzt Trick 17 für Apfelkuchen, die leichter aus der Gugelhupfform huschen sollen: Würden Apfelstücke direkt auf dem Boden der Form landen, könnten diese unschön an der Form haften bleiben und beim Stürzen kleben bleiben oder einen Krater im Kuchen hinterlassen. Deswegen schon einmal gerade so viel Teig entnehmen, dass der Boden der Form mit Teig bedeckt ist (ca. 5-6 Esslöffel), bevor die Apfelstücken in den restlichen Teig kommen.

Gugelhupfform richtig einfetten und mehlen

Die Zutaten: Zwei Varianten für den perfekten Apfel-Gugelhupf

Zutaten klassisch	Zutaten mit Schmand & Dinkelmehl
250 g weiche Butter 150 g brauner Zucker 75 g weißer Zucker 1 TL Zimt 4 Eier (Gr. M, raumtemperiert) 425 g Weizenmehl 1 Päckchen Backpulver 1/2 TL Salz 150 ml Milch (fettarm, 1,5%) 1 großer Apfel (geschmackvoll, gewürfelt) optional: Walnüsse, Ingwer, Kardamom	230 g weiche Butter oder Margarine 200 g Vollrohrzucker 2 Eier (L) 120 g Schmand 60 g Apfelmark (ungesüßt) 1 TL Vanilleextrakt 390 g Dinkelmehl (Type 630) 1 TL Backpulver 3 TL Apfelkuchengewürz 1/2 TL Salz 2 mittelgroße Äpfel (geraspelt) 50 g Pekannüsse (optional) 50 g Rosinen (optional)

Für die Glasur gibt es zwei Optionen: Eine klassische Karamellglasur (mit Butter, braunem Zucker, Sahne und Puderzucker) oder eine einfache Vanille-Puderzucker-Glasur mit gehackten Pekannüssen zur Dekoration.

Die Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gugelhupfform (ca. 2,2-3,5 l) sorgfältig einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Pekannüsse hacken und Äpfel (je nach Vorliebe schälen), vierteln, entkernen, dann grob raspeln oder würfeln.
Butter und beide Zuckersorten mit Zimt mehrere Minuten lang cremig mixen. Eier einzeln unterrühren (das nächste erst dazugeben, wenn das vorherige untergemischt ist).
Schmand, Apfelmus/Apfelmark und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver, Apfelkuchengewürz und Salz vermischen und gemeinsam mit Milch zum Teig geben - nur so lange mixen, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
Geraspelte Äpfel, Pekannüsse und Rosinen unterheben.
Ca. 5-6 EL Teig in die Form geben, dann abwechselnd Apfelfüllung und Teig schichten, mit Teig abschließen.
Den Gugelhupf auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig klebt - fertig, wenn der Spieß sauber herauskommt.
Den Kuchen 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt Apfel-Gugelhupf Herstellung

Für die Karamellglasur Butter, braunen Zucker und die Sahne in einen kleinen Topf geben, unter ständigem Rühren auf dem Kochfeld zum Schmelzen und schließlich zum Kochen bringen. Dann nicht mehr rühren und genau eine Minute lang sprudelnd kochen lassen. Die Temperatur auf mittlere Stufe herunterdrehen und erneut eine Minute lang köcheln lassen. Vom Herd ziehen und den gesiebten Puderzucker per Schneebesen einrühren. Das ganze so lange abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), bis die Glasur etwas andickt und dann über den Gugelhupf gießen.

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Tipps für einen perfekten Apfel-Gugelhupf

Denk daran, den inneren Tubus der Form einzufetten - so bleibt der Kuchen nicht hängen.
Lass den Kuchen nach dem Backen abkühlen, damit er stabil bleibt und beim Stürzen nicht zerbricht.
Die Glasur erst auftragen, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist.
Wer mag, kann statt Zucker auch Xylit oder Erythrit verwenden - der Kuchen bleibt trotzdem saftig.

Backhelfer & Küchenutensilien

Was wäre die heimische Küche ohne Backpinsel und Teigschaber? Beide bestehen aus lebensmittelechtem Silikon und sind aus der modernen Küche kaum wegzudenken. Die abnehmbaren Aufsätze gewährleisten eine super Reinigung - auch im Geschirrspüler.

Küchenutensilien: Silikon-Backpinsel und Teigschaber

Die Farbkombination von rot und weiß sowie die Verpackung aus recyceltem Papier machen die Utensilien auch zu einer tollen Geschenkidee.

Herbstliche Stimmungsbilder und Genussmomente

Das Rascheln und Knistern, welches jeder Schritt im Herbstwald verursacht - an den unzähligen Herbstblättern mit ihren Gelb- und Rottönen kann man sich gar nicht satt sehen. Zu Hause freut man sich gleich doppelt so sehr, wenn ein feines Stück Apfelkuchen auf einen wartet. Herbst und Apfelkuchen - eine unwiderstehliche Verbindung!

Herbstspaziergang, Apfelkuchen genießen, Gugelhupf servieren

Zu guter Letzt: Die Druckversion & Variationen

Einfach zuzubereiten und einfach lecker - der perfekte Kuchen für den Herbst und Winter: Apfel-Gugelhupf gelingt immer und ist super saftig. Wer mag, kann bei der Zuckermenge oder den Nüssen variieren und die Glasur nach eigenem Geschmack gestalten.