Salzbraten mit Senf-Honig-Kruste: Ein Rezept für Genießer

Der Salzbraten, ein traditionelles Gericht, erfährt mit einer Senf-Honig-Kruste eine moderne und geschmackvolle Aufwertung. Das Ergebnis ist ein saftiges Fleisch mit einer herrlich karamellisierten Oberfläche, das sowohl bei Sonntagsbraten als auch bei festlichen Anlässen begeistert.

Zutaten

Für die Zubereitung dieses köstlichen Salzbratens benötigen Sie folgende Zutaten:

1 Schweinenacken (Schweinekamm), ganz, ausgelöst (ca. 1,5 kg - 3 kg, je nach Bedarf)
1,5 kg - 3 Pkt. Salz (je nach Größe des Bratens)
4 Zehen Knoblauch (oder mehr nach Geschmack)
2-5 EL Senf (mittelscharf, extra scharf oder Dijon Senf)
5 EL Honig
Pfeffer
Kräuter der Provence oder andere Kräuter nach Geschmack (z.B. Thymian)

Benötigte Utensilien

Küchenpapier
Fleischmesser
Großes Messer
Backblech oder ofenfeste Form (ca. 25 x 35 cm)
Backpapier
Bratenthermometer
Aluminiumfolie (optional)
Knoblauchpresse
Schüssel
Pinsel

Zubereitung

Die Zubereitung des Salzbratens mit Senf-Honig-Kruste ist unkompliziert und gelingt auch Kochanfängern. Hier eine detaillierte Anleitung:

Vorbereitung des Fleisches

Den Schweinenacken unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Entfernen Sie gegebenenfalls Sehnen oder überschüssiges Fett.
Den Knoblauch abziehen und entweder mit einem großen Messer fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Für eine intensivere Knoblauchnote kann der gehackte Knoblauch mit 1 EL Salz mit der flachen Messerklinge zu einem feinen Knoblauchpüree verarbeitet werden.

Vorbereitung des Salzbettes

Ein Backblech oder eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. Alternativ kann auch Aluminiumfolie verwendet werden, wobei diese doppelt gelegt werden sollte.
Das restliche Salz gleichmäßig auf dem Backpapier bzw. der Alufolie verteilen. Bei Verwendung von Kräutern diese als Bett für den Braten auf dem Salz verteilen.

Zubereitung der Senf-Honig-Kruste

In einer Schüssel den gehackten Knoblauch (oder das Knoblauchpüree), Senf und Honig verrühren. Die Menge von Knoblauch, Senf und Honig kann je nach Geschmack variiert werden.
Den Schweinenacken von allen Seiten mit Pfeffer würzen. Anschließend die Knoblauch-Senf-Honig-Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und einreiben.

Garen im Ofen

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Den vorbereiteten Schweinenacken auf das Salzbett legen und im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel ca. 50 Minuten garen.
Die Ofentemperatur auf 140 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 120 °C) reduzieren und den Braten bis zum gewünschten Garpunkt weitere ca. 40-130 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Größe des Bratens ab. Als Faustregel gilt: Pro Kilogramm Fleisch etwa 50-60 Minuten Backzeit.
Um sicherzustellen, dass der Braten saftig bleibt, sollte die Kerntemperatur regelmäßig mit einem Bratenthermometer überprüft werden. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 63 °C (leicht rosa) bis 70 °C (durch) nicht überschreiten. Für einen durchgegarten Braten kann die Kerntemperatur auch bei ca. 75 Grad liegen.
Sollte die Kruste während des Garvorgangs zu dunkel werden, kann der Braten mit einem Stück Aluminiumfolie abgedeckt und die Ofentemperatur um 20 °C reduziert werden.

Ruhen und Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen und überschüssiges Salz und Kräuter entfernen.
Den Braten vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.
Den Salzbraten in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Kartoffeln, Bandnudeln, Kartoffelsalat, Krautsalat, Rotkohlsalat, Knoblauchbaguette oder zu einem bunten Salat genießen. Auch eine Zwiebelsoße oder eine separate Soße aus Fleischfond passt hervorragend dazu.

Tipps und Variationen

Für eine intensivere Geschmacksnote kann der Schweinenacken bereits am Abend zuvor mit Knoblauch und Senf eingerieben und mit Kräutern bestreut werden. So kann das Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Anstelle von Kräutern der Provence können auch andere Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei verwendet werden.
Für eine besondere Note kann dem Salz auch geräuchertes Paprikapulver oder Chili hinzugefügt werden.
Der Salzbraten eignet sich auch hervorragend als "kalter Braten" und kann stressfrei vorbereitet werden.
Das Salz wird nach dem Backen mit der Folie oder dem Backpapier entsorgt.

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