Lebkuchentorte mit Orangencreme: Ein Festtagsrezept

Dieses Rezept für Lebkuchentorte mit Orangencreme ist ideal für die Feiertage. Es vereint weihnachtliche Aromen und ist einfach zuzubereiten. Es lässt sich famos vorbereiten!

Zutaten und Vorbereitung

Für den Teig:

4 Eier (Gr. M)
120 g Zucker
4 EL kaltes Wasser
70 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Stärke
2 TL Kakao
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Etwas Fett und Mehl für die Form

Für die Füllung:

1 Orange
4 Blatt Gelatine
300 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2 EL Zucker
200 g Mascarpone
100 g Joghurt
2 EL Zucker
½ TL Zimt oder Lebkuchengewürz nach Belieben

Außerdem:

Fertig dekorierte Lebkuchen
Weihnachtliche Gewürze (z. B. Sternanis, Zimtstangen oder Orangenschale)
Etwas gemahlener Zimt

Zubereitung

Biskuitteig:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Eier mit Zucker und Wasser in einer Metallrührschüssel geben und über einem Wasserbad leicht erwärmen. Mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgeräts zu einer schaumigen Eischneemasse aufschlagen.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz) in einer separaten Schüssel mischen, auf ein Backpapier sieben und in drei Portionen mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Eischneemasse heben. Achte hierbei darauf, die trockenen Zutaten vorsichtig von Hand unterzuheben und nicht zu schnell zu rühren, damit die Masse schön luftig bleibt.
Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und für ca. 20 Minuten im vorheizten Backofen backen.
Den Boden nach dem Backen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, dann den Springformrand lösen.

Orangen-Mascarpone-Füllung:

Für die Füllung die Orange heiß abwaschen, trocknen und den Saft der Orange auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Sahnesteif und 2 EL Zucker steif aufschlagen, dann bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Den Orangensaft in einen Topf geben und leicht erwärmen. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und im Orangensaft gut auflösen.
Mascarpone, Joghurt und 2 EL Zucker vermischen, esslöffelweise in den Orangensaft einrühren. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und für ca. 20 Minuten kühlstellen.
Wenn die Masse beginnt, leicht zu gelieren, vorsichtig die geschlagene Sahne von Hand unterheben. Creme nach Belieben mit Zimt oder Lebkuchengewürz verfeinern.

Tortenaufbau und Dekoration:

Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass du 3 Tortenböden erhältst.
Den ersten Tortenboden auf eine Kuchenplatte geben und den Tortenring darum spannen. Ein Drittel der Creme auf den Tortenboden streichen, den zweiten Boden auflegen.
Die Hälfte der restlichen Creme aufstreichen und den letzten Tortenboden aufdrücken, die Oberfläche mit der restlichen Creme einstreichen.
Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf den Tortenrand spritzen.
Anschließend die Torte für ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit Lebkuchen und Gewürzen dekorieren.

Tipps und Variationen

Für einen intensiveren Lebkuchengeschmack kann man etwas Lebkuchengewürz in die Creme geben.
Wer die Deko selber machen möchte, kann Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen und Sterne auf Alufolie zeichnen.
Anstatt Puderzucker kann Getreidezucker verwendet werden.
Für eine milchfreie Variante kann veganen Frischkäse-Ersatz auf Sojabasis verwendet werden.

Weitere Rezeptideen

Lebkuchen-Mascarpone-Dessert im Glas: Lebkuchen zerkleinern und mit einer Creme aus Mascarpone, Quark, Orangensaft und -abrieb schichten.
Lebkuchentorte mit Schokoböden: Schokoböden mit einer Orangensahne und Kompott kombinieren.
Lebkuchentorte mit Mandeln: Mandeln zum Teig geben.

Lebkuchen-Mascarpone-Dessert im Glas

Dieses Dessert ist eine schnelle und einfache Alternative zur Torte und eignet sich hervorragend als Last-Minute-Dessert für die Feiertage.

Zutaten:

Mascarpone
Stracciatella-Quark
Orange
Lebkuchen
Sahne (nach Belieben)
Granatapfelkerne (nach Belieben)
Lebkuchengewürz (optional)

Zubereitung:

Mascarpone in eine Schüssel geben.
Orange auspressen und ungefähr die Hälfte der Schale abreiben (bitte nach Belieben!), zur Mascarpone geben und aufschlagen.
Den Stracciatella-Quark zufügen und mit verrühren.
Die Lebkuchen mit einem großen Messer in ganz kleine Stücke schneiden.
Vorsichtig unter die Quark-Mascarponemasse heben. Falls Ihr noch ein wenig mehr Lebkuchengeschmack haben wollt, könnt Ihr noch ein wenig Lebkuchengewürz hinzufügen.
Auf die Gläser verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
Vor dem Servieren - nach Belieben - noch ein wenig Sahne aufschlagen, Creme damit und mit den Granatapfelkernen dekorieren.
Sofort servieren.

Weitere Lebkuchen-Rezeptideen

Zutaten Lebkuchen- Teig:

150 g Honig
100 g Zucker
100 g Butter
1 Beutel Zitronat
3 Beutel Orangeat
2 TL Lebkuchengewürz
3 Ei(er)
50 ml Sahne
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g Mandel(n) süße gehackte
1 Pck. Schokoladenraspel
1 Orange(n) den Saft, zum Tränken

Für die Creme:

2 Blatt Gelatine weiße
75 g Kuvertüre Halbbitter
1 Eigelb
1 Beutel Rumaroma
1 Pck. Vanillezucker
250 g Schlagsahne

Für die Dekoration:

3 Beutel Kuchenglasur Zitrone
1 Pck. Schokolade- Dekor Herzen
250 g Puderzucker
1 Zitrone(n) den Saft
1 Pck. Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Honig, Zucker, Butter, Zitronat, Orangeat und Lebkuchengewürz verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Sahne zufügen. Mehl, Backpulver, gehackte Mandeln und Schoko Raspel mischen und unterrühren.
Teig in eine gefettete Sternbackform geben füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 90 Minuten backen.
Kuchen noch warm mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit Orangensaft tränken. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen und weiter auskühlen lassen.
Inzwischen die Gelatine einweichen. Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Eigelb, Rum-Back und Vanillezucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Kuvertüre und die nach Packungsanleitung aufgelöste Gelatine unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Sterntorte zweimal waagerecht durchschneiden. Je ein drittel der Creme auf die einzelnen Böden geben und verteilen. Den oberen Boden auflegen.
Die Kuchenglasur nach Packungsaufschrift schmelzen und den Stern damit überziehen. Mit Dekor Herzen dekorieren.
Puderzucker mit dem Zitronensaft verschlagen. Nach Belieben mit den Farben einfärben und die Torte damit Beschriften.

Schokoladen-Orangen-Torte mit Lebkuchennote

Zutaten:

2 Bio-Orangen
150 g Zucker
300 g Zartbitterschokolade
250 g Butter
4 Eier (Gr. M)
250 g brauner Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
50 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
5 Blatt Gelatine
2 TL Instant Espresso-Pulver
2 EL Kaffeelikör
500 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
75 g Karamell-Brotaufstrich

Zubereitung:

Orange waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben trocken tupfen und in 100 g Zucker wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nach ca. 2 Stunden erneut trocken tupfen und im Zucker wenden. Orangenscheiben über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag erneut in Zucker wenden.
Schokolade hacken. Butter in Stücke schneiden. Schokolade und Butter in einem weiten Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Übrige Orange schälen, in Scheiben schneiden.
Eier, braunen Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Schokoladen-Butter-Mischung vom Herd nehmen und sofort in die Eier-Masse gießen und unterrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse heben.
Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, Orangenscheiben darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espresso-Pulver in Kaffeelikör auflösen, mit Mascarpone und 50 g Zucker verrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Gelatine auflösen.
5 EL der Mascarponemasse einrühren, unter den übrigen Mascarpone rühren. Sahne vorsichtig unterheben. Creme auf dem Brownieboden verstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Torte vorsichtig aus der Springform lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Karamell auf der Torte verstreichen. Gezuckerte Orangenscheiben vierteln, Torte damit verzieren.

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