Sallys Zitronentorte mit Fondant: Ein Rezept für Genießer

Zitronencremetorten sind besonders im Sommer beliebt, da sie leicht und erfrischend sind. Dieses Rezept vermeidet künstliche Aromen und setzt stattdessen auf den natürlichen Geschmack von Zitronen. Es kombiniert einen Mandel-Zitronenteig mit einer erfrischenden Zitronencreme und einer optionalen Erdbeer-Fruchteinlage, umhüllt von Fondant.

Die Abkehr vom künstlichen Zitronenaroma

Viele kennen das Problem: Zitronencremes, die mit einem unangenehmen, künstlichen Zitronenaroma hergestellt wurden. Dieses Rezept setzt auf die Verwendung von frischen Zitronen, um ein intensives und natürliches Aroma zu erzielen. Der Unterschied ist deutlich spürbar und macht die Torte zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Die perfekte Zitronencreme

Die Zitronencreme in diesem Rezept zeichnet sich durch einen hohen Quarkanteil aus, wodurch sie nicht zu süß und sahnig wird. Wer es dennoch süßer mag, kann mehr Zucker hinzufügen. Für eine sahnigere Variante kann man Sahnequark verwenden oder einen Teil des Quarks durch Schmand oder Mascarpone ersetzen.

San Apart als Geheimzutat

In diesem Rezept wird San Apart verwendet, um die Creme zu stabilisieren. San Apart bindet stärker als Sahnesteif und ist einfacher in der Anwendung als Gelatine. Es sorgt für eine feste und dennoch cremige Konsistenz, die perfekt zum Füllen und Bestreichen der Torte geeignet ist.

Rezept: Sallys Zitronentorte mit Fondant

Dieses Rezept kombiniert verschiedene Komponenten zu einer beeindruckenden Torte. Es besteht aus einem Mandel-Zitronenteig, einer Zitronencreme, einer optionalen Erdbeer-Fruchteinlage und einer Dekoration aus Fondant.

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Zutaten:

  • Mandel-Zitronenteig:

    • 6 Eier
    • 300 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 0.5 TL Vanilleextrakt
    • 300 ml Buttermilch
    • 300 ml Sonnenblumenöl
    • 450 g Mehl
    • 1 Päckchen Backpulver
    • Abrieb einer unbehandelten Zitrone
    • 200 g gemahlene Mandeln

  • Erdbeer-Fruchteinlage (optional):

    • 600 g Erdbeeren (frisch oder TK)
    • 15 g Agar Agar
    • Saft einer halben Zitrone
    • 100 ml Wasser

  • Zitronencreme:

    • Saft und Schale von Zitronen (ergibt 150ml Saft)
    • Zucker nach Geschmack
    • Quark
    • Sahne
    • San Apart

  • Französische Vanillebuttercreme:

    • 8 Eier
    • 1 Prise Salz
    • 280 g Zucker
    • 3 TL Vanilleextrakt
    • 600 g Butter

  • Dekoration:

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    • 750 g Fondant (Erdbeer)
    • 250 g Fondant (weiß)
    • Bäckerstärke
    • Backtrennspray
    • 300 g Modellierschokolade (verschiedene Farben)
    • 100 g Blütenpaste (weiß)
    • Lebensmittelfarbpaste
    • Lebensmittel Farbstifte

Zubereitung:

1. Vorbereitung

  • Zwei Tortenringe auf 20 cm Durchmesser einstellen und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech setzen.
  • Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Mandel-Zitronenteig

  1. Weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt 4-5 Minuten cremig rühren.
  2. Eier nach und nach hinzufügen und jeweils 30 Sekunden einrühren lassen.
  3. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Buttermilch unter die Buttermasse heben.
  4. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backringe füllen und glattstreichen.
  5. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
  6. Die Kuchenböden vollständig abkühlen lassen und aus den Backringen lösen.

3. Erdbeer-Fruchteinlage (optional)

  1. Erdbeeren, Agar Agar, Zitronensaft und Wasser in einem Topf verrühren.
  2. Unter Rühren aufkochen lassen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf einen der Tortenböden verteilen.

4. Zitronencreme

  1. Die Sahne mit Zucker steif schlagen. Dabei nach und nach die erste Portion San Apart einrieseln lassen. Kühl stellen.
  2. Die Zitronen waschen, dann von 2 Zitronen die Schale abreiben. Den Saft auspressen, so dass man 150ml Saft erhält.
  3. Den Quark mit dem Zitronensaft und der Schale glatt rühren. Die zweite Portion San Apart zufügen, alles verrühren. Die Masse sollte nun deutlich fester werden.
  4. Den Quark mit der Sahne verrühren. Die Creme kann nun direkt zum Füllen einer Torte verwendet werden. Stellt man die Creme kühl, wird sie noch etwas fester. Die Creme hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage. Sowohl die gefüllte Torte als auch die Creme alleine können eingefroren werden.

5. Französische Vanillebuttercreme

  1. Eier, Salz und Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat.
  2. Die Masse vom Wasserbad nehmen und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen, bis sie abgekühlt und dicklich ist.
  3. Die weiche Butter nach und nach hinzufügen und unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  4. Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

6. Torte zusammensetzen

  1. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen.
  2. Die Hälfte der Zitronencreme darauf verteilen.
  3. Optional die Erdbeer-Fruchteinlage darauf verteilen.
  4. Den zweiten Tortenboden auflegen und die restliche Zitronencreme verteilen.
  5. Die Torte mit der Vanillebuttercreme umhüllen und glattstreichen.
  6. Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Dekoration mit Fondant

  1. Fondant weichkneten und auf einer mit Bäckerstärke bestäubten Arbeitsfläche ausrollen.
  2. Die Torte mit Fondant überziehen und überschüssiges Fondant abschneiden.
  3. Nach Belieben mit Modellierschokolade, Blütenpaste und Lebensmittelfarben dekorieren.

Tipps und Tricks

  • Teig gleichmäßig backen: Um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig aufgeht, kann er in zwei Ringen gebacken werden. Wenn nur ein Ring vorhanden ist, verlängert sich die Backzeit.
  • Creme vorbereiten: Die Zitronencreme kann bereits einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Fondant verarbeiten: Fondant sollte vor der Verarbeitung gut durchgeknetet werden, damit er geschmeidig ist und sich leicht ausrollen lässt.
  • Kreativität bei der Dekoration: Bei der Dekoration sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ob einfache Muster oder aufwendige Figuren - alles ist möglich.

Variationen

  • Andere Fruchtsorten: Anstelle von Erdbeeren können auch andere Früchte wie Himbeeren, Blaubeeren oder Mango für die Fruchteinlage verwendet werden.
  • Schokoladenteig: Der Mandel-Zitronenteig kann durch einen Schokoladenteig ersetzt werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.
  • Verschiedene Cremes: Neben der Zitronencreme können auch andere Cremes wie Vanillecreme, Schokoladencreme oder Joghurtcreme verwendet werden.
  • Sacher-Torte als Basis: Für eine stabilere Basis kann eine Sachertorte als Grundlage für die Fondant-Torte dienen. Dabei sollte die Sachertorte nicht mit Marmelade ummantelt und mit Schokoguss überzogen werden, sondern stattdessen mit Ganache.

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