Sallys Welt: Nougat Plätzchen – Rezepte für zarte Weihnachtskekse
In der Weihnachtsbäckerei dürfen Nougat Plätzchen nicht fehlen. Sie sind ein Highlight auf jedem Plätzchenteller und verwöhnen mit ihrem zarten Mürbeteig und der feinen Nougatfüllung. Sallys Welt bietet verschiedene Rezepte, die sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Hobbybäcker geeignet sind. Dieser Artikel stellt einige dieser köstlichen Varianten vor, von einfachen Gebäckspritzern bis hin zu raffinierten Nougatherzen und Nuss-Hörnchen.
Einfache Nougat Plätzchen aus der Gebäckpresse
Diese Plätzchen sind ideal, wenn es schnell gehen soll und die ganze Familie beim Backen mithelfen möchte. Der Teig ist kinderleicht zubereitet und wird mit einer Gebäckpresse in Form gebracht.
Zutaten für den Teig
- 100 g Nougat
- 200 g weiche Butter
- 70 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 0. 5 TL Zimt
- 1 Eigelb
- 300 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 50 ml Buttermilch (optional)
Zubereitung
- Nougat schmelzen: Den Nougat zusammen mit der Butter in einem Topf schmelzen.
- Teig zubereiten: Die geschmolzene Nougat-Butter-Mischung mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, etwas Buttermilch hinzufügen.
- Plätzchen formen: Den Teig in eine Gebäckpresse füllen und direkt auf ein Backblech ohne Backpapier drücken.
- Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen.
Haselnuss-Nougat-Schnitten: Ein Rezept mit dem gewissen Extra
Diese Variante kombiniert einen Mürbeteig mit Haselnüssen und Zimt, gefüllt mit einer cremigen Nussnougat-Füllung.
Zutaten für den Teig
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Gemahlene Haselnüsse
- Zimt
- Eiweiß zum Bestreichen
- Gehackte Haselnüsse zum Wälzen
Zutaten für die Füllung
- Nussnougat-Creme
Zubereitung
- Teig zubereiten: Den Grundteig mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt vermengen und gut verkneten.
- Rolle formen: Eine Rolle gleichmäßig formen und diese mit Eiweiß bestreichen. Anschließend in gehackten Haselnüssen wälzen.
- Scheiben schneiden und backen: Die Rolle in gleich große Scheiben schneiden und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten im Ofen backen.
- Füllen: Für einen Nougatkern die Nussnougat-Creme nach Wahl in einen Spritzbeutel geben und als Füllung auf einen Haselnusskeks spritzen.
- Fertigstellen: Einen zweiten Keks als Deckel obendrauf setzen. Fertig ist der köstliche Doppeldecker!
Nougatherzen mit Schokoladenglasur
Diese Plätzchen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Der Mürbeteig wird zu Herzen ausgestochen und mit einer Nougatfüllung sowie einem Schokoladenüberzug veredelt.
Zutaten für den 1-2-3 Mürbeteig
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 0. 5 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
Zutaten für die Glasur
- 200 g Nougat
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 10 g Kokosfett
Zubereitung
- Mürbeteig zubereiten: Zucker, Butter, Mehl, Salz, Vanilleextrakt und Zimt zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Herzen ausstechen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Herzen ausstechen. Die Herzen auf eine Backfolie legen und vor dem Backen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Backen: Die Herzen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 8-12 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
- Füllen: Den Nougat auf der Hälfte der Herzen verteilen und vorsichtig die übrigen Herzen als Deckel aufsetzen. Die Nougatherzen für etwa 30 Minuten kühlen.
- Glasieren: Die Kuvertüre mit dem Kokosfett schmelzen und die Hälfte der Plätzchen eintauchen. Die Plätzchen abkühlen lassen.
Weihnachtliche Nuss-Hörnle mit Nougat
Diese Hörnchen sind eine köstliche Festtagskreation, die durch die Kombination aus knusprigem Teig und nussiger Füllung besticht.
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Zutaten für den Teig
- Kalte Butter
- Doppelrahm-Frischkäse
- Mehl
Zutaten für die Füllung
- Zuckersorten
- Verschiedene Nüsse (z.B. Walnüsse, Erdnüsse)
- Orangenschale
- Nuss-Nougatcreme
Zubereitung
- Teig zubereiten: Kalte Butter und Frischkäse mit dem Mehl vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Eine Teigkugel formen.
- Füllung vorbereiten: Zuckersorten mit den Nüssen und der Wunschzutat gut vermischen.
- Hörnchen formen: Eine Zuckermischung auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig darauf ausrollen und dabei immer wieder die Zucker-Nussmischung in den Teig einarbeiten. Sobald eine glatte Teigplatte vorhanden ist, diese in Streifen schneiden und kleine Nusshörnle einrollen.
- Backen: Die Hörnle im Ofen backen, bis sie eine herrliche goldbraune Farbe erreichen.
Sallys 1-2-3 Mürbeteig: Ein Grundrezept für viele Variationen
Sally Özcan zeigt, dass man mit einem einfachen Grundteig viele verschiedene Plätzchen zaubern kann. Der 1-2-3 Mürbeteig besteht aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl. Dieser Teig lässt sich vielseitig verfeinern.
Grundrezept
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen oder ihn flach auf einen Teller drücken und abdecken.
- Den Teig für mindestens ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Variationen mit dem Grundteig
- Aprikosen-Kokos-Bällchen: Den Teig mit feingehackten getrockneten Aprikosen vermengen, Kugeln formen, in Aprikosenmarmelade und Kokosraspeln wälzen und backen.
- Pistazien-Hörnchen mit Schokolade: Den Teig mit gemahlenen Pistazien vermengen, zu einer Rolle formen, Hörnchen formen, backen und die Spitzen in flüssige Zartbitterkuvertüre und gemahlene Pistazien tunken.
Tipps und Tricks für perfekte Nougat Plätzchen
- Teig richtig kühlen: Mürbeteig sollte vor dem Ausrollen ausreichend gekühlt werden, damit er sich besser verarbeiten lässt und die Plätzchen ihre Form behalten.
- Nüsse anrösten: Gemahlene Haselnüsse vor der Verwendung in einer Pfanne anrösten, um das Aroma zu intensivieren.
- Kuvertüre richtig schmelzen: Die Kuvertüre langsam und schonend schmelzen, um einen schönen Glanz zu erhalten.
- Plätzchen aufbewahren: Luftdicht verpackt bleiben die Plätzchen mehrere Wochen frisch.
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