Veganes Sachertorten Rezept: Ein Klassiker neu interpretiert

Die vegane Sachertorte ist eine köstliche und ethisch vertretbare Variante des berühmten österreichischen Klassikers. Sie kombiniert einen saftigen Schokoladenkuchen mit fruchtiger Aprikosenmarmelade und einer reichhaltigen Schokoladenglasur. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung einer veganen Sachertorte, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern wird.

Einführung

Die Sachertorte ist ein Wahrzeichen der Wiener Küche und weltweit bekannt. Die traditionelle Variante enthält jedoch Eier und Butter, was sie für Veganer ungeeignet macht. Dieses Rezept zeigt, wie man eine ebenso schmackhafte, aber tierleidfreie Version zubereitet, die dem Original in nichts nachsteht.

Zutaten für die vegane Sachertorte

Für den Teig:

  • 135g Weizenmehl (Type 405) oder helles Dinkelmehl Typ 1050 oder 630 oder glutenfreie Mehlmischung
  • 55g Backkakao
  • 50g Zucker oder 266 g Rohrzucker oder 220 g Puderzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz oder 1/4 TL Salz
  • 60ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) oder 160 ml Kokosnussöl geschmolzen alternativ Brat- und Backöl oder vegane Margarine
  • 150g Ahornsirup oder 307 g ungesüßtes Apfelmus oder Apfelmark (Apfelmark ist ohne Zugabe von Zucker)
  • 200g Sojasahne (alternativ Hafer- oder Kokoscuisine) oder 360 ml ungesüßte Hafermilch oder Mandelmilch oder Haselnussmilch (kann man in BIO-Märkten, im dm oder im Reformhaus bekommen)
  • 1½ TL Vanilleextrakt oder 1 TL Bourbon Vanille oder Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 TLApfelessig oder ½ EL Zitronensaft

Für die Füllung:

  • 200g Aprikosenmarmelade oder 140 g Himbeermarmelade

Für die Glasur:

  • 200g vegane Zartbitterkuvertüre oder 150 g dunkle Schokolade
  • 125g Sojasahne (alternativ Hafer- oder Kokoscuisine)
  • 1 EL Margarine oder 1 EL Kokosnussöl
  • 200 g Zucker
  • 125 ml Wasser

Zubereitung der veganen Sachertorte

Vorbereitung

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad oder 175ºC Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Eine Springform (Ø 20 cm oder 18-20cm oder 22er Springform oder 26er Springform) mit etwas Margarine oder Kokosnussöl einfetten und mit Mehl oder Kakaopulver ausstäuben. Alternativ bei Verwendung einer Springform den Boden mit Backpapier bedecken und nur die Seiten leicht einfetten.

Teig zubereiten

  1. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und gut umrühren.
  2. Öl, Ahornsirup, Sojasahne, Vanilleextrakt und Apfelessig in einem Messbecher zusammen mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Alternativ die Mandel-, oder Hafermilch mit dem Apfelessig in einer großen Backschüssel vermischen und 3 Minuten Beiseitestellen. Kokosnussöl, Kaffee, Vanille und Apfelmus dazugeben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
  3. Alles für ca. 5 Minuten rühren, bis sich alles zu einem gleichmäßigen Teig verbunden hat. WICHTIG: Die Zutaten nur kurz verrühren.
  4. Den Teig komplett in die Form geben oder Gleichmäßig in die 2 Backpfannen oder Springformen aufteilen.

Backen

  1. Im vorgeheizten Ofen für ca. 35-45 Minuten oder etwa 25-30 Minuten backen. Den Boden für ca. 30 Minuten backen.
  2. Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens hineinstecken. Wenn es sauber herauskommt, ist er fertig. Ansonsten einige Minuten weiterbacken und wieder testen.
  3. Den Schokokuchen oder die fertigen Böden für die Sachertorte komplett auskühlen lassen.

Füllung und Schichtung

  1. Den Schokokuchen mittig einmal waagerecht in zwei Tortenböden schneiden oder Wenn du den gesamten Teig auf einmal gebacken hast, den ausgekühlten Teig in 3 Böden schneiden oder in 3 gleich dicke Böden zerteilen (ggf. die “Kuppel” wegschneiden).
  2. Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen oder Erwärme nun die Aprikosenmarmelade.
  3. Den unteren Boden gleichmäßig mit der Hälfte der Marmelade bestreichen.
  4. Den zweiten Kuchenboden aufsetzen und andrücken oder Den zweiten Boden darauf legen und genau so verfahren.
  5. Die Böden zu einer Torte stapeln und von allen Seiten mit der restlichen Aprikosenmarmelade bestreichen.

Zubereitung der Schokoladenglasur

  1. Für die Ganache die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Pflanzliche Sahne einmal aufkochen und schluckweise über die Kuvertüre geben und rühren, zuletzt die Margarine einrühren oder Kuvertüre vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. Kokosöl dazugeben und so lange Rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
  3. Die Ganache für 30 Minuten ruhen und etwas fest werden lassen, immer mal wieder umrühren oder Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Kakaopulver hinzufügen und aufkochen lassen.
  4. Die Kakao-Mischung unter die Ganache rühren, dabei möglichst keine Luft einarbeiten.
  5. Die Glasur dann zugedeckt ca.

Fertigstellung

  1. Die abgekühlte Sachertorte mit der Ganache bestreichen oder Nun die Glasur über die gut durchgefühlte Torte gießen.
  2. Die vegane Sachertorte für 1 Stunde fest werden lassen.
  3. Ggf.

Tipps und Variationen

  • Saftigkeit: Um die Torte noch saftiger zu machen, können die Böden zusätzlich mit Rum getränkt werden.
  • Schokoladengeschmack: Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kann dem Teig zusätzlich etwas mehr Kakaopulver hinzugefügt werden.
  • Glutenfreie Variante: Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung, um die Torte für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet zu machen.
  • Nussallergie: Mandelmilch oder Haselnussmilch kann durch andere Pflanzenmilchsorten wie Sojamilch oder Reismilch ersetzt werden.
  • Einfache Zubereitung: Für eine schnellere Zubereitung kann fertige vegane Schokoladenglasur verwendet werden.
  • Dekoration: Das klassische "S" auf der Sachertorte kann einfach selbst gemacht werden, indem man geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel füllt und den Buchstaben auf die Torte schreibt.
  • Gesündere Variante: Kokosnussöl statt Margarine, Apfelmus statt Öl und Vollrohrzucker statt weißen Zucker verwenden.

Aufbewahrung

Die vegane Sachertorte kann kühl und trocken, z. B. unter einer Tortenhaube, für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie schmeckt am besten, wenn sie einen Tag durchziehen kann. Wenn möglich, sollte die Torte nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Ganache dort manchmal anfängt zu schwitzen. Im Sommer ist der Kühlschrank jedoch die bessere Option, um ein Wegschmelzen der Torte zu verhindern.

Die Geschichte der Sachertorte

Die Sachertorte wurde 1832 von Franz Sacher, einem Lehrling in der Wiener Hofküche von Fürst Metternich, erfunden. Sein Sohn Eduard perfektionierte das Rezept später. Es gab einen langen Rechtsstreit um die Verwendung des Namens "Original Sachertorte", der schließlich beigelegt wurde, indem das Hotel Sacher die "Original Sachertorte" und die Bäckerei Demel die "Eduard-Sacher-Torte" vertreiben durften.

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