Rezept für Erdbeerkuchen mit Püree

Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte für Erdbeerkuchen mit Püree, von einfachen Rührkuchen bis hin zu aufwendigeren Torten mit Quark und Sahne. Nutzen Sie die Erdbeersaison voll aus und probieren Sie diese köstlichen Rezepte!

Erdbeer-Rührkuchen

Dieser einfache Erdbeer-Rührkuchen ist perfekt für ein Picknick oder um den Sommer zu genießen. Mit 500 Gramm frischen Erdbeeren, Zitronenschale und Mandeln ist er schnell zubereitet und schmeckt köstlich.

Zutaten:

  • 500 g frische Erdbeeren
  • Zitronenschale
  • Gehobelte Mandeln (optional)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Spring- oder Tartform von ca. 23-24cm mit Backpapier auslegen.
  2. Die Schalen der Zitronen gut abreiben, mit den Händen mit dem Zucker verreiben und in eine große Schüssel geben. Die Butter in einem Topf schmelzen und dann abkühlen lassen.
  3. Die Hälfte der Erdbeeren waschen, entgrünen und in Würfel schneiden, die andere Hälfte nach dem Waschen und Entgrünen nur halbieren. Zur Seite stellen.
  4. Abgekühlte Butter, Öl, Buttermilch, Eier und Vanilleextrakt zum Zuckergemisch geben und mit dem Schneebesen verrühren. Dann Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und verrühren, bis man keine Mehlklumpen mehr sieht.
  5. Die Hälfte vom Teig in der vorbereiteten Teigform verstreichen, die kleingewürfelten Erdbeeren darauf verteilen, zweite Teighälfte verstreichen und obenauf die halbierten Erdbeeren verteilen. Optional die gehobelten Mandeln verteilen.
  6. Ca. 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen, Zahnstocherprobe machen.

Erdbeer-Quark-Kuchen mit Streuseln

Dieser Kuchen kombiniert einen knusprigen Mürbeteig mit einer cremigen Quarkfüllung und einem fruchtigen Erdbeerpüree, gekrönt von leckeren Streuseln.

Zutaten:

  • Mürbeteig:
    • 300 g Mehl
    • 100 g Zucker
    • 200 g Margarine
    • 1 Päckchen Vanillinzucker
    • 1 Ei
    • 2 EL Rum
  • Streusel:
    • 250 g Mehl
    • 125 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillinzucker
    • 1 Prise Zimt
    • 125 g Margarine
  • Erdbeerfüllung:
    • 450 g Erdbeeren aus der Dose (Abtropfgewicht)
    • 3 EL Zucker
    • 100 g Speisestärke

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren abtropfen lassen und anschließend pürieren, den Zucker zugeben. Die Speisestärke mit etwas von dem abgetropften Saft der Erdbeeren glatt rühren. Das Erdbeerpüree in einem Topf aufkochen und mit der angerührten Stärke eindicken. Etwas abkühlen lassen. Falls Klümpchen entstanden sind, das Ganze durch ein Sieb streichen.
  2. Für den Mürbeteig, das Mehl, den Zucker, die Margarine, den Vanillinzucker, das Ei und den Rum in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Eine Springform einfetten, den Teig hineindrücken und einen kleinen Rand formen. Den Teig nun für 10 Minuten bei 180°C vorbacken.
  4. Für die Streusel, das Mehl, den Zucker, den Vanillinzucker und den Zimt mischen. Die Margarine schmelzen und dann dazugeben, mit den Knethaken des Rührgerätes zu Streuseln verarbeiten.
  5. Auf den vorgebackenen Teig nun die Erdbeerfüllung geben. Falls erforderlich kann zuvor mit einem Löffel der Rand des Teiges nochmal in Form gebracht werden. Darauf die Streusel verteilen.
  6. Den Kuchen bei 180°C backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Erdbeertorte mit Joghurt-Sahne-Creme

Diese leichte Torte besteht aus einem luftigen Biskuitboden, einer erfrischenden Joghurt-Sahne-Creme und einem fruchtigen Erdbeerguss.

Zutaten:

  • Biskuit:
    • 3 Eier
    • 90 g Zucker
    • 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver
    • 90 g Mehl
  • Creme:
    • 750 g Erdbeeren (zerdrückt oder püriert)
    • 500 g fettarmer Joghurt
    • 200 g Zucker
    • 3 Päckchen Gelatinepulver
    • 250 g Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 90 g Zucker steif schlagen und die Eigelbe unterziehen. Mehl und Puddingpulver vermischen und unterheben. Den Teig in eine 28-er Springform füllen und 20 Minuten bei 180°C backen. Auskühlen lassen, den Backform-Rand jedoch stehen lassen oder einen Tortenring um den Biskuit legen.
  2. Die pürierten Erdbeeren mit Joghurt und Zucker verrühren. Die Gelatine auflösen, einige EL vom Erdbeerpüree in die Gelatine rühren und dies dann zu den Erdbeeren geben und gut unterrühren. Für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Sahne steif schlagen, unterheben und die Erdbeer-Sahne-Creme auf den Tortenboden streichen. Die Torte in ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Erdbeerkuchen mit Quark und Sahne

Dieser fruchtige Erdbeerkuchen mit Quark und Sahne ist ein Klassiker zur Erdbeersaison. Mit regionalen, frischen Erdbeeren schmeckt er besonders gut.

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Zutaten:

  • 400 g Erdbeeren (gewürfelt)
  • 100 g Erdbeeren (halbiert)
  • Butter, Bio-Zucker und Salz
  • Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Milch

Zubereitung:

  1. 400 g Erdbeeren putzen und würfeln. Butter, Bio-Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln gründlich unterschlagen. Mehl bis auf 1 EL mit Backpulver mischen und mit Milch kurz unterrühren.
  2. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm lang) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 60 Minuten backen, bei Bedarf zum Ende der Backzeit Oberfläche mit Backpapier locker abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  3. Übrige 100 g Erdbeeren putzen und halbieren.

Marmorierter Erdbeerkuchen

Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine auffällige Marmorierung aus Erdbeerpüree im Teig aus.

Zutaten:

  • 300 g Erdbeeren
  • 2 Eiweiß
  • 250 g Butter (weich)
  • 250 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 400 g Mehl
  • 1 TL gehäuft Backpulver
  • Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

  1. E-Herd auf 200° vorheizen. Erdbeeren grob pürieren. Eiweiß steif schlagen.
  2. Weiche Butter schaumig schlagen, nach und nach Zucker einrühren. Eigelb hinzugeben und kräftig aufschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver darüber sieben, mit dem Löffel untermischen. Eischnee unterheben.
  4. Erdbeerpüree grob unterziehen. Es soll im Teig eine starke Marmorierung erkennbar bleiben.
  5. Kastenform (2 l Inhalt) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen.
  6. Ca. 50 min backen. Mit einem Schaschlikstäbchen in den Teig stechen. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen, so ist der Kuchen fertig.
  7. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Erdbeer-Mascarpone-Torte

Diese Torte besticht durch ihren luftigen Biskuit, die cremige Mascarpone-Füllung und den fruchtigen Erdbeerguss.

Zutaten:

  • Biskuit:
    • Eier
    • Zucker
    • Salz
    • Mehl
    • Stärke
  • Creme:
    • Erdbeeren
    • Gelatine
    • Sahne
    • Joghurt
    • Mascarpone
    • Zitronenabrieb
    • Zitronensaft
    • Vanillezucker
    • Zucker
  • Guss:
    • Erdbeeren
    • Wasser
    • Zucker
    • Tortenguss
  • Verzierung:
    • Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Die Eigelbe unterziehen. Das Mehl mit der Stärke darüber sieben und unterheben. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter gestürzt auskühlen lassen. Anschließend einmal waagrecht halbieren.
  3. Für die Creme die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und sehr klein würfeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt mit dem Mascarpone, Zitronenabrieb, -saft, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem heißen Topf schmelzen lassen. 3 EL der Creme einrühren und unter die übrige Creme mischen. Die Erdbeerstücke mit der Schlagsahne unterziehen.
  4. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Creme darauf füllen (3-4 EL zurückbehalten) und den Biskuitdeckel auflegen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  5. Für den Guss die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Durch ein feines Sieb passieren. Mit Wasser auf 250 ml auffüllen und mit dem Zucker und Tortenguss in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, auf die Torte gießen und weitere 60 Minuten kalt stellen.
  6. Die Torte aus dem Ring lösen, die Seiten mit der restlichen Creme bestreichen und mit Mandelblättchen verzieren.

Tipps zur Verarbeitung von Gelatine

  • Pro 500 gr der zu gelierenden Masse benötigt ihr 6 Blatt Gelatine.
  • Die Gelatineblätter IMMER einzeln zum kalten Wasser dazugeben. So kleben sie nicht zusammen und werden an allen Stellen eingeweicht.
  • Nachdem die Blätter 10 Minuten eingeweicht worden sind etwas ausdrücken. Wirklich nur ein bisschen. Die Gelatineblätter dürfen noch nass sein.
  • Wenn ihr die Gelatineblätter dann in einen kleinen Topf gebt, stellt diesen wirklich nur auf mittlere Hitze. Die Gelatine darf auf keinen Fall anfangen zu kochen. Sie muss auf mittlerer Hitze nur so lange erwärmt werden, bis sie sich aufgelöst hat.
  • Wenn ihr eure Mikrowelle gut kennt, könnt ihr diesen Schritt auch in der Mikrowelle machen. Oder (Omi-Tipp) ihr gebt die ausgedrückte Gelatine in eine Suppenkelle und löst sie über heißem Wasser auf.
  • Am Ende dann das Allerwichtigste: Nun gebt ihr ca. 3 EL eurer Masse in die geschmolzene Gelatine und rührt diese klümpchenfrei mit einem Schneebesen ein. Genau diese Mischung sofort wieder zurück zur restlichen Masse und mit einem Schneebesen einrühren.

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