Schokolade mit Zitrone: Rezepte für Feinschmecker

Schokolade und Zitrone, eine Kombination, die überrascht und begeistert. Die Süße der Schokolade harmoniert wunderbar mit der Säure der Zitrone und sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Dieser Artikel präsentiert eine vielfältige Auswahl an Rezepten, von cremigen Mousses bis hin zu erfrischenden Pralinen und Konfekt, die diese köstliche Kombination zelebrieren.

Mousse au Chocolat mit Zitronencreme und Salzflocken

Dieses Dessert ist eine Hommage an klassische Aromen mit einem modernen Twist. Das cremige Mousse au Chocolat, verfeinert mit einer säuerlichen Zitronencreme und knusprigen Salzflocken, bietet ein aufregendes Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • 250 g dunkle Schokolade (70%)
  • 100 ml Schlagobers
  • 3 Eigelb
  • 6 Eiklar
  • 1 Prise Salz

Zitronencreme:

  • 80 ml Zitronensaft
  • Zitronenzeste
  • Zucker
  • Butter

Garnitur:

  • Zitronenzeste
  • Maldon Salzflocken

Zubereitung:

  1. Mousse au Chocolat: Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Mit Schlagobers verrühren, vom Wasserbad nehmen und Eigelb unterrühren. Abkühlen lassen. Eiklar mit Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. In Schüsseln oder Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.
  2. Zitronencreme: Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad schlagen, bis die Masse heller wird. Zitronensaft und -zeste langsam einrühren. Vom Wasserbad nehmen und Butter hinzufügen. Rühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
  3. Garnieren: Zitronencreme auf dem Mousse verteilen und mit Zitronenzeste und Salzflocken garnieren.

Für ein noch intensiveres Aroma kann der Zitronensaft durch Yuzusaft ersetzt werden.

Schoko-Zitronen-Mousse nach Anna Jones

Dieses Rezept von Köchin Anna Jones kombiniert dunkle Schokolade mit Zitrone zu einem raffinierten Dessert.

Zutaten:

  • Dunkle Schokolade
  • Salz
  • Agavendicksaft
  • Vanille
  • Zitronenschale
  • Kaltes Wasser

Zubereitung:

  1. Eine Rührschüssel mit Eiswasser vorbereiten.
  2. Schokolade, Salz, Agavendicksaft, Vanille und Zitronenschale mit Wasser in einer Kasserolle bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
  3. Die Mischung in die vorbereitete Rührschüssel geben und etwa 3 Minuten aufschlagen, bis eine feste Mousse entsteht.
  4. Die Mousse in Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kühlen.

Krokant:

  • Sesamsamen
  • Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Sesamsamen in einer Pfanne rösten, bis sie gebräunt sind.
  2. Ahornsirup hinzufügen und vom Herd nehmen.
  3. Die Mischung auf einem Teller mit Backpapier abkühlen lassen.

Zum Servieren die Mousse mit Sesamsamen bestreuen und mit dem Krokant anrichten.

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Zitronenpralinen: Saftiges Mitbringsel

Diese Pralinen mit Zitronen-Ganache sind ein ideales Mitbringsel und lassen sich einfach selber machen.

Zutaten für die Füllung:

  • 250 g weiße Kuvertüre
  • 1 Bio-Zitrone
  • 50 ml Sahne
  • 3-4 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

Zutaten für die Glasur & Deko:

  • 250 g weiße Kuvertüre
  • Zitronenabrieb oder gemahlene Pistazien

Zubereitung:

  1. Füllung: Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Zitrone abreiben und auspressen. Sahne mit Zitronensaft und -abrieb aufkochen und über die Schokolade gießen. Unter Rühren schmelzen lassen, Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Ganache abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
  2. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Kühl stellen.
  3. Glasur: Kuvertüre hacken und zwei Drittel über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen und die übrige Kuvertüre zugeben. Auf etwa 32 Grad abkühlen lassen.
  4. Kugeln einzeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier anziehen lassen.
  5. Vor dem Festwerden mit Zitronenzesten oder Pistazien garnieren.

Weiße Schokoladen-Zitronen-Trüffel

Diese Trüffel sind eine einfache und schnelle Süßigkeit, ideal zum Verschenken oder Selbstgenießen.

Zutaten:

  • 200 g weiße Schokolade, gehackt
  • 60 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 25 g Biskuit, zerbröselt
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 50 g weiße Schokolade, gerieben

Zubereitung:

  1. Biskuit fein zerbröseln. Schokolade in eine Rührschüssel geben.
  2. Butter und Sahne bei schwacher Hitze rühren, bis die Butter zerlassen ist. Aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Biskuitbrösel und Zitronenschale dazugeben.
  3. Die Masse kühl stellen, bis sie fest genug ist, um daraus Kugeln zu formen.
  4. Die geriebene Schokolade auf Pergamentpapier streuen. Die Trüffel darin wälzen und kühl stellen.

Zitronenkugeln: Sommerliche Erfrischung

Diese Zitronenkugeln sind eine zart schmelzende Süßigkeit mit frischer Zitrone, ideal als Geschenkidee oder für zwischendurch.

Zutaten:

  • 180 g weiße Kuvertüre
  • 1 Bio-Zitrone
  • 60 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Sahne
  • 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
  • Puderzucker (zum Wälzen)

Zubereitung:

  1. Kuvertüre hacken. Zitrone abreiben und auspressen.
  2. Butter mit Zitronenschale und -saft und Salz schmelzen. Sahne hinzugeben und erhitzen, bis es fast kocht.
  3. Butter-Mischung über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Lebensmittelfarbe dazugeben und rühren, bis die Masse glatt ist. Kühl stellen.
  4. Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und zu Kugeln formen. In Puderzucker wälzen.

Für eine besondere Note können Aromen von Orangen-, Zitronen-, Lavendel- oder Rosmarinöl hinzugefügt werden.

Zitronenkonfekt mit dunkler Schokolade

Dieses Konfekt kombiniert die Bitterkeit dunkler Schokolade mit der intensiven Süße kandierter Zitronenschale.

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Zutaten:

  • 300 g kandierte Zitronenschale
  • 300 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

  1. Kandierte Zitronenschalen in Streifen schneiden und trocknen lassen.
  2. Schokolade temperieren.
  3. Zitronenschalen in die Schokolade tauchen und auf Backpapier aushärten lassen.

Das Konfekt kann auch mit anderen Zitrusfrüchten wie Orange hergestellt werden.

Schokoladenmousse mit Beerenkompott und gezuckerten Kräutern

Dieses Rezept kombiniert eine reichhaltige Schokoladenmousse mit einem erfrischenden Beerenkompott und knusprigen, gezuckerten Kräutern.

Zutaten für das Beerenkompott:

  • Verschiedene Beeren
  • Zucker
  • Kräuter

Zutaten für die Mousse:

  • 90 ml Sahne
  • Schokolade
  • Vanille
  • Abrieb von einer Zitrone
  • Eigelb
  • Zucker
  • 375 ml Sahne

Zutaten für die gezuckerten Beeren und Kräuter:

  • 100 g Puderzucker
  • 1 Eiweiß

Zubereitung:

  1. Beerenkompott: Alle Zutaten in einem Topf vermischen und köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Abkühlen lassen.
  2. Mousse: Sahne und Schokolade schmelzen. Vanille und Zitronenabrieb hinzugeben. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die warme Schokoladen-Sahne-Mischung mit dem Eigelb vermengen. Geschlagene Sahne unterheben.
  3. Die Förmchen zur Hälfte mit der Mousse befüllen. Einen Esslöffel des kalten Beerenkompotts in die Mitte geben. Mit der restlichen Mousse bedecken und über Nacht kühlen.
  4. Gezuckerte Beeren und Kräuter: Eiweiß verquirlen. Beeren und Kräuter mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Trocknen lassen.

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