Rührkuchen mit Heidelbeeren aus dem Thermomix: Saftig, aromatisch und gelingsicher

Du suchst den perfekten Begleiter für deinen Kaffeeklatsch? Lust auf einen sommerlichen Kuchen, der Frische und Cremigkeit vereint? Saftig, saftiger, Blaubeerkuchen mit Schmand! Den Teig für Schätzchen mixt der Thermomix® in wenigen Minuten, den Rest erledigt dein Backofen für dich.

Durch die Zugabe von Buttermilch im Teig wird er so unglaublich saftig, dass er auch am zweiten Tag noch wie frisch gebacken schmeckt. Und schon bald duftet das ganze Haus nach dem leckersten Rührkuchen ever.

Thermomix Rührkuchen mit Heidelbeeren, Zutaten und Arbeitsschritte als Infografik

Zutaten und Mengen

Für einen klassischen, saftigen Heidelbeer-Rührkuchen stehen mehrere bewährte Varianten zur Auswahl - von pur fruchtig bis zitronig und mit cremigem Guss. Im Folgenden findest du die Zutatenlisten aus erprobten Thermomix®-Rezepten, die du je nach Wunsch kombinieren kannst.

Variante: Zitronen-Blaubeer-Blechkuchen mit Cheesecake-Guss

1 Bio-Zitrone
450 g Blaubeeren
375 g weiche Butter
Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
200 g Buttermilch
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise/n Salz
300 g Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse
nach Belieben Blaubeeren und Zitronenscheiben für die Deko

Variante: Schmand-Blaubeer-Rührkuchen (Springform)

Blaubeeren waschen und trocken tupfen
Butter mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker
Schmand und Zitronensaft
Mehl mit Backpulver, Puddingpulver und Salz

Variante: Gugelhupf mit Heidelbeer-Marmor

Kl. Heidelbeeren, 30 g Mehl, Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft
240 g Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz
Eier
450 g Mehl, Backpulver, Milch und 3 EL Zitronensaft
10 g Butter zum Einfetten

Thermomix®-Zubereitung: Schritt für Schritt

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Kleines Backblech (ca. 30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben, Saft auspressen. 1 TL Saft zur Seite stellen. Beeren waschen, verlesen und trocken tupfen.

Für den Teig 250 g Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale im Mixtopf 1 Min./Stufe 4 verrühren. Eier, Buttermilch und 3 EL Zitronensaft zugeben, 1 Min./Stufe 4 verrühren. Mehl, Backpulver und Salz zugeben. 20 Sek./Stufe 4 mixen. Beeren mit dem Spatel unterheben. Masse auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Min. backen (Stäbchenprobe!). Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Für den Guss 125 g Butter im Mixtopf 1 Min./Stufe 6 schaumig schlagen. 1 TL Zitronensaft und Puderzucker 1 Min./Stufe 4 untermixen. Frischkäse zugeben, 30 Sek./Stufe 4 unterrühren. Kalten Kuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Zubereitung eines Thermomix Heidelbeer-Rührkuchens mit Zitronen-Buttermilch und Cheesecake-Guss

Alternative: Schmand-Rührteig mit Heidelbeeren

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Min. | Stufe 4 cremig rühren. Nach 1 Min. Schmand und 20 g Zitronensaft zugeben und weitere 20 Sek. Mehl mit Backpulver, Puddingpulver und Salz zugeben und 10 Sek. Teig in die Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 45 Min.

Du liebst es auch, wenn Kuchen super saftig sind? Dann haben wir da ein paar Ideen für dich. Probiere zum Beispiel unbedingt den Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting, den blitzschnellen Apfelkuchen vom Blech oder den besten Zitronenkuchen der Welt.

Anschnitt eines saftigen Heidelbeer-Rührkuchens mit cremigem Frischkäse-Guss

Gugelhupf mit Heidelbeer-Marmormuster

Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Gugelhupfform (1,8 l) mit 10 g Butter einfetten. Kl. Heidelbeeren, 30 g Mehl, Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 4 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben. Dann 15 Sek./Stufe 6 pürieren und umfüllen. Mixtopf spülen.

240 g Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz in den Mixtopf geben, 50 Sek./Stufe 5 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben. Rühraufsatz einsetzen und 3 Min./Stufe 2.5 verrühren. Dann ohne Messbecher 3 Min./Stufe 2.5 rühren, dabei die Eier nach und nach auf das laufende Messer zugeben. Rühraufsatz entfernen.

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450 g Mehl, Backpulver, Milch und 3 EL Zitronensaft zugeben, mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 5 verrühren. Mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal mit dem Spatel vermischen. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Guglhupfform verteilen. Heidelbeerpüree zum übrigen Teig in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 mischen und ebenfalls in die Guglhupfform geben. Eine Gabel zweimal rundum kräftig durch den Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Kuchen im unteren Ofendrittel 50-60 Minuten (175°C) backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf das Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, streut die gefettete Form mit Semmelbrösel aus.

Kleines Format: Springform mit Beerenbett

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahne, Milch sowie Eier in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Zucker, Vanillezucker, Mehl und Salz zugeben, 30 Sek. | Stufe 4 vermischen. Eine Springform (Ø 24-26 cm) mit etwas Butter fetten. Die Heidelbeeren in die Form geben, mit dem Teig bedecken und 15 Min. bei 200 °C backen. Dann die Backofentemperatur auf 180 °C herunterregeln.

Gugelhupf mit Blaubeer-Marmorierung auf einer Kuchenglocke

Tipps, Varianten und Formen

Alternativ könnt ihr den Kuchen auch in einer Gugelhupf- oder Kastenform backen.
Ihr könnt auch mehr Blaubeeren oder andere Früchte eurer Wahl nehmen.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, ohne den Guss lässt er sich wunderbar einfrieren. Nach dem Auftauen einfach frisch glasieren.
Welche Zitronen eignen sich am besten? Verwende unbedingt Bio-Zitronen, da wir für das volle Aroma auch den Abrieb der Schale nutzen.
Zucker reduzieren? Du kannst den Zucker im Teig um bis zu 20 % reduzieren, ohne dass die Konsistenz leidet.
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!

Zeiten, Temperaturen und Kenndaten im Überblick

Variante	Backform	Ofen	Backzeit	Besonderheit
Zitronen-Blaubeer-Blech	30 x 25 cm Blech	180 °C (160 °C Umluft)	ca. 30 Min.	Cheesecake-Guss
Schmand-Rührkuchen	Springform	200 °C O/U	ca. 45 Min.	Schmand im Teig
Heidelbeer-Gugelhupf	1,8 l Gugelhupfform	175 °C	50-60 Min.	Marmormuster
Springform-Beerenbett	Ø 24-26 cm	200 °C, dann 180 °C	15 Min. +	Beeren zuerst in die Form

Servieren und Aufbewahren

Kalten Kuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben dekorieren. Pro Stück: ca. 500 kcal - 8 g E - 26 g F - 61 g KH. Ja, ohne den Guss lässt er sich wunderbar einfrieren. Nach dem Auftauen einfach frisch glasieren.

Leicht, fluffig, lecker - Zitronenkuchen ist bei uns immer eine gute Wahl. Vor allem meine Tochter liebt ihn, bisher war die Variante mit Frischkäse ihr absoluter Favorit, doch dieses Prachtstück hat gute Chancen, ihn vielleicht abzulösen.

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Serviervorschlag: Stück Heidelbeer-Rührkuchen mit Zitronenzesten und frischen Beeren

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