Vegane Dubai Schokolade Torte Rezept

Diese vegane Interpretation der viralen Dubai Schokolade vereint geröstete Teigfäden (Kadayif), cremige Pistazienmasse und dunkle Schokolade zu einer knusprigen, aromatischen Torte. Das Rezept kombiniert Elemente klassischer Dubai-Schokolade-Riegel mit einem kleinen Schokoladenbiskuit und einer pistazigen Füllung - ideal für Pistazienfans und alle, die eine vegane, selbstgemachte Alternative suchen.

Übersicht

Zubereitungszeit: etwa 60 Min. (plus Kühlzeit)
Ergibt: etwa 12 Stück / 1 kleine Springform (Ø 20 cm)
Etwas Übung erforderlich

Zutaten (für Springform Ø 20 cm und vegane Varianten)

Für den Biskuit/Teig (Anpassungen für vegane Version möglich):

75 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
75 g Butter (bei veganer Version: vegane Margarine oder vegane Butteralternative)
2 Eier (Größe M) - bei veganer Version durch Ei-Ersatz ersetzen
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

Für die Pistazien-Kadayif-Füllung und -Creme / vegane Dubai-Füllung:

100 g Kadayif Teigfäden (Engelshaar)
20 g Butter (bei veganer Version: vegane Margarine oder vegane Butter)
125 g Pistaziencreme gezuckert (oder selbst gemachte Pistaziencreme - Rezept weiter unten)
2 EL Sesampaste / Tahin
200 g kalte Schlagsahne (bei veganer Version: vegane Schlagcreme)
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif (oder vegane Alternative)
100 g Doppelrahm-Frischkäse (bei veganer Version: pflanzlicher Frischkäse)
50 g Pistaziencreme gezuckert

Für den Schokoladenguss und Hülle (vegane Wahl möglich):

75 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter (oder 200 g vegane Zartbitterschokolade für komplette vegane Hülle)
25 g Butter (bei veganer Version: vegane Margarine oder 5 g Kokosfett optional)
etwa 1 TL Pistaziencreme gezuckert
gehackte Pistazien zum Bestreuen

Zubehör

Springform Ø 20 cm
Backpapier
Pfanne, Rührschüssel, Mixer
Optional: Schokoladenform oder Silikonform für Riegel/ Tafeln

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereiten

Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

2. Dubai Schokoladen-Biskuit backen

Kuvertüre mit Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Die Butter-Kuvertüre-Mischung kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und ebenfalls kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 30 Min. Springformrand lösen und entfernen. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.

3. Pistazien-Kadayif-Füllung zubereiten

Kadayif (Engelshaar) klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Das angeröstete Kadayif (Engelshaar), Pistaziencreme und Sesampaste in eine Schale geben und mit einem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrühren. Die Pistazien-Kadayif-Füllung erkalten lassen.

4. Tortenboden vorbereiten

Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Tortenboden auf eine Platte geben und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. Die erkaltete Pistazien-Kadayif-Füllung auf den Boden geben und verteilen, dabei zum Rand etwa 1 cm frei lassen.

5. Pistazien-Sahnecreme zubereiten

Sahne mit Vanillin-Zucker und 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse und Pistaziencreme in eine Rührschüssel geben und mit 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Sahne dazugeben und unterheben. Die Creme auf der Pistazien-Kadayif-Füllung verstreichen.

6. Schokoladenguss zubereiten und Torte vollenden

Kuvertüre mit Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zerlassen. Pistaziencreme etwas erwärmen, damit sie flüssiger wird. Zuerst den Schokoladenguss auf der Sahnecreme verstreichen. Dann mit der Pistaziencreme besprenkeln und den Rand mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Dubai Torte mind. 1 Std. kühlen, damit die Schokolade fest wird.

Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade

Stückchen vegane Dubai Schokoladen Torte mit Pistazien und Engelshaar

Vegane Dubai-Schokolade als Riegel oder Tafeln (Alternativ: Schokoladenfüllung und Tafeln)

Die vegane Dubai-Schokolade lässt sich auch als knusprige Tafeln oder Riegel herstellen. Schokolade vorbereiten: Die dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Eine Form (ca. 18-20 cm) mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Schokolade gleichmäßig darauf verteilen.

Röst- und Füllschritte für Tafeln

Teigfäden rösten: Die Taze Teigfäden in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
Nussmuse mixen: Das Pistazien-, Mandel- und Sesammus in einer Schüssel zusammenrühren und die gerösteten Teigfäden unterheben.
Die Mischung nun in die Schokoladen-Formen geben und gleichmäßig verteilen.
Dann den Rest der geschmolzenen Schokolade darüber verteilen.
Das Ganze etwa 15 Minuten in den Tiefkühler stellen und dann die fertige Dubai Schokolade genießen.

Vegane Dubai Schokolade Riegel, Sorten: Erdnuss, Mandel, Sesam

Tipps zur Pistaziencreme (selbst gemacht)

Das besondere an der Dubai Schokolade ist die Füllung bestehend aus Pistazienmus und Engelshaar (Kadayif), welches ihr in türkischen und orientalischen Supermärkten bekommt. Da fertige Produkte oft viel zugesetzten Zucker, Schokolade und billige Fette zugesetzt haben, bereite ich meine Pistaziencreme selber zu. Die selbst gemachte Dubai Schokolade vereint nicht nur Schokoladengenuss mit etwas weniger Zucker als fertige Produkte, sondern bringt durch die nussige Pistaziencreme und den knusprigen Teigfäden eine exotische, orientalische Note mit.

Zwei Varianten Pistaziencreme (Kurzformen)

Variante	Zutaten (Kurz)	Kernschritte
Variante 1	Geröstete Pistazienkerne, Zucker, neutrales Pflanzenöl, Kakaobutter, Kokosfett, grüne Lebensmittelfarbe optional, Kadayif, Margarine	Pistazien mit Zucker & Öl mörsern, Kakaobutter & Kokosfett schmelzen, unterrühren, Kadayif goldbraun braten und unterheben.
Variante 2	Geröstete Pistazienkerne, Pflanzenöl, weiße Schokolade, Kadayif, Margarine	Pistazien mit Öl mörsern, weiße Schokolade schmelzen, Pistazienbrei unterrühren, Kadayif anbraten und unterheben.

Häufige Hinweise und Tipps

Die Teigfäden - Kadayif - findet man in türkischen Supermärkten. Am besten danach fragen, wenn ihr diese Zutaten nicht findet.
Damit die Teigfäden auch schön knusprig werden, erhitzen wir vegane Butter oder Margarine in einer Pfanne, bis sie geschmolzen ist. Währenddessen können wir die Teigfäden schön klein schneiden, bevor sie mit in die Pfanne kommen.
Es ist nicht unbedingt notwendig, die Haut der Pistazien zu entfernen, aber ich rate dir dazu. Die Haut hat eine leicht bittere Note, die den Geschmack der Pistaziencreme beeinträchtigen könnte.
Wenn die vegane Dubai Schokolade matt oder fleckig wird, liegt das wahrscheinlich daran, dass sie nicht richtig temperiert wurde. Achte darauf, dass die Schokolade bei einer konstanten Raumtemperatur (ca. 18-20 °C) aushärtet. Zu hohe Temperaturen oder Zugluft können die Oberfläche beeinträchtigen.
Optional kann etwas Kokosfett zur geschmolzenen Schokolade hinzugefügt werden, damit sie flüssiger wird und sich besser auf der Form verteilen lässt. Achtung: Dadurch schmilzt die Schokolade schneller in der Hand.
Für die Hülle die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokoladenform(en) damit auskleiden, den Rest zum Verschließen für später beiseite stellen.
Die Füllungen lassen sich auch in Dessergläsern als Pistazien-Tiramisu anrichten: Teigschicht aus in Pflanzenmilch getauchten Zwieback, Mascarponecreme (vegan: pflanzliche Mascarpone-Alternative) und die Kadayif-Pistazien-Masse als Schichten, mit Schokolade getoppt.

Demonstration: Herstellen der Pistazien-Kadayif-Füllung und Schokoladenhülle

Variationen und Serviervorschläge

Drei Sorten Tafeln: Erdnuss, Mandel, Sesam - einfach das Basisnussmus austauschen.
Die Tafeln oder die Torte lassen sich gut im Tiefkühler lagern; bei Bedarf portionsweise entnehmen.
Wer eine intensivere grüne Farbe wünscht, kann eine Prise fettlösliche Lebensmittelfarbe zur Pistaziencreme geben.
Für ein weniger herb-süßes Ergebnis ist die Wahl der Hülle entscheidend: 50-85% Kakaoanteil beeinflusst das Gesamtaroma stark.

Viel Spaß beim Nachmachen - die Kombination aus geröstetem Engelshaar, cremiger Pistazienfüllung und knackiger Schokolade ist ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das sich hervorragend als vegane Torte oder als handliche Schokoladenriegel umsetzen lässt.

Lesen Sie auch: Der neue Trend: Pinke Dubai Schokolade

tags: #vegane #Dubai #Schokolade #Torte #Rezept