Torten backen: Grundlagen und umfassende Übersicht zum Backzubehör
Backen macht Spaß, entspannt und belohnt mit köstlichen Ergebnissen. Damit Ihre Kuchen, Torten und Co. ein voller Erfolg werden, braucht es neben guten Rezepten und hochwertigen Zutaten vor allem eins, das richtige Zubehör zum Backen. Dieses lässt Ihre Kunstwerke nicht nur gelingen, sondern erleichtert Ihnen auch den Arbeitsaufwand ungemein.
Was gehört zur Grundausstattung beim Backen?
Welches Backzubehör Sie wirklich benötigen, hängt voll und ganz davon ab, was genau Sie backen möchten und wie viel Dekoration für Ihr Gebäckstück notwendig ist. Für einen einfachen, leckeren Kuchen, der ohne üppige Verzierungen, mehrere Schichten oder aufwendige Füllungen auskommt, sind Basic-Backutensilien voll und ganz ausreichend. Für mehrstöckige Torten mit Fondant- oder Marzipan-Überzug und Details wie zum Beispiel essbare Spitze sollten Sie jedoch besser zu speziellem Torten-Zubehör greifen.
Die 10 wichtigsten Basics
- Backofen - Ein Backofen ist auf jeden Fall ein wichtiger Bestandteil der Grundausstattung zum Backen und er ist in beinahe jeder Küche vorhanden. Allerdings sollte Ihnen klar sein, dass jeder Ofen etwas anders ist - das ist besonders hinsichtlich der Backzeit wichtig zu wissen.
- Küchenwaage - Eine digitale Küchenwaage gehört zu den wichtigsten Backutensilien überhaupt. Beim Backen entscheidet oft schon eine kleine Mengenabweichung darüber, ob dein Teig perfekt wird.
- Rührschüsseln - Rührschüsseln gehören zu den Backutensilien, die du bei fast jedem Rezept brauchst. Ein Set aus mehreren Größen ist besonders praktisch.
- Handrührgerät oder Küchenmaschine - Ein Handrührgerät spart Zeit und Kraft, wer regelmäßig backt, greift oft auch zu einer Küchenmaschine.
- Messbecher - Neben festen Zutaten spielen Flüssigkeiten beim Backen eine große Rolle. Milch, Öl oder Wasser lassen sich mit einem Messbecher schnell und genau abmessen.
- Teigschaber/Spatel - Zum Unterheben einzelner Zutaten oder zum Herauslösen des Teiges aus der Rührschüssel sind ein Spatel oder Teigschaber das Mittel der Wahl.
- Backform - Ohne Backform kein Kuchen. Die klassische Helfer sind Kastenkuchenform, Springform und Muffinform.
- Nudelholz/Teigroller - Für Plätzchen, Kekse und Co. ein Muss - ein hochwertiger Teigroller zum Nachshoppen.
- Backpinsel - Gerade, wenn Sie Ihren Kuchen nach dem Backen hübsch machen, ist ein Backpinsel unersetzbar.
- Küchentimer & Kuchenrost - Mit einem Küchentimer haben Sie die Backzeit immer voll im Blick; ein Küchengitter sorgt dafür, dass Luft von allen Seiten an dein Gebäck gelangt.
Messgeräte, Schüsseln und weitere Basiswerkzeuge
Anders als beim Kochen kommt es beim Backen darauf an, bestimmte Mengenangaben sowie die Reihenfolge der Zutaten genauestens einzuhalten. Eine Küchenwaage und ein Messbecher ermöglichen ein genaues Abmessen der einzelnen Zutaten und sind daher essenziell für ein gelungenes Endergebnis. Tipp: Mit einer digitalen Küchenwaage mit extragroßer Wiegefläche, einer Tara-Zuwiegeoption sowie einer Hold-Option tut man sich selbst einen Gefallen.
Rührschüsseln in 2-3 verschiedenen Größen sind Gold wert. Kleine Schüsseln eignen sich gut für Zutaten oder Glasuren. Große Schüsseln bieten genug Platz für Kuchenteig oder Hefeteig. Viele Hobbybäcker bevorzugen Schüsseln aus Edelstahl oder stabilem Kunststoff. Ein Set aus mehreren Größen ist besonders praktisch.
Rührgerät vs. Küchenmaschine
Für den optimalen Teig brauchen Sie ein Handrührgerät, das meist inklusive Knethaken, Rührbesen und Schneebesen kommt. Das ideale Handrührgerät lässt sich mit verschiedenen Geschwindigkeitsstufen bedienen, vibriert nur sehr sanft und ist mit einer Auswurftaste ausgestattet. Ein Handrührgerät unterstützt Sie bei der Verarbeitung des Teiges.
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Das Luxus-Pendant zum Handrührgerät ist die Küchenmaschine, welche man als echtes Multitalent bezeichnen kann. Sie kann nicht nur rühren und kneten, sondern oftmals auch schneiden, raspeln, und in manchen Fällen sogar mixen. Außerdem kann eine Küchenmaschine größere Mengen an Teig deutlich besser verarbeiten als ein Handrührgerät, was sie für viele zu einem besonders nützlichen Zubehör beim Backen macht.
Backformen: Welche Formen lohnen sich?
Die klassischste aller Formen ist die Springform. Variabel verwendbar nicht nur zum Backen, sondern dank des abnehmbaren Randes auch zum dekorieren und füllen. Die Standardgröße der meisten Rezepte liegt bei 26 cm, es ist also durchaus sinnvoll eine 26er Springform zu nehmen. Für den Anfang reicht meist die klassische Kastenkuchenform oder eine solide Springform aus, diese können beide vielseitig eingesetzt werden.
Eine Muffinform macht diese praktischen kleinen Kuchen, in süß wie herzhaft, oder auch mit Sahnehäubchen als Cupcakes. Die Gugelhupfform ist nicht nur für den langweiligen Gugelhupf von Oma da. Mittlerweile gibt es hunderte tolle und moderne Rezepte für diese Form.
Praktische Helfer: Teigschaber, Backmatte, Nudelholz
Zum Unterheben einzelner Zutaten oder zum Herauslösen des Teiges aus der Rührschüssel sind ein Spatel oder Teigschaber das Mittel der Wahl. Mit diesen Back-Werkzeugen lässt sich der Teig wunderbar bearbeiten, zerstückeln oder herausnehmen, ohne dass dieser an Luftigkeit verliert.
Auf einer Backmatte kann der Teig nicht nur ausgerollt, sondern bei Modellen mit Maßangaben auch direkt in die richtige Form sowie Größe gebracht werden. Auch lästiges Festkleben des Teiges ist mit einer Backmatte endgültig Schnee von gestern! Außerdem ist ein solches Zubehör zum Backen vielseitig einsetzbar und super für die Zubereitung von Pizza-, Brotteig und mehr geeignet.
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Mit einem Nudelholz (auch Teigroller genannt) ist der Kuchenteig im Handumdrehen glatt gerollt und gleichmäßig dick, was vor allem für feine Backwaren von Vorteil ist. Unsere Empfehlung: Ein hohles Modell. Dadurch ist das nützliche Zubehör extrem leicht und ohne große Kraftanstrengungen anwendbar.
Torten backen: Besonderes Zubehör
Während das erforderliche Backzubehör für einen klassischen Kuchen oder mundgerechte Muffins recht überschaubar ist, benötigen Sie für eine ausgewachsene Torte auf jeden Fall die passenden Utensilien. Je nach Form, Füllung und Verzierung sind dabei noch viele weitere Helfer nötig. Wir haben daher eine Auswahl an cleverem Zubehör, das Sie für so gut wie jede Torte verwenden können, für Sie zusammengestellt:
- Tortenform bzw. Springform
- Sägemesser oder Tortenschneider - Für gleichmäßige Tortenböden ist ein langes Sägemesser oder ein spezieller Tortenschneider ideal.
- Tortenteiler - Damit könnt ihr ganz einfach eure Tortenböden gerade durchschneiden.
- Tortenheber - Um Tortenböden sicher zu bewegen und zu stapeln.
- Drehbare Tortenplatte - Zum Schmücken einer Torte braucht man eine drehbare Tortenplatte.
- Konditormesser - Zum Überziehen und Glätten von Creme- oder Frostingschichten.
- Spritzbeutel und Tüllen - Zum Dekorieren von Torten bieten sich Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen an.
- Modellierwerkzeug - Mittels Werkzeugen in unterschiedlichen Formen ist jede noch so kleinteilige Tortendeko möglich.
- Tortenring / verstellbarer Backring - Einen Backring benötigt ihr vor allem um Torten mit mehreren Schichten zu machen.
- Teigkarten und Glätter - Teigkarten sind wichtig, damit ihr eure Torte wirklich glatt einstreichen könnt. Der Glätter ist wichtig, da ihr mit ihm die Oberfläche eurer mit Fondant eingedeckten Torte glättet.
Material- und Anwendungstipps für Torten
Lebensmittelfarben braucht ihr, um zum Beispiel Teig und Fondant einzufärben. Pastenfarben eignen sich dazu am besten, sie sind sehr ergiebig und liefern kräftige Farbergebnisse. Den Ausrollstab benötigt ihr, um Fondant einfach auszurollen. Ihr fettet ihn dünn mit Palmin ein und könnt so problemlos den Fondant ausrollen. Super einfache Handhabung!
Die Tools (Werkzeuge) helfen euch, die Blüten zu bearbeiten oder beim modellieren mit Fondant. Teigkarten sind wichtig, damit ihr eure Torte wirklich glatt einstreichen könnt. Ihr könnt den Fondant auch auf eurer Arbeitsplatte ausrollen, ich mache es lieber auf meiner Matte. Die ist größer, so habe ich mehr Platz.
Brotbacken: Spezielles Zubehör
Das perfekte Brot muss eine knusprige Krume haben, doch innen fluffig und saftig sein. Dafür gibt es dieses Backzubehör speziell für Brotbäcker:innen: Gärkorb, Teigtuch, Teigschaber, Brotskalpell, Brotbackform (Holz oder Steingut, auch Römertopf), Baguette-Backform.
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Weitere Alltagshelfer und Pflegetipps
Backpapier ist die ideale Unterlage für sehr viele Kuchen und hilft dabei den Kuchen leichter aus der Form zu lösen. Ich nutze Backpapier aber auch um z. B. die Ganache an einem Kuchen glatt zu streichen. Backpinsel findet ihr ebenfalls in jedem Supermarkt. Silikonbackpinsel lassen sich besser reinigen als Backpinsel aus Naturborsten.
Man sollte seine Backformen jedoch auch gut behandeln. Alle Beschichtungen hassen es mit Metallgegenständen in Kontakt zu kommen. Vermeidet es also mit einer Gabel, einem Metalllöffel oder einem scharfen Messer an die Formen zu kommen, oder direkt in den Formen schneiden zu wollen.
Wie viel Zubehör braucht ein Anfänger?
Viele Hobbybäcker stellen ihre Backküche Schritt für Schritt zusammen. Mit einer guten Basis aus praktischen Backhelfern kannst du jedoch schon unglaublich viele Rezepte ausprobieren und deine Backfähigkeiten immer weiter verbessern. Einsteiger können mit günstigen Modellen für ihr Backzubehör starten. Lieber wenige, sinnvolle Teile kaufen als Schubladen voller kaum genutzter Gadgets füllen.
Für welche Küchenwaage ihr Euch entscheidet ist ganz egal. Ihr solltet jedoch definitiv eine besitzen. Für den Anfang reicht meist die klassische Kastenkuchenform oder eine solide Springform aus. Wenn du etwa 1-2 Kuchen oder Muffin-Rezepte pro Woche backst, reicht ein gutes Handrührgerät völlig aus. Eine Küchenmaschine lohnt sich erst bei regelmäßigem Brotbacken, größeren Mengen oder wenn du sehr häufig backst.
Checkliste: Grundausstattung zum Ausdrucken
| Kategorie | Empfohlenes Zubehör |
|---|---|
| Messung & Vorbereitung | Küchenwaage, Messbecher, Sieb, Messlöffel |
| Rühren & Mischen | Rührschüsseln, Handrührgerät, Küchenmaschine |
| Ausrüstung & Formen | Springform Ø24-26 cm, Kastenform, Muffinblech, Backpapier |
| Teigbearbeitung | Teigschaber, Spatel, Nudelholz, Backmatte |
| Dekoration & Torten | Spritztüten, Tüllen, Tortenheber, Drehplatte, Modellierwerkzeug |
| Safety & Finish | Ofenhandschuhe, Küchentimer, Kuchenrost |
Praktische Tipps zum Start
Das wichtigste Gerät in meiner Küche ist ein Rührgerät. Für den Anfänger empfehle ich hier erstmal ein einfaches Handrührgerät zu kaufen. Damit könnt ihr Cremes aufschlagen, Eier für Teige schaumig rühren oder Plätzchenteig kneten lassen. Ein Handrührgerät sollte Schlagbesen und natürlich auch Knethaken haben, und mindestens 400 Watt.
Die Lust am Backen ist also ein wichtiges Element in der Grundausstattung. Zur Lust gehört auch der Wille, nicht aufzugeben, wenn etwas doch nicht so gelaufen ist, wie gewollt. Backen ist ein allseits beliebtes Hobby. Es ist der perfekte Zeitvertreib, um Stress abzubauen und sich auf die eigene Fingerfertigkeit zu konzentrieren.
Mit wenigen sorgfältig gewählten Tools kannst du bereits ein beeindruckendes Backwerk zaubern. Erweitere deine Ausstattung Schritt für Schritt, statt alles auf einmal zu kaufen. So lernst du mit jeder Kreation dazu und weißt genau, welche Kategorien an Zubehör dir wirklich fehlen.
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