Saftiger Ruhrkuchen mit Banane aus der Kastenform: Ein Rezeptklassiker

Der Ruhrkuchen mit Banane aus der Kastenform ist ein beliebtes Rezept, das sich durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit auszeichnet. Er ist eine ideale Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten und einen köstlichen Kuchen für verschiedene Anlässe zu zaubern. Ob als schneller Geburtstagskuchen, zum gemütlichen Kaffeetrinken oder als süße Belohnung nach einem langen Tag - dieser Kuchen kommt immer gut an.

Zutaten und ihre Variationen

Für den Bananenkuchen in der Kastenform wird in der Regel klassisches Weizenmehl Typ 405 verwendet. Bei Unverträglichkeiten oder geschmacklichen Präferenzen kann dieses jedoch problemlos ersetzt werden. Vollkornmehl sorgt für ein herberes und eventuell etwas trockeneres Ergebnis.

Statt Butter kann auch Margarine oder Öl verwendet werden. Wer Butter und Eier ersetzen und die Bananen mit einer Milchalternative pürieren, kann den Bananenkuchen sogar vegan zubereiten. Als Backpulverersatz eignet sich Natron.

Um die Süße im Bananenkuchen zu reduzieren, können besonders reife Bananen verwendet oder der Zucker durch Honig, Erythrit oder eine andere Alternative ersetzt werden.

Zutaten für eine Kastenform (ca. 25 cm):

3 sehr reife Bananen
2 Eier
100 g brauner Zucker (oder normaler Zucker)
100 g weiche Butter oder neutrales Öl
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (optional)
2 EL Backkakao (optional)
1 TL Zimt (optional)
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz
50-70 g Zartbitterschokolade oder Schokodrops (optional)

Zutaten für 5 Personen:

3 mittlere Bananen
3 Eier
100 Gramm Zucker
1 Tüte Vanillezucker
250 Gramm Mehl
1 Tüte Backpulver
100 ml neutrales Speiseöl
etwas Margarine und Semmelbrösel für die Kastenform
etwas Puderzucker oder Schokoglasur

Zutaten Variante:

100 g Butter
100 g Zucker
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Schokoladenraspel
3 TL gehäuft Backpulver
3 Bananen
Walnüsse
Puderzucker
Fett für die Form

Zutaten Variante mit Thermomix®:

2 reife Bananen
2 Eier (Größe M)
180 g Joghurt griechischer Art
Mehl
Backpulver

Zubereitung: Schritt für Schritt zum saftigen Kuchen

Die Zubereitung des Bananenkuchens ist denkbar einfach und gelingt auch Backanfängern problemlos.

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Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
Bananen pürieren: Die Bananen schälen und mit einer Gabel oder einem Pürierstab fein zerdrücken oder pürieren.
Teig zubereiten: Butter (oder Öl) mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Mandeln/Nüsse, Kakao, Zimt, Backpulver und Salz vermischen und unter die Bananenmasse rühren. Zum Schluss die gehackte Schokolade oder Schokodrops unterheben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken.
Abkühlen und verzieren: Den Kuchen leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Thermomix® Variante die Zutaten in den Thermomix geben und vermischen. Anschließend den Teig in eine Kastenform füllen und backen.

Zubereitung Variante:

Die Bananen in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermischen, anschließend die Bananen vorsichtig unterheben. Alles in eine gefettete Backform geben und in ca. 60 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung Thermomix®:

2 reife Bananen, 2 Eier und 180 g Joghurt griechischer Art in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 5 pürieren. Mehl und Backpulver hinzugeben und 6 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Kuchen ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Verzierungen und Variationen

Der Fantasie sind bei der Verzierung des Bananenkuchens keine Grenzen gesetzt.

Schokoglasur: Eine Schokoglasur passt hervorragend zu Banane und verleiht dem Kuchen eine edle Note.
Zuckerglasur: Eine einfache Zuckerglasur sorgt für Süße und Glanz.
Puderzucker: Die einfachste Variante ist das Bestäuben mit Puderzucker.
Marmelade: Für eine fruchtige Note kann der Kuchen mit Marmelade bestrichen werden.

Weitere Variationen:

Nusskuchen: Geröstete Haselnüsse oder Mandeln im Teig sorgen für zusätzlichen Geschmack.
Kiba-Kuchen: Abgetropfte Kirschen unter den Teig heben.
Gewürze: Zimt, Kardamom oder Muskatnuss verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
Schokodrops: Zartbitter- oder Vollmilchschokodrops im Teig sorgen für kleine Schokoladenmomente.
Vegane Variante: Eier und Butter durch vegane Alternativen ersetzen.

Tipps und Tricks für den perfekten Bananenkuchen

Reife Bananen verwenden: Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Braune Bananen sind ideal.
Zimmertemperatur: Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Stäbchenprobe: Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Bleibt Teig daran haften, muss er noch etwas länger backen.
Abkühlen lassen: Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit er nicht zerbricht.

Aufbewahrung

Den Bananenkuchen aus der Kastenform luftdicht verpacken, wenn er nicht sofort komplett aufgegessen wird. Am besten eignet sich Frischhaltefolie oder eine luftdicht verschließbare Vorratsdose. Bei kühler Zimmertemperatur hält er sich ca. 3 Tage.

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Für wen ist der Kuchen geeignet?

Für alle, die reife Bananen übrig haben und etwas Schnelles backen möchten
Für Schokofans, die es gern saftig und nicht zu trocken mögen
Für Berufstätige oder Vielbeschäftigte, die wenig Zeit zum Backen haben
Für Kinder (je nach Alter) - durch die natürliche Süße der Banane
Für Gäste, spontane Kaffeerunden oder als Mitbringsel

Für wen eher nicht geeignet:

Für Personen mit Nussallergie, sofern gemahlene Nüsse verwendet werden (können durch mehr Mehl ersetzt werden)
Für Menschen, die Bananen nicht mögen - das Aroma bleibt deutlich
Für Low-Carb- oder zuckerreduzierte Ernährungsformen (enthält Zucker, Mehl & Banane)
Für Fans von fluffigen, trockenen Kuchen - dieser hier ist dicht, saftig und kompakt

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