Saftiger Low Carb Apfel-Joghurtkuchen: Ein Rezept für Genießer
Dieser Apfel-Joghurtkuchen ist ein wahrer Gaumenschmaus und dabei noch Low Carb und zuckerfrei! Er ist perfekt für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne auf köstlichen Kuchen verzichten zu müssen. Der Kuchen ist nicht nur unglaublich saftig, sondern auch schnell und einfach zubereitet.
Warum dieser Apfelkuchen so besonders ist
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus Joghurt und gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und erhält eine leicht nussige Note. Zudem ist er durch den Verzicht auf Zucker und Mehl eine tolle Low Carb Variante.
Variationen für jeden Geschmack
Der Apfel-Joghurtkuchen lässt sich vielseitig variieren:
- Andere Früchte: Statt Äpfeln können auch andere Früchte wie gefrorene Beeren verwendet werden.
- Nüsse: Anstelle von gemahlenen Mandeln können auch gemahlene Haselnüsse verwendet werden.
- Form: Der Kuchen kann sowohl in einer Springform als auch in einer Auflaufform gebacken werden.
- Winterliche Gewürze: Im November und der Adventszeit kann der Kuchen mit Lebkuchen- und Spekulatiusgewürz verfeinert werden.
- Zitrone: Für eine frische Note kann etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb hinzugefügt werden.
Rezept für Low Carb Apfel-Joghurtkuchen
Zutaten:
- 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Braeburn oder Boskop)
- 500 g Joghurt
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kokosmehl
- 4 EL Xylit oder Erythrit (oder Süße nach Geschmack)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Optional: Etwas Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zimt vermengen.
- Eier in einer großen Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen. Joghurt, Frischkäse, Xylit, Vanilleextrakt und eine Prise Salz dazugeben und gut verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen. Die Mischung unter die Quarkmasse heben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Eine Schicht Apfelscheiben darauflegen. Den restlichen Teig darüber verteilen und mit den restlichen Apfelscheiben dekorativ belegen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Falls er zu dunkel wird, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten
Für eine noch einfachere Variante des Low Carb Apfelkuchens mit nur 4 Zutaten benötigst du:
- 4 Eier
- 80g Xylit
- 200g gemahlene Mandeln
- 2 mittelgroße Äpfel
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen.
- Eier mit Xylit, Zimt, Zitronenabrieb und weicher Butter verrühren. Gemahlene Mandeln und Backpulver hinzugeben und verrühren.
- Springform (Ø20cm) gut einfetten. Teig hineingeben und glatt streichen.
- Äpfel schälen und achteln. Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke mit der Kante nach unten in den Kuchen drücken.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Tipps für den perfekten Apfel-Joghurtkuchen
- Für eine besonders saftige Variante kann Apfelmark in den Teig gegeben werden.
- Wer es gerne etwas süßer mag, kann die Zuckermenge erhöhen oder eine andere Süße nach Wahl verwenden.
- Der Kuchen kann auch vegan zubereitet werden, indem Eier durch Apfelmus und Joghurt durch Sojajoghurt ersetzt werden.
- Um den Kuchen frisch zu halten, kann er nach dem Backen im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf kurz in der Mikrowelle erwärmt werden.
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