Rezept: Rucola mit Ziegenkäse und Honig
Ein frischer, mediterran inspirierter Salat aus Rucola, warmem oder gebratenem Ziegenkäse, Honig und gerösteten Nüssen - ideal als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht. Dieses Rezept ist eine Variation zum Thema mediterranen frischen Salat mit typisch spanischen Zutaten.
Zutaten (für 2-3 Personen, Mengen aus den Vorlagen kombiniert)
- 300 g Rucola (oder 2 Handvoll für 2 Personen)
- 6 Ziegenfrischkäserunden à 40 g oder 1 Ziegenkäserolle (alternativ Camembert- oder Mozzarella-Ersatz)
- 2 EL Honig (flüssig)
- 3-4 EL Olivenöl (extra vergine, kaltgepresst)
- 4 EL Essig (heller Balsamico oder Weißweinessig)
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Thymian (frisch gehackt oder getrocknet)
- 1 TL Senf (zusätzlich, falls gewünscht)
- 60 g Pinienkerne oder grob gehackte Walnüsse (geröstet)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Crema di Balsamico zum Beträufeln
Vorbereitung und Marinade
Den Thymian hacken, mit Öl und etwas Pfeffer verrühren. Den Ziegenkäse damit beträufeln und zugedeckt über Nacht marinieren lassen. Hinweis: Pinienkerne können durch gemahlene Mandeln oder andere Nüsse ersetzt werden. Der verwendete Käse ist ein weicher, leicht reifer Blauschimmelkäse, es kann aber auch unreifer Frischkäse verwendet werden. Wenn Sie keinen Ziegenkäse verwenden möchten, können Sie auch hochwertigen Mozzarella oder anderen Frischkäse verwenden.
Zubereitung
- Den Salat waschen, trocken schleudern und evtl. zu lange Stiele kürzen. In eine Salatschüssel geben.
- Aus Essig, Öl, Salz, Senf und Honig ein Dressing rühren, abschmecken. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Zitronensaft und etwas Salz verquirlen. (Wer mag: alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben, Deckel drauf und kräftig schütteln.)
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht goldgelb sind; abkühlen lassen. Alternativ Walnüsse grob hacken und kurz anrösten.
- Die Ziegenkäse-Scheiben in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 1 Minute braten oder im Ofen bei 180-200°C ca. 8-10 Minuten backen, bis sie leicht karamellisieren. Für eine süßere Kruste den Käse vor dem Backen mit etwas braunem Zucker bestreuen und ggf. mit Grillfunktion oder Flambierer karamellisieren.
- Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Hälfte des Dressings gut vermischen und auf Teller verteilen, sodass der ganze Teller bedeckt ist.
- Die gebratenen oder gebackenen Ziegenkäsescheiben mittig auf den Salat setzen. Die Pinienkerne bzw. Nüsse darüberstreuen und alles mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Nach Wunsch mit Crema di Balsamico dekorieren.
Alternative Zubereitungsweisen
- Gebackener Ziegenkäse auf Rucola: Ziegenkäse in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Honig beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C backen, bis der Käse weich und leicht gebräunt ist. Auf dem Rucolabett anrichten und mit Nüssen bestreuen.
- Gegrillt oder flambiert: Mit einem Flambierer oder der Grillfunktion im Ofen den Honig oder braunen Zucker auf dem Käse karamellisieren für eine intensivere Kruste.
- Varianten beim Käse: Statt Ziegenweichkäse kann man milden Ziegenfrischkäse-Taler, Schafskäse oder hochwertigen Mozzarella verwenden. Wer zerlaufende Scheiben vermeiden möchte, wählt eine feste Ziegenrolle.
Tipps und Geschmackskombinationen
- Feigen ergänzen den Salat hervorragend: frisch halbiert oder gefaltet mit Jamón Serrano als mediterrane Variante. Feigen sind typisch spanische Früchte und bringen süße, fruchtige Noten.
- Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren, Birne, Apfel oder Granatapfelkerne sind mögliche Alternativen oder Ergänzungen, die Süße und Farbe hinzufügen.
- Croutons oder Weißbrottaler unter dem Käse (z. B. ausgestochene Brotscheiben) geben zusätzliche Textur.
- Für nussigere Aromen passen karamellisierte Walnüsse oder Pekannüsse besonders gut.
- Würzen Sie den Käse vor dem Braten leicht mit rosa Pfefferbeeren oder Pul Biber für eine aromatische Schärfe.
Nährwerte (ungefähr, pro 100 g)
| Angabe | pro 100 g |
|---|---|
| kJ (kcal) | 664 (158) |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 3,5 g |
| Fett | 14,2 g |
Serviervorschläge
- Als Vorspeise zu einem mediterranen Menü, z. B. mit Jamón, Oliven und geröstetem Brot.
- Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
- Als leichtes Mittagessen mit etwas frischem Baguette oder Ciabatta.
Variationen kurz zusammengefasst
- Mit Feigen und Jamón: typisch-spanische Süße und Salz.
- Mit Himbeeren und karamellisierten Walnüssen: fruchtig-nussige Variante.
- Mit Crema di Balsamico: zusätzlicher Geschmackskontrast und Dekor.
Dieser Salat ist schnell zubereitet (ca. 15-30 Minuten, je nach Zubereitungsart des Käses) und lässt sich leicht an Saison und Vorrat anpassen. Jede Zutat ist aufeinander abgestimmt und ergibt zusammen eine harmonische Kombination aus süß, sauer, cremig und knusprig.
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