Mangoeis mit Eismaschine: ausführliches Rezept und Zubereitung

Mangoeis ist eine der Eissorten, die - egal zu welcher Jahreszeit - einfach nur nach Sommer ruft. Für alle Fans von fruchtigen Eissorten ist dieses cremige Mangoeis aus den exotischen Früchten die perfekte Wahl. Die exotische Frucht wird gemeinsam mit griechischem Joghurt in deiner Eismaschine super cremig. Ein Schuss Zitrone macht die Mischung fruchtig-spritzig und sorgt für Urlaubs-Feeling pur.

Zutaten für 6 Personen (Basisrezept)

2 reife Mangos (ca. 600-700 g)
120-150 g Zucker (je nach Rezeptvariante werden 150 g bzw. 150 g angegeben)
200 ml Naturjoghurt (alternativ 300 g Joghurt je nach Variante)
200 ml Sahne
2 EL Zitronensaft (oder Limettenabrieb nach Geschmack)
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb (bei Sahneeis-Variante für cremigere Textur)
200 ml Vollmilch (bei Sahneeis-Variante)
Prise Salz

Optionale Zutaten und Varianten

Traubenzucker (für Joghurteis-Variante: ca. 60 g)
Magermilchpulver (z. B. 35 g für Joghurteis)
Eis-Bindemittel oder Johannisbrotkernmehl (für längere Cremigkeit)
Inulin (als Ballaststoff, macht Milchprodukte cremiger)
Frischkäse (für sahnig-cremige Frischkäse-Mango-Variante)
Limetten- oder Zitronenabrieb für Frische

Vorbereitung der Mango

Die Mangos waschen, schälen und in kleinere Stücke schneiden. Zuerst trenne ich Schale und Fruchtfleisch der Mango voneinander. Dazu stelle ich die Mango auf ihre Längsseite und schneide etwa ein Drittel von oben nach unten ab. So eine Mango hat nämlich einen recht flachen Stein in der Mitte. Den mittleren Teil mit Stein schäle ich. Anschließend rapsle und kratze und schabe ich das Fruchtfleisch vom Kern. Zum Schälen eignet sich gut ein Kartoffel- oder Spargelschäler. Zunächst die Frucht mit einem scharfen Messer schälen und das Fruchtfleisch rechts und links am Kern vorbei abschneiden. Die Mangos schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch grob pürieren und wegen eventueller Fasern im Fruchtfleisch durch ein Sieb abseien.

Grundrezept: schnelle Joghurteis-/Sahneeis-Basis (ohne aufwändige Kochstufe)

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Danach mit Zucker, Zitronensaft, Joghurt und Vanillezucker pürieren, die Sahne steif schlagen und unter die Mangomischung heben. Die Mixtur in die Eismaschine geben und ca. 35-40 Minuten in der Eismaschine rühren. Falls eine Eismaschine zur Verfügung steht nach den Anweisungen des Herstellers verfahren.

Schritt-für-Schritt (einfache Variante)

Die Mangos schälen, entkernen und das Fruchtfleisch grob pürieren.
Mit Zucker, Zitronensaft, Joghurt und Vanillezucker pürieren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Mangomischung heben.
Die Mixtur in die vorgekühlte Eismaschine geben und ca. 35-40 Minuten rühren, bis das Eis fest, aber noch cremig ist.
Das fertige Mangoeis in eine luftdicht verschließbare Dose füllen und bei etwa -18 °C lagern.

Cremigere, gekochte Basis mit Eigelb (Sahneeis-Variante)

Die Basis der Eiscreme besteht lediglich aus Sahne, Milch, Zucker und Eigelb. Dazu kommt dann nur noch etwas Limettenabrieb für den Geschmack, eine Prise Salz und natürlich das pürierte Fruchtfleisch der frischen Mango.

Zubereitung der gekochten Basis

Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke und püriere es anschließend gründlich mit einem Mixer.
Fülle das Mangopüree in einen Topf und erhitze es unter Rühren auf der mittleren Stufe. Lass das Fruchtpüree für etwa 10 Minuten köcheln, um einen Teil der Flüssigkeit zu reduzieren. Nimm es anschließend vom Herd und stelle es vorerst zum Abkühlen auf die Seite.
Trenne das Eiweiß vom Eigelb und gib das Eigelb zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel. Verrühre das Eigelb, den Zucker und das Salz für etwa eine Minute auf der höchsten Stufe mit einem Handrührgerät.
Gib die Sahne und die Milch in einen Topf, reibe den grünen Teil der Limettenschale hinein und erhitze alles unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen auf der mittleren Stufe.
Nimm das Sahne-Milch-Gemisch, sobald es dampft, jedoch noch nicht kocht, vom Herd und gieße es unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen zum zuvor aufgeschlagenen Ei in die Schüssel.
Fülle die gesamte Grundmasse für das Mangoeis zurück in den Topf und lass sie unter Rühren für etwa 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe leicht eindicken. Eine Temperatur von 70-80 °C ist optimal dafür. Wenn die Flüssigkeit dampft und keine Blasen aufsteigen, sollte die Temperatur der Eismasse perfekt sein.
Gieße die Masse nach der Kochzeit durch ein feines Sieb und verrühre sie anschließend gründlich mit dem Mangopüree.
Jetzt muss die Masse nur noch vollständig abkühlen. Stelle sie dafür abgedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Rühre die Eismasse nach der Kühlzeit noch einmal gründlich durch und gib sie daraufhin in deine vorbereitete Eismaschine.
Je nach Gerät sollte dein cremiges Mangoeis nach etwa 40 Minuten fertig sein.

Tipps zur Lagerung, Konsistenz und Servierempfehlungen

Bewahre dein selbstgemachtes Mangoeis am besten in einer luftdicht verschließbaren Dose auf. Wie bereits zuvor erwähnt, eignet sich für die Lagerung im Tiefkühlfach am besten eine Temperatur von etwa -18 °C.
Länger als zwei Monate solltest du es jedoch nicht aufbewahren, da sich mit der Zeit die Aromen verflüchtigen und sich die Konsistenz verändern kann.
Wenn das Eis zu fest geworden ist, lass es für 5-10 Minuten bei Raumtemperatur antauen, bevor du Kugeln formst.
Die Temperatur deines Gefrierschranks beeinflusst stark die Konsistenz: Gefrierschränke kühlen oft bis -25 °C, während Vitrinen in Eisdielen eher um -10 °C haben. -18 °C ist ein guter Kompromiss für Heimgebrauch.
Fülle nur die Menge in die Eismaschine, die laut Hersteller empfohlen wird; zu viel Masse kann das Rührwerk oder Kühlvermögen beeinträchtigen.

Praktische Hinweise zur Cremigkeit

Das Eigelb sorgt dank enthaltenem Lecithin für eine cremig-samtige Textur und verhindert die Bildung großer Eiskristalle.
Zucker wirkt wie ein Frostschutzmittel und macht Eis geschmeidig - die Ausgangsmasse sollte spürbar süßer schmecken als das Endprodukt.
Inulin oder Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl können die Struktur und Cremigkeit verbessern.
Warme Speisen schmecken süßer als kalte - beim Abschmecken vor dem Gefrieren berücksichtigen.

Varianten und Servierideen

Mango-Joghurt-Sahne-Creme: das grundlegende Joghurteis mit Mangonote.
Mango-Variegato: Mango-Soße oder -Püree leicht einkochen und als Streifen in das Joghurteis rühren, damit beide Aromen getrennt besser zur Geltung kommen.
Mango-Sorbet: nur Frucht, Zucker und eventuell Traubenzucker; sehr fruchtig und erfrischend (beliebtes Rezept z. B. Erichs Mango-Sorbet).
Mango-Frischkäse-Eis: für eine sahnigere, weniger fruchtige Variante.
Am Stiel: Mango-Joghurt-Sahne-Eis am Stiel lässt sich auch ohne Eismaschine zubereiten, indem man die Masse einfriert und zwischendurch kurz durchrührt.
Als Dessert: Serviere Mangoeis zu einem warmen Schokoküchlein, zu No-Bake Mango Tarte oder kombiniert mit Himbeeren, Kokosraspeln und Limettenabrieb als Topping.

Mangoeis in Waffel mit Himbeeren und Limettenabrieb

Wissenswertes zur Mango und Einkaufstipps

Reife Mangos erkennt man daran, dass sie auf Druck etwas nachgeben und süßlich duften. Im Supermarkt gekaufte Mangos brauchen meist einige Tage bis über eine Woche, um richtig auszureifen.
Beim Einkauf zu faserarmen Früchten greifen, besonders wenn du das Püree nicht passieren möchtest.
Je intensiver die Farbe von deinem Mangofruchtfleisch ist, desto schöner wird natürlich auch das fertige Eis.
Neben gesunden Mineralstoffen bringt die Mango Spitzenwerte bei den Vitaminen A und C.

Technik: Eismaschine und Alternativen

Besonders schön cremig wird dein Eis mit einer selbstkühlenden Eismaschine. Meine Eismaschine freut sich, wenn sie 5 Minuten vorm Befüllen mit dem Kühlen anfangen darf. Zum Befüllen werfe ich das Rührwerk an, dann kommt die Masse hinein. Das Eis ist fertig, wenn es fest, aber nicht zu fest geworden ist. Die Eismaschine hat praktischerweise einen Schutz gegens Überdrehen.

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Falls keine Eismaschine vorhanden ist, die Masse in einen gefriertauglichen Behälter füllen. Das Eis für ca. 30-45 Minuten ins Gefrierfach stellen, so dass es noch weich ist (nicht komplett gefroren). Das angefrorene Eis aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Schwingbesen oder Mixer gut durchrühren, um Eiskristalle zu zerteilen. Diesen Schritt nach 30 Minuten wiederholen. Sollte das Eis länger im Gefrierfach bleiben, einfach 15 Minuten vor dem Verzehr auftauen lassen damit es schön cremig ist.

Anleitung: Mangoeis in der Eismaschine zubereiten

Kleine Praxis-Tipps und Hinweise aus der Eiswerkstatt

Warme Zutaten vor dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen, sonst verlängert sich die Gefrierzeit in der Maschine.
Zwischendurch kosten und gegebenenfalls nachsüßen - warme Masse schmeckt süßer, also vorsichtig abschmecken.
Mit Toppings wie frischen Mangowürfeln, Minze, Kokosraspeln oder Himbeeren servieren.
Wenn nur eine Portion gebraucht wird: den Rest möglichst schnell zurück in die Gefriertruhe packen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.

Kurze Tabelle: Zeitübersicht

Arbeitsschritt	Zeit
Schälen, Entkernen, Pürieren	10-20 min
Einkochen des Pürees (optional)	10 min
Kochstufe für gekochte Basis (inkl. Abkühlen)	~3-4 Std. (inkl. Kühlschrankabkühlung 3 Std.)
Eismaschine	35-45 min
Gefrierlagerung vor dem Servieren	mind. 2 Std. (besser einige Stunden)