Rucki-Zucki Apfelkuchen Rezept – schnell, einfach und variabel

Hier ein Rezept für einen Apfelkuchen, der schnell gemacht ist, lecker schmeckt und man kann ihn nach Lust und Laune abwandeln. Mit nur wenigen Zutaten mixt Ihr innerhalb weniger Minuten einen fluffigen Rührteig, hebt ein paar gewürfelte Apfelstücke drunter und eine halbe Stunde später steht der duftende Apfelkuchen schon auf der Arbeitsplatte.

Zutaten (Blechvariante, schnelles Grundrezept)

5 Eier
250 ml Öl
300 g Mehl
200 g Zucker
1 Pck. Backpulver
2 Pck. Vanillezucker
8 Äpfel
etwas Mandelblättchen
etwas Zimt

Alternative Zutatenvarianten aus dem Material

Für den Teig (andere Variante): 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 5 Tropfen Zitronenöl, 4 Eier, 250 g Mehl, 3 TL Backpulver
Für den Belag: 2 Gläser Apfelkompott (bei Wunsch)
Für die Streusel: 150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 100 g Butter (zerlassen)
Weitere Rezeptvariante: 2 große Äpfel, 4 Eier, 250 g Zucker, 200 ml Öl, 100 ml Milch oder Saft, 1 Pck. Backpulver, 300 g Mehl

Zubereitung (schnelle Blechmethode)

Eier, Öl und Zucker schaumig schlagen, Mehl, Backpulver und Vanillezucker löffelweise unterrühren.
Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Den Teig auf ein Blech geben (ich nehme die Fettpfanne). Den fertigen Apfelkuchenteig in ein gefettetes Backblech kippen, mit einer Gabel glatt streichen und im Ofen ca. backen.
Die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen.
Mit Zimtzucker bestreuen und die Mandeln überstreuen.
Das Ganze ca. 30 Minuten backen, Umluft 150 und Ober/Unterhitze ca. (jeder Backofen backt anders; wird Kuchen im Ofen zu dunkel, decke ich ihn mit Alufolie ab).

INFO: Das Ruck Zuck Apfelkuchen - Rezept ist eines der beliebtesten Rezepte von meinem Blog. Ich habe schon wahnsinnig viele schöne, begeisternde, herzliche Rückmeldungen dazu erhalten.

Apfelkuchen auf Blech, mit Mandeln und Zimt bestreut

Zubereitung (mit Apfelkompott und Streuseln)

Rührteig herstellen. Ein Backblech fetten und Teig darauf streichen. Apfelkompott auf den Teig streichen.
Streusel herstellen und auf das Kompott streuen.
Habe die Hälfte des Teiges gemacht, aber die Menge für die Streusel beibehalten und dann in einer Springform gebacken. Für uns perfekt.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig mixen und dann die fünf Eier, eins nach dem anderen, unterschlagen. Jedes Ei sollte vollständig eingeschlagen sein, bevor das nächst hinzugefügt wird.

Zubereitung (Runde Form mit Apfelscheiben)

Teig zubereiten: Eier mit Zucker schaumig rühren, Öl und Flüssigkeit dazugeben. Mehl mit Backpulver versieben und dann unterrühren. Dazu braucht man keinen Mixer, das geht auch sehr schnell mit dem Schneebesen.
Äpfel schälen, entkernen und fein-blättrig aufschneiden. Runde Kuchenform mit einer Schicht Apfelscheiben auslegen und halben Teig darauf verteilen. Restliche Apfelscheiben darauf legen und restlichen Teig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Kuchenform mit Schichten: Teig, Apfelscheiben, Teig

Tipps, Varianten und häufige Fragen

Mit nur sechs Zutaten mixt Ihr innerhalb weniger Minuten einen fluffigen Rührteig - perfekt, wenn es schnell gehen soll.
Einige LeserInnen bemängeln, dass die Backofentemperatur zu hoch sei, der Kuchen schnell zu dunkel werden würde. Ich habe die Temperatur im Rezept von 200° auf 180° Grad gesetzt, damit es nichts zu schimpfen gibt.
Wird Kuchen im Ofen zu dunkel, decke ich ihn mit Alufolie ab.
Die Äpfel können frisch in Würfeln oder als Apfelkompott verwendet werden - beide Varianten sind möglich und lecker.
Was bei einem Stückchen Apfelkuchen nicht fehlen darf, ist ein Klecks Schlagsahne.
Für Streuselfans: die Menge der Streusel kann auch bei reduzierter Teigmenge beibehalten werden, das ergibt eine besonders knusprige Kruste.

Kurze Anleitung: Rucki-Zucki Apfelkuchen zubereiten

Erfahrungen und Bewertung

Rucki - zucki Apfelkuchen Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (387 Bewertungen). Habe heute deinen Ruck - Zuck - Apfelkuchen gebacken. Hatte ein wenig Schwierigkeiten mit dem backen, aber lecker.

Praktische Hinweise zu Backblechen

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Weitere Hinweise

Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt. PS.: Weitere köstliche Rezepte mit Äpfeln habe ich hier im Artikel “Best of Apfel” zusammengetragen. Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!

Rezeptvariante	Backform	Backzeit	Temperatur
Blech (Grundrezept)	Fettpfanne / Backblech	ca. 30 Min.	Umluft 150 °C / O/U 180 °C
Runde Form mit Apfelscheiben	Springform / Runde Form	ca. 45 Min.	Ober-/Unterhitze 180 °C
Mit Apfelkompott + Streusel	Backblech oder Springform	abhängig von Form, ca. 30-45 Min.	Ober-/Unterhitze 180 °C

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