Low Carb Kekse ohne Ei Rezept: Saftige, vegane und mehlfreie Plätzchen

Hier kommen die ultimativen low carb Weihnachtsplätzchen ohne Mehl, die nur wenige Zutaten brauchen und dennoch richtig klasse schmecken: Außen knusprig und innen weich. Ruckzuck ist der vegane Mürbeteig aus Mandelmehl, Margarine und Birkenzucker im Thermomix® (oder per Handrührer) fertig.

Zutaten für ca. 1 Blech (ca. 30 Kekse)

90 g (vegane) Margarine
250 g Mandelmehl (ich habe 100 g →Erdmandelflocken und 150 g gemahlene Mandeln gemischt)
70 g Birkenzucker (Xylit - Zuckeraustausch - gibt’s im Biomarkt oder Reformhaus)
6 g abgeriebene Zitronenschale

Alternativen und Varianten

Diese Weihnachtskekse sind schon so low carb, dass wir diese vielleicht ruhig noch mit ein bisschen Zartbitter-Kuvertüre überziehen dürfen. Das nächste Mal werde ich meine veganen Butterplätzchen einfach mal mit einer Seite in Schokolade tunken. Danach könnte ich noch etwas Kokos-Streusel darüber streuen, ehe die Schokolade aushärtet.

Außerdem möchte ich noch testen, wie der glutenfreie Plätzchenteig mit Rosinen oder anderem Trockenobst schmeckt. Die Trockenfrüchte würde ich allerdings etwas zerkleinern, damit der Mürbeteig nicht doch noch bröselt.

Zubereitung des mehlfreien Mürbeteigs (Thermomix® oder klassisch)

Margarine schmelzen (im Thermomix®: 1,5 Min / 60 Grad / Stufe 1). Die Margarine mit dem Zucker einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Währenddessen die Haferflocken mit dem Mehl, Zimt und Backpulver mischen. (Hinweis: Die hier verwendete Rezeptvariante nutzt stattdessen Mandelmehl; die Haferflocken-Mischung ist eine alternative Basis für andere low carb Rezepte.)
Die Milch in die Butter-Zucker-Masse rühren. Nach und nach die Mehlmischung darunter rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten dazu geben und gut untermischen (im Thermomix®: 20 Sek. / Stufe 4,5 / mit Spatel). Den mehlfreien Mürbeteig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für etwa 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Ich hatte Sorge, die Zutaten würden den Teig vielleicht zu mürbe machen und er könnte möglicherweise nicht gut genug zusammenhalten, da der Plätzchenteig ohne Ei gebacken wird. Doch ich war selbst erstaunt: Die Weihnachtsplätzchen ohne Mehl sind auch ohne Ei nicht bröselig. Diese Kekse sind einfach nur lecker!

Backen

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. (Andere Rezepte empfehlen 160°C Umluft oder 175°C Ober-/Unterhitze; beide Optionen funktionieren je nach Ofen.)
Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten eifreien Mürbeteig in etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
Die low carb Weihnachtsplätzchen für etwa 15 Minuten goldbraun backen. Im Ofen ca. 15 Minuten leicht braun backen.
Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Ich sage dir: die machen süchtig! Gerade jetzt sitze ich im Zug nach Berlin mit einer Tasse Kaffee und ich bin so happy, dass ich meinen Süßhunger nicht mit dem üblichen, ungesunden Kram vom Kiosk stillen muss.

Lesen Sie auch: Rezepte für Low Carb Gebäck

Goldbraune low carb Kekse auf Kuchengitter

Weitere low carb und vegane Keksideen (ohne Ei)

Gesunde Kekse ohne Zucker, die schmecken! Diese Low Carb Kekse sind vegan (ohne Milch, ohne Ei), kohlenhydratarm, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker, weich und saftig. Wenn ich etwas als Nachtisch möchte, was nicht so kompliziert ist wie z.B. eine Torte und nur 10 Minuten Vorbereitungszeit benötigt, mache ich Kekse oder Plätzchen!

Ich verwende gerne Erdnussbutter (Erdnussmus), anstelle von Butter (oder Margarine), um gesunde Kekse zu backen. Für die Kekse eines anderen low carb Rezepts:

2 Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
48 g Erdnussmus (Erdnussbutter)
60 g gemahlene Nüsse deiner Wahl
20 g Kokosmehl
1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt, ½ EL Kokosöl, 3 EL zuckerfreie Süße

Leinsameneier: Gemahlene Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen. Alle trockenen Zutaten vermischen, feuchte Zutaten dazugeben und rühren. Etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig zu Kugeln formen, auf Backblech legen und leicht flachdrücken. Die Kekse 13-16 Minuten im Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen und genießen.

Anleitung: Vegane Low Carb Kekse ohne Ei

Tipps zur Teigvorbereitung und Lagerung

Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Teig für die Weihnachtsplätzchen ziemlich hart ist, wenn er aus dem Kühlschrank kommt. Dazu bereite ich alle Keksteige meist am Abend vor und backe dann am folgenden Tag alle Kekse nacheinander in Serie ab. Eine Freundin bereitet sogar alle Plätzchenteige in solchen Mengen vor, dass sie einiges einfriert und bei Bedarf nur noch den Teig kurz antauen lässt, schneidet - und ab in den Ofen schiebt. Das soll also auch funktionieren.

Alt bewährt und immer noch perfekt ist die Lagerung unserer Plätzchen in der alten Blechdose von Oma. Und zwar sollten wir die Kekse getrennt voneinander aufheben. Also packt die Vanillekipferl getrennt von den Heidesand-Plätzchen und den leckeren Schneeschnüppchen in einzelne Dosen, damit sich der Geschmack nicht vermischt und überdeckt. Dazu legen wir ein paar Apfelschnitze, die die mehlfreien Mürbeteigplätzchen saftig halten.

Lesen Sie auch: Leckere Low Carb Marmeladenrezepte

Rezepte für 2-Zutaten-Plätzchen (ohne Mehl, ohne Ei)

Die glutenfreien zuckerfreien Plätzchen zum Ausstechen bestehen einzig aus blanchierten Mandeln und Süße. Sowohl was die Konsistenz im Rohzustand als auch den Geschmack angeht, erinnern sie ein wenig an Marzipan. Mandeln, Sirup und einen Mini-Schuss Wasser zunächst in einem Küchenhäcksler o.ä., dann mit den Händen verkneten. Die Masse wirkt anfangs sehr krümelig, wird durch das Mixen und anschließendes Kneten aber homogen und bekommt die Konsistenz von Marzipan.

Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mind. 15 Minuten kühlstellen.
Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwischen Folie ausrollen und mit Keksausstechern ca. 25 kleine Plätzchen ausstechen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und je nach Dicke ca. 12-15 Minuten backen. Achtung: Nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden.

Süßungsmittel, Allergien und Austauschstoffe

Zum Süßen eignen sich unter anderem zuckerfreier Vanillesirup / Karamellsirup sowie am meisten Fiber Sirup bzw Tabioka Sirup. So sind die Kekse vegan, low carb, zuckerfrei. Wem letzteres nicht so wichtig ist, der kann Reissirup oder Kokoszucker verwenden. Trockene Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder Kokoszucker sind ebenfalls möglich. Bei letzteren etwas mehr Wasser zugeben.

Wenn du einen starken Hochleistungsmixer hast, kannst du dir mein Kürbiskernmus auch selbst herstellen, in dem du 150 g Kürbiskerne damit zu Mus mahlst. Kürbiskerne sind wahre Nährstoffwunder und ideal für eine gesunde Ernährung. Sie enthalten hochwertige pflanzliche Proteine, gesunde Fette und viele wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen, die den Energiestoffwechsel unterstützen.

Snack- und Geschenkideen

Sehr schön ist es, wenn wir ein paar der selbst gebackenen Kekse an liebe Menschen verschenken. Hier im Blog findet ihr eine einfache Bastelanleitung zum hübschen Verpacken von Weihnachtsplätzchen (im Beitrag unter dem Rezept). Diese Plätzchen können wir den Kindern auch gern mal mit in die Brotbox für Kindergarten und Schule geben…

Quick-Tabellenübersicht: Backparameter (Orientierung)

Rezepttyp	Ofentemperatur	Backzeit	Konsistenz
Mandelmehl-Mürbeteig	175°C Ober-/Unterhitze	ca. 15 Minuten	Außen knusprig, innen weich
Erdnussbutter-Kekse (kleine Menge)	175°C	13-16 Minuten	Weich, saftig
2-Zutaten-Ausstecher	130°C Ober-/Unterhitze	12-15 Minuten	Marzipanähnlich, zart

Wenn ihr die gesunden 2-Zutaten-Weihnachtsplätzchen ohne Eier, Butter, Zucker und Mehl nachbacken wollt, lest euch bitte unbedingt meine Tipps im Rezept durch. Beim Entwickeln solcher spezieller Backrezepte geht erfahrungsgemäß immer mal wieder etwas schief. Ich sage nur: Zähe, gräuliche zerlaufene Kekse, die selbst überzeugte Vollwertfans verjagen 😉 .

Lesen Sie auch: Gesunde Kuchenvarianten ohne Kohlenhydrate

Derzeit sind low carb Kekse der Hit, denn wir alle freuen uns doch über nahezu reueloses Naschen. Klar, die glutenfreien Weihnachtsplätzchen sind nicht fettfrei, denn ein bisschen was soll unser Keks ja noch haben. “Sonst könnten wir ja auch Möhren knabbern,” würde mein Sohn jetzt sagen. Aber er war sichtlich überrascht, wie klasse die low carb Weihnachtsplätzchen schmecken. Vor allem nachdem die Kekse etwa eine Stunde in der Keksdose verweilen durften, waren sie der absolute Knaller!

tags: #low #carb #kekse #ohne #ei #rezept