Biskuitrolle mit Gelatine-Füllung: ausführliches Rezept und Tipps

Fluffiger Biskuitboden trifft auf eine cremige Fruchtfüllung mit Gelatine - eine klassische Biskuitrolle, die sich mit Erdbeeren oder Himbeeren zubereiten lässt. So ein Biskuitteig ist schnell zusammengerührt und wird dann herrlich fluffig. Keine Angst, der Teig reißt nicht! Und bei der Füllung kann man sich dann aussuchen, was man am liebsten mag.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

6 Ei(er)
60 g Zucker
40 g Mehl
40 g Speisestärke
1 Zitrone(n) - die Schale davon

Für die Füllung (Erdbeer-Version):

250 g Erdbeeren
500 ml Sahne
80 g Zucker
6 Blatt Gelatine n. B.
Sahne, geschlagen, zum Dekorieren n. B.
Erdbeeren zum Dekorieren

Ausrüstung

Backblech (Mono Blech ca. 35 x 38 cm oder Standard-Backblech)
Backpapier
Schüssel, Rührgerät, Schneebesen/Spatel
Geschirrtuch zum Aufrollen

Zubereitung des Biskuitbodens

Für den Biskuitboden die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen. Das Eiweiß ebenfalls steif schlagen und zum Schluss den restlichen Zucker dazugeben. Erneut kräftig schlagen.
Das Eigelb mit dem Eischnee und der Zitronenschale vorsichtig vermengen und das gesiebte Mehl sowie die Speisestärke vorsichtig unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 12 - 15 Minuten backen.
Den Biskuitboden nach dem Backen auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier entfernen und anschließend den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen.

Wichtig: Der Teig soll nach der Backzeit gut rollbar sein und auf keinen Fall zerbrechen. Deshalb ist es wichtig, dass er gerade so lange gebacken wird, dass er durch ist aber noch weich und nicht knusprig ist. Am besten stellst du dir deinen Timer auf zehn Minuten und schaust dann immer wieder, wie braun der Teig ist.

Aufgerollter Biskuit auf gezuckertem Geschirrtuch

Zubereitung der Erdbeer-Gelatine-Füllung

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, anschließend auflösen.
Die Erdbeeren waschen und klein schneiden, einige davon pürieren.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, die pürierten Erdbeeren unterrühren und die aufgelöste Gelatine darunter geben. Alles gut verrühren und zum Schluss die restlichen Erdbeeren unterheben.

Alternativ (Quark-Sahne-Variante): 500 g Magerquark mit 1 Päckchen Vanillezucker und 4 EL Puderzucker glatt rühren. 4 Gelatineblätter einzeln nacheinander in kaltes Wasser legen und 10 Minuten einweichen. Herausnehmen und tropfnass im kleinen Topf bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 3 gehäufte EL der Quarkmasse mit dem Schneebesen unterrühren, vermischte Gelatine dann unter die Gesamt-Quarkmasse rühren. Rama Cremefine portionsweise mit dem Schneebesen unterheben.

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Fertigstellen der Rolle

Die ausgekühlte Biskuitrolle wieder vorsichtig ausrollen und die Erdbeer-Sahnemasse aufstreichen.
Das Ganze wieder zusammenrollen und ca. 2-3 Stunden kühl stellen.

Die Rolle ergibt ca. 12 Stücke. Biskuitrolle mindestens 2 Stunden kühlen, besser 3 Stunden, damit die Gelatine die Füllung stabilisiert.

Erdbeer-Gelatine-Füllung auf Biskuit vor dem Aufrollen

Varianten und Tipps

Statt Blattgelatine kann auch 1 Beutel Gelatine-Fix benutzt werden, die ohne Vorquellen zum Beispiel mit der Rama Cremefine steif geschlagen werden kann.
Ich mag Gelatine nicht sonderlich gern und die Zubereitung ist mir meist zu umständlich, deshalb bevorzuge ich die Variante ohne - in dem Fall eine Quark-Sahne-Füllung ohne Gelatine.
Biskuitrolle lässt sich problemlos einen Tag vorher vorbereiten.
Wenn du gefrorene Himbeeren oder Erdbeeren verwendest, kannst du sie direkt in die Sahnemischung geben, vorher eventuell pürieren und Kerne durch ein Sieb streichen.
Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Teig nicht reißt: Das Geschirrtuch wird angefeuchtet und mit Zucker bestreut, die Rolle direkt nach dem Backen darauf gestürzt und mit dem Tuch eng aufgerollt.
Das Backpapier vorsichtig abziehen; falls der Teig klebt, kurz das Papier mit einem feuchten Tuch befeuchten, dann lässt es sich leichter lösen.
Beim Füllen etwa 1-2 cm Rand an der Längsseite frei lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.

Backzeiten & Ofentipps

Im Haushaltsbackofen: Bei 240 °C Umluft einschießen Backzeit: 3-5 Minuten (Angaben aus einem professionellen Holzbackofen-Rezept; für unser Biskuit gelten 180 °C ca. 8-15 Minuten).
Bei 180°C Ober-/Unterhitze gelingts meist mit 8-12 Minuten Backzeit, je nach Ofen. Also: Timer setzen und im Auge behalten.

Alternative Füllungen

Himbeer-Sahne: gefrorene Himbeeren mit Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen, Gelatine einweichen und im heißen Püree auflösen. Sahne steif schlagen, Himbeerpüree und Sahne mischen.
Quark-Sahne mit Mandarinen: Quark mit Puderzucker und Rama Cremefine kombinieren, Gelatine einarbeiten und Mandarinenscheiben unterheben.
Mascarpone-Varianten: Mascarpone mit Sahne und etwas Puderzucker glatt rühren und Früchte unterheben; bei Bedarf Gelatine zur Stabilisierung.

Demonstration: Biskuit rollen und Gelatine korrekt einarbeiten

Praxis-Tipps aus dem Rezeptfundus

Teig anschauen fürs Timing: Im Rezept steht, dass der Biskuitteig für zwölf Minuten im Ofen backen soll. Am besten stellst du dir deinen Timer aber auf zehn Minuten und schaust dann immer wieder, wie braun der Teig ist.
Nicht am Zucker sparen: Das saubere Geschirrtuch vor dem Stürzen gut mit Zucker bestreuen. Dann lässt sich der Teig später besser lösen, wenn er eingerollt war.
Ein feuchtes Tuch wirkt Wunder: Wenn du das Backpapier, das noch am Biskuitteig klebt, mit einem feuchten Tuch bestreichst, lässt sich der Teig viel leichter lösen.
Teig nicht plattdrücken beim Auseinanderrollen - sonst reißt er. Locker ausrollen, Creme aufstreichen und wieder eng aufrollen.

Beispiele für Mengenänderung

Das Rezept ist flexibel: Für ein Standard-Backblech (ca. 38 x 45 cm) empfiehlt sich ein Biskuit aus 5 Eiern, 140 g Zucker und 120 g Mehl, gebacken ca. 13-14 Minuten. Für kleinere Bleche skaliere die Zutaten entsprechend.

Serviervorschläge

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren garnieren und zusätzliche Sahnetupfen setzen.
In ca. 12-16 Scheiben schneiden - ideal für Kuchenverkauf oder Geburtstagsbuffet.