Ruby Schokolade Vegan: Eine umfassende Erkundung des rosa Genusses

Ruby Schokolade hat in den letzten Jahren die Schokoladenwelt im Sturm erobert. Ihre einzigartige rosa Farbe und der fruchtige Geschmack machen sie zu einer aufregenden Neuheit. Dieser Artikel beleuchtet die Besonderheiten der Ruby Schokolade, ihre Herstellung, Verwendungsmöglichkeiten und die wachsende Welt der veganen Alternativen.

Was ist Ruby Schokolade?

Ruby Schokolade ist keine einfache gefärbte weiße Schokolade. Sie ist eine vierte Schokoladensorte, die sich neben Milchschokolade, dunkler Schokolade und weißer Schokolade etabliert hat. Entwickelt wurde sie von Barry Callebaut, einem führenden Schokoladenhersteller aus Belgien. Das Auffälligste an Ruby Schokolade ist ihre rubinrote bis pinke Farbe.

Herstellungsprozess

Die rosa Farbe der Ruby Schokolade entsteht auf natürliche Weise durch einen speziellen Verarbeitungsprozess der sogenannten Ruby-Kakaobohnen. Diese Bohnen enthalten von Natur aus einen höheren Anteil an bestimmten Polyphenolen, die für die Farbe verantwortlich sind. Die besonderen Ruby-Bohnen wachsen in traditionellen Kakao-Anbaugebieten wie Brasilien, Ecuador und der Elfenbeinküste. Entscheidend sind die besonderen Eigenschaften der Ruby-Bohnen und deren besondere Verarbeitung.

Der Herstellungsprozess umfasst die Auswahl der Ruby-Kakaobohnen und deren Fermentation. Durch spezielle Prozesse beim Fermentieren und Rösten erhält diese ihren charakteristischen Farbton. Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem die Bohnen oxidiert werden, um ihren Geschmack und ihre Farbe zu entwickeln. Anschließend werden die fermentierten Bohnen geröstet, gemahlen und mit Zucker und Milchpulver gemischt.

Geschmack und Verwendung

Ruby Schokolade zeichnet sich durch einen einzigartigen fruchtigen Geschmack aus, der an Beeren erinnert. Sie hat eine cremige Textur, ähnlich wie weiße Schokolade, und ist nicht zu süß, mit einem leichten Säuregehalt, der für eine angenehme Frische sorgt.

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Wie andere Schokoladensorten ist Ruby Schokolade vielseitig einsetzbar. Sie kann als Nascherei, Zutat beim Backen oder als edles Präsent verwendet werden. In der Gastronomie wird Ruby Schokolade oft als Kuvertüre eingesetzt, die geschmolzen, zu Glasur und Ganache verarbeitet oder für Dekore verwendet werden kann.

Kulinarische Inspirationen mit Ruby Schokolade:

Backen: Kuchen, Torten, Brownies, Plätzchen
Desserts: Mousse au Chocolat, Puddings, Cremes
Patisserie: Eis, Pralinen, Pasteten
Brotaufstriche: Süße Aufstriche
Getränke: Milchshakes, Kaffee-Spezialitäten, Heiße Schokolade

Ruby Schokolade harmoniert gut mit Rosé Champagner, salzigem Karamell und Blauschimmelkäse.

Vegane Ruby Schokolade: Eine Herausforderung

Während Ruby Schokolade an sich schon eine Besonderheit ist, stellt die vegane Variante eine zusätzliche Herausforderung dar. Traditionelle Ruby Schokolade enthält oft Milchprodukte, was sie für Veganer ungeeignet macht. Die Suche nach einer veganen Ruby Schokolade erfordert daher innovative Ansätze und spezielle Zutaten.

Vegane Alternativen zu Milchprodukten

Um vegane Schokolade herzustellen, werden Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Häufig verwendete Basiszutaten sind:

Reis: Reismilch wird als Grundlage für vegane Schokolade verwendet und sorgt für einen vollmundigen Schmelz.
Mandel: Mandelmilch und Mandelprodukte bieten eine weitere Möglichkeit, Milchprodukte zu ersetzen.
Kakaobutter: Kakaobutter ist ein wichtiger Bestandteil von Schokolade und wird auch in veganen Varianten verwendet.

Vegane Kuvertüren und Schokoladenprodukte

Es gibt bereits eine Vielzahl von veganen Kuvertüren und Schokoladenprodukten auf dem Markt, die als Alternative zu herkömmlicher Schokolade dienen können. Einige Beispiele sind:

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Bio Vegane Weiße-Ersatzkuvertüre „Choc Blanc“ von Felchlin: Eine Alternative zu weißer Kuvertüre auf Basis von Reis und Mandel.
Bio Vegane Milchersatzkuvertüre „Choc Brun“ von Felchlin: Eine Alternative zu Milchkuvertüre auf Basis von Reis und Mandel.
Vegane Inspiration Fruchtkuvertüren von Valrhona: Kuvertüren mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Mandel, Erdbeere, Yuzu, Passionsfrucht und Himbeere.
Weiße und helle vegane Schokolade von Valrhona: Diese Schokoladen bieten Geschmack und Konsistenz wie weiße bzw. Milchschokolade, sind aber zu 100% vegan.

Aktuelle Herausforderungen

Obwohl es viele vegane Schokoladenalternativen gibt, ist es schwierig, eine vegane Ruby Schokolade zu finden, die im Handel erhältlich ist. Die Herstellung von Ruby Schokolade erfordert einen speziellen Verarbeitungsprozess, um die charakteristische Farbe und den Geschmack zu erzielen. Es ist daher eine Herausforderung, diesen Prozess mit veganen Zutaten zu replizieren.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Zutaten und der Herstellungsprozess von veganer Schokolade variieren können. Einige Produkte enthalten möglicherweise zusätzliche Inhaltsstoffe wie Nüsse oder Soja, die für Allergiker relevant sein können.

Die Bedeutung der Herkunft der Kakaobohnen

Die Herkunft der Kakaobohnen spielt eine wichtige Rolle bei der Qualität der Schokolade, insbesondere bei Ruby Schokolade. Die geografischen Bedingungen, das Klima und der Boden, in dem die Kakaobohnen angebaut werden, beeinflussen die Eigenschaften der Bohnen und damit auch die sensorischen Qualitäten der Schokolade.

Ruby-Kakaobohnen stammen oft aus Brasilien, Ecuador und der Elfenbeinküste. Die Auswahl der richtigen Bohnen von den richtigen Kakaobäumen ist entscheidend für die Herstellung von hochwertiger Ruby Schokolade.

Marketing und Alleinstellungsmerkmale

Ruby Schokolade bietet Gastronomen und Einzelhändlern ein Alleinstellungsmerkmal. Die pinke Schokolade ist auffällig und „instagrammable“, was sie zu einem idealen Produkt für Marketingkampagnen macht. Gastronomen können Ruby Schokolade verwenden, um besondere kulinarische Erlebnisse zu bieten und sich von der Konkurrenz abzuheben.

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