Montélimar: Die Nougat-Hauptstadt Frankreichs
Montélimar, eine charmante Stadt im Département Drôme in der Region Auvergne-Rhône-Alpes in Südostfrankreich, ist international als die Hauptstadt des Nougats bekannt. Diese traditionsreiche Süßigkeit aus Honig, Mandeln und Eiweiß hat die Stadt berühmt gemacht und ihre Geschichte tief geprägt.
Die Geschichte des Nougats in Montélimar
Ursprünge und Entwicklung
Die Ursprünge des Nougats reichen bis in den Mittelmeerraum zurück. Bereits in der Antike stellten Griechen und Römer ähnliche Süßigkeiten aus Honig und Nüssen her. Durch den Handel gelangten die Rezepturen aus dem arabisch-orientalischen Raum nach Europa.
Die erste schriftliche Erwähnung von Nougat in Frankreich stammt aus dem 16. Jahrhundert. Ab dem 17. Jahrhundert entwickelte sich Montélimar zum Zentrum der Nougat-Produktion. Der französische Arzt und Botaniker Olivier de Serres empfahl den Anbau von Mandelbäumen in der Region, was die lokale Herstellung zusätzlich förderte.
Montélimar als Zentrum der Nougat-Herstellung
Dank seiner strategischen Lage an der berühmten Route Nationale 7 wurde Montélimar ab dem 19. Jahrhundert als "Nougat-Stadt" bekannt. Reisende, die auf dem Weg in den Süden waren, machten dort Halt, um die süße Köstlichkeit als Souvenir zu kaufen. Bis heute ist Montélimar das Zentrum der französischen Nougat-Produktion, mit zahlreichen traditionellen Manufakturen, die das Handwerk pflegen.
Die Nougat-Manufaktur Arnaud-Soubeyran ist die älteste in Frankreich. Sie wurde 1837 gegründet und produziert noch heute Nougat nach traditionellen Rezepten aus hochwertigen Zutaten wie Honig, Nüssen, Mandeln und Pistazien aus der Provence. Ein eigenes Nougat-Museum zeigt den aufwendigen und kunstvollen Herstellungsprozess.
Was macht den Nougat aus Montélimar so besonders?
Hochwertige Zutaten
Der besondere Geschmack des Nougats aus Montélimar beruht auf einer Kombination hochwertiger Zutaten, traditioneller Herstellung und einer speziellen Rezeptur.
- Lavendelhonig aus der Provence: Der Honig verleiht dem Nougat eine feine, blumige Süße und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz.
- Frische Mandeln und Pistazien: Echter Nougat de Montélimar enthält mindestens 30 % Mandeln, oft ergänzt durch Pistazien, die ihm eine nussige Tiefe verleihen.
- Natürlicher Vanilleextrakt: Verleiht dem Nougat eine zusätzliche aromatische Note.
Traditionelle Herstellungsmethode
- Langsame Erwärmung im Kupferkessel: Dadurch karamellisiert der Honig sanft und entwickelt ein intensives Aroma.
- Handgeschlagener Eischnee: Sorgt für die luftige, leichte Konsistenz des Nougats.
- Fein abgestimmte Konsistenz: Der Nougat aus Montélimar ist weder zu hart noch zu weich - er hat genau die richtige Balance zwischen Festigkeit und Zartheit.
Handwerkliche Perfektion und lange Tradition
Die Rezeptur für Nougat wurde über Jahrhunderte verfeinert. Viele Hersteller verwenden noch heute handwerkliche Methoden anstelle industrieller Massenproduktion.
Geschützte Qualität
Echter Nougat de Montélimar unterliegt strengen Vorschriften: Er muss mindestens 30 % Mandeln (oder 28 % Mandeln + 2 % Pistazien) enthalten und darf keine künstlichen Zusatzstoffe enthalten.
Die Herstellung von Nougat de Montélimar
Die Originalrezeptur des weißen Nougats sieht ausgewählte Zutaten vor, die in einem exakt definierten Mischungsverhältnis zusammengeführt werden. Zu den Bestandteilen gehören Lavendelhonig, Zucker, geröstete Mandeln, Pistazien, Glukosesirup, Eischnee und Wasser.
Die Nougathersteller in Montélimar erhitzen den Honig in einem Kessel, der anschließend in einem Wasserbad mehrere Stunden lang bei Temperaturen von über 100 Grad mit einem Mixer geschlagen wird. Danach werden der Masse Zucker und Glukosesirup beigemischt. Eischnee kommt im Anschluss dazu. Die Höhe der Kochtemperatur entscheidet später über die Festigkeit des Nougats. Zum Abschluss werden Mandeln, Pistazien und etwas Vanille hinzugefügt. Die fertige Masse wird in Formen gegossen und kann nach einigen Stunden der Abkühlung geschnitten werden.
Die verschiedenen Arten von Nougat
Grundsätzlich wird zwischen zwei Arten von Nougat unterschieden:
- Weißer Nougat: Diese Variante wird ohne Kakao hergestellt. Aufgeschlagener Eischnee wird mit Honig und Zusätzen wie Nüssen oder kandierten Früchten verfeinert. Montélimar ist besonders für seinen weißen Nougat bekannt.
- Dunkler Nougat: Diese Variante enthält Kakao. Dunkler Nougat hat seinen Ursprung in der Gianduia aus Turin, bei der Schokolade mit gerösteten Haselnüssen gestreckt wurde.
In der Schweiz wird auch Blätterkrokant als Nougat bezeichnet.
Montélimar jenseits des Nougats
Obwohl Montélimar vor allem für seinen Nougat bekannt ist, hat die Stadt auch kulturell und historisch einiges zu bieten. Das historische Zentrum zeichnet sich durch mittelalterliche Architektur aus, darunter das imposante Château des Adhémar, eine Burg aus dem 12. Jahrhundert, die heute als Zentrum für zeitgenössische Kunst dient.
Montélimar war im Laufe seiner Geschichte ein wichtiger Kreuzungspunkt entlang des Rhône-Tals, der Nord- und Südfrankreich miteinander verband.
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