Welcher Rotwein passt zu Schokolade kaufen: Ratgeber für perfekte Kombinationen
Es ist hierzulande ein noch junges Vergnügen, das aber ein rasch wachsende Anhängerschaft hat: die Kombination von trockenem Rotwein mit Schokolade. Beide Produkte sind Genussmittel, die mit Aroma, Farbe und Textur faszinieren. Bei der richtigen Kombination kommt es durch die "kulinarische Vermählung" am Gaumen zu einer gegenseitigen Verstärkung der Aromen sowie zu einer langsamen Entfaltung der Geschmacksnuancen.
Grundregeln für das Pairing von Wein und Schokolade
- Generell gilt: Der Wein sollte süßer sein als die Schokolade.
- Je tanninreicher der Wein, desto bitterer darf die Schokolade sein.
- Wählen Sie Wein und Schokolade mit ähnlicher Intensität (z. B. süß-süß oder trocken-trocken).
- Achten Sie auf Textur: Dichtere und cremigere Schokoladensorten schreien nach kräftigeren Weinen, während leichtere Schokoladen besser zu leichteren und frischeren Weinen passen.
- Verkosten Sie den Wein zunächst pur; lassen Sie dann die Schokolade im Mund schmelzen und nippen Sie erneut am Weinglas.
- Achten Sie auf Qualität - beim Wein und bei der Schokolade!
Warum die Kombination oft schwierig ist
Es ist vor allem das Tannin, welches sich sowohl in vielen Schokoladensorten als auch in Wein findet, welches eine Paarung beider Dinge so kompliziert macht. Stoßen ihre Flavonoide aufeinander und kommt unter Umständen auch naturgegebene Säure dazu, stehen säuerliche oder auch bittere Anklänge plötzlich im Rampenlicht. Ein Jammer, wenn es sich um hochwertige Schokolade und hochklassigen Wein handelt.
Welche Schokolade passt zu Rotwein?
Dunkle Schokolade (≥ 55 % Kakao): Je höher der Kakaoanteil, desto herber und säurehaltiger schmeckt die Schokolade. Zartbitterschokolade und süßer Rotwein: Dunkle Schokolade mit hohem Kakaogehalt passt klassischerweise gut zu süßen Rotweinen. Ein Vintage-Portwein, der Star unter den aufgespriteten Weinen, oder ein Maury können gute Optionen für die intensivsten dunklen Schokoladen sein.
Trockener Rotwein: Trockener Rotwein gilt im Allgemeinen als gewagte Wahl zur Begleitung von dunkler Schokolade. Zu Unrecht, denn die Kombination kann extrem gut funktionieren, wenn sie richtig zusammengestellt wird. Tatsächlich passen einige Jahrgänge besonders gut zu der Bitterkeit und den Tanninen aus den Kakaobohnen, während die fruchtigen Aromen des Rotweins die fruchtigen Noten der Schokolade hervorheben.
Rotwein-Pairing-Tipps für dunkle Schokolade
- Châteauneuf-du-Pape
- Pic-Saint-Loup (mit einer dunklen Schokolade mit fruchtigen Noten)
- Beaujolais
- Ein gereifter Barolo oder Bordeaux: Beide Weine können mit den kräftigen Noten des Kakaos standhalten.
Absolute No Gos hingegen sind sehr tanninreiche und gleichzeitig zu junge Weine.
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Welche Rotweine passen besonders gut - praktische Empfehlungen
Damit sich Tannine und Edelbitteres zu einem schmelzigen Gesamtbild fügen, ist jedoch einiges zu beachten. Am besten eignen sich Rotweine mit anschmiegsamen, samtenen Tanninen, einer Frucht von sehr reifen oder getrockneten Beeren, dazu gern mit orientalischer Würze von Zimt, Vanille oder Zigarrenkiste. Viele dieser Noten entwickeln sich mit dem Alter.
Es gibt allerdings auch Rebsorten und Herkunftsregionen, die dieses Geschmacksbild von Haus aus mitbringen. Die generelle Formel hierbei lautet: Suche den Süden. In Süditalien bietet sich ein Primitivo an, in Südfrankreich ein Grenache und im globalen Süden sind australische Shiraz, argentinische Malbec oder südafrikanische Pinotage eine gute Wahl.
Einige Rebsorten wie beispielsweise Cabernet Sauvignon aus Bordeaux haben bereits eine edle Schokonote in ihrem Geschmackspool - hier sollte allerdings besonders auf Reife geachtet werden! Der Rebsorte Shiraz bzw. Syrah sind darüber hinaus auch Pfeffernoten eigen, die bestens zu scharfen Schokoladen − etwa mit Chili oder rotem Pfeffer − passen.
Eine Reifung im Barrique, dem kleinen Eichenholzfass, kann Wunder wirken. Nicht nur, weil die Weine dabei Säure abbauen. Die Röstnoten, die das Barrique zum Weingeschmack beisteuert, ähneln denen von gerösteten Kakao. Bestes Beispiel sind spanische Crianzas und Reservas aus der Rebsorte Tempranillo.
Sehr schokoladig: Appassimento bzw. Eine weitere Gruppe empfehlenswerter Weine sind italienische Appassimento-Weine oder sogenannte vine-dried Weine aus Übersee. Beide werden aus zuvor getrockneten Trauben erzeugt und sind ausgesprochen weich, intensiv und schokowürzig. Der bekannteste ist der Amarone della Valpolicella, aber es gibt mittlerweile eine Vielzahl deutlich weniger kostspieliger Varianten.
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Welche Schokolade passt zu welchem Rotwein - schnelle Übersicht
| Schokolade | Empfohlene Rotweine | Hinweis |
|---|---|---|
| Vollmilchschokolade (32-49 % Kakao) | Pinot Noir, Merlot, Lemberger, sanfte Burgunder | Weiche, cremige Weine mit dezentem Fruchtausdruck |
| Zartbitterschokolade (55-75 %) | Cabernet Sauvignon (gereift), Primitivo, kräftiger Merlot, Malbec | Gereifte, barrique-geprägte Weine oder süßere Rotweine |
| Sehr dunkle Schokolade (≥ 70 %) | Vintage Port, Banyuls, Zinfandel, kräftige Shiraz | Starke, oft süße oder alkoholreiche Weine |
| Schokolade mit Chili oder Pfeffer | Shiraz/Syrah, Primitivo | Pfefferige Weine harmonieren mit scharfen Noten |
| Nuss- oder Karamell-Schokolade | Malbec, Amarone, Montilla-Moriles | Weine mit Röst- oder Nuss-Aromen |
Wein & Pralinen, Ganachen, Fruchtfüllungen
Pralinencreme, Nougat, ganze Nüsse, Krokant und Früchte verändern das geschmackliche Profil erheblich. Mit Ganachen- und Fruchtschokolade: Wenn die Schokolade raffinierter ist, z.B. mit gewürzten "Ganachen" oder Fruchtstücken wie Orangenschalen, vermeiden wir tanninhaltige Weine. Stattdessen wählen wir fruchtige und geschmeidige Weine wie hier einen Fleurie oder Weine aus dem Loiretal (Côte Roannaise und Chinon).
Weiß-, Schaum- und Dessertweine: Alternativen zu Rotwein
Weißwein zu Schokolade? Bei aller kulinarischer Phantasie: Trockener Weißwein und dunkle Schokolade geht gar nicht. Er hat einfach zu wenig Körper und ist zu sauer. Zu weißer Schokolade kann ein hochwertiger lieblicher Weißwein passen. Darüber hinaus sind weiße Schokoladensorten hervorragende Begleiter für Eisweine, Spätlesen und Beerenauslesen aus Riesling.
Champagner und Schokolade: Die Kombination von Champagner und Schokolade ist für viele Hedonisten das Nonplusultra, erfordert jedoch ein ausgezeichnetes Verständnis beider Produkte, da der Spielraum für die richtige Balance sehr gering ist. Gourmets kombinieren den Luxus-Schäumer gerne mit dunkler Schokolade. Generell liegt man mit einem Demi Sec eher auf der sicheren Seite als mit einem Zero Dosage.
Dessertweine: Wunderbar gelingt die Paarung dunkler Schokolade etwa mit Süßweinen wie Port, Vin Santo, Recioto, Banyuls und Madeira. Auch im Barrique ausgebaute und lange gereifte Rotweine ergänzen dunkle Schokoladensorten gut.
Praktisches Vorgehen beim Einkauf und Verkostung
- Beginnen Sie mit hellen Sorten und arbeiten Sie sich zu dunkleren Geschmacksprofilen vor.
- Beginnen Sie mit dem Wein: Zuerst sollten Sie den Wein allein probieren. Dann lassen Sie ein Stück Schokolade im Mund schmelzen und nehmen einen kleinen Schluck dazu, damit beides am Gaumen interagieren kann.
- Halten Sie Wasser und neutrale Brotstücke bereit, um den Gaumen zu neutralisieren.
- Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke und gießen Sie den Wein in geeignete Gläser.
- Fragen Sie im Fachhandel ausdrücklich nach säurearmer Schokolade, falls nötig: Einige Kakaosorten haben ebenfalls eine sehr ausgeprägte Säure.
Konkrete Empfehlungen beim Kauf
Wenn Sie Schokolade gemeinsam mit Rotwein kaufen möchten, greifen Sie zu Weinen mit weichen, reifen Fruchtnoten und moderaten, samtenen Tanninen. Suchen Sie den Süden: Primitivo, Grenache, australischer Shiraz, argentinischer Malbec oder südafrikanische Pinotage sind gute Kandidaten. Für sehr dunkle Tafeln sind süße Rotweine wie Vintage Port oder Banyuls ideale Partner.
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Wenn Sie nur eine Flasche für verschiedene Schokoladen auswählen sollten, ist eine starke Spirituose wie Armagnac eine Alternative, die Noten von Schokolade, Koffein und gerösteten Haselnüssen zur Geltung bringt, ohne dass seine Aromen unter Milch oder Bitterkeit leiden.
Tipps vom Profi & Experimentierfreude
Wein und Schokolade miteinander zu vermählen, ist eine Aufgabe, die experimentierfreudigen Genießern entgegenkommt. Hier gibt es viele Chancen auf herrliche Genussmomente zu entdecken und einige weniger sinnvolle Wege zu meiden. Probieren Sie verschiedene Kombinationen - letztendlich entscheiden Sie, was Ihnen schmeckt!
Ein kleiner Genuss-Tipp: Zunächst den Wein pur verkosten, danach die Schokolade im Mund schmelzen lassen und wieder am Wein nippen. Dann: Einfach genießen!
Schnellüberblick: No Gos
- Vollmilchschokolade und springlebendiger, jugendlicher Rotwein - passt meist nicht.
- Säuregeprägte trockene Rotweine wie junger Spätburgunder, Chianti oder junger Bordeaux und Edelschokolade - oft ungünstig.
- Sehr tanninreiche und gleichzeitig zu junge Weine zu dunkler Schokolade.
- Schokolade mit säurehaltigen Ingredienzien (Orange, Ingwer, Minze) nur bedingt kombinieren.
Mit diesen Tipps, konkreten Weinempfehlungen und dem Mut zum Ausprobieren finden Sie beim Schokolade kaufen die passende Flasche Rotwein - und viele neue Genussmomente warten.
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