Rote Johannisbeere-Kirsch Marmelade: Das ultimative Rezept, Tipps & Varianten
Die Marmelade aus roten Johannisbeeren und Kirschen verkörpert Sommer im Glas: aromatisch, fruchtig und mit einer feinen süß-säuerlichen Note. Sie lässt sich aus wenigen Zutaten leicht selbst zubereiten und bereichert sowohl das Frühstück als auch viele herzhafte und süße Gerichte. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alle Schritte zur perfekten Marmelade und erhältst zahlreiche Inspirationen für kreative Varianten.
Johannisbeeren und Kirschen: Auswahl der Früchte & Vorbereitung
Für eine gelungene Marmelade ist die sorgfältige Auswahl und Vorbereitung der Früchte entscheidend. Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, die passenden Johannisbeeren auszuwählen. Für mein Rezept habe ich rote Johannisbeeren verwendet. Es gibt aber verschiedene Sorten: rote, schwarze und weiße Johannisbeeren. Du kannst sowohl rote als auch schwarze Johannisbeeren für die Herstellung von Marmelade nehmen oder mehrere Sorten mischen. Achte darauf, reife und saftige Beeren zu wählen, da sie den besten Geschmack und die optimale Konsistenz liefern.
Die Roten Johannisbeeren sorgfältig abspülen und abtropfen lassen. Zupfe mit einer Gabel in eine Schüssel. Achte darauf, dass keine Rückstände wie kleine Blätter oder Ähnliches an den Beeren haften. Die Kirschen waschen und die Stiele abzupfen, die Früchte vierteln und die Kerne herauslösen. Bei Verwendung von Tiefkühlbeeren, diese zunächst vollständig auftauen lassen.
Kerne entfernen und Fruchtpüree gewinnen
Johannisbeeren enthalten kleine Kerne, die nicht jeder mag. Um die Kerne zu entfernen, kannst du die Johannisbeeren entweder durch ein Sieb passieren oder sie mit einem Pürierstab kurz mixen und dann durch ein feines Sieb streichen. Die kernfreie Beerenmasse dann wieder in den Topf geben. Die Kirschen nochmals durchrühren und in ein feines Sieb geben, dabei den ablaufenden Saft in einem Topf auffangen.
Das Grundrezept: Zutaten & Mengen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rote Johannisbeeren | 500 g |
| Kirschen (entsteint) | 300 g |
| Gelierzucker 2:1 | 200-500 g (je nach Rezeptvariante) |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Vanillinzucker / Vanilleschote | ½ Päckchen / ½ Schote (optional) |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Johannisbeeren ein wenig zerdrücken und schon einmal mit dem Gelierzucker vermischen. So lange stehen lassen, bis die Kirschen fertig vorbereitet sind und diese zu der Mischung hinzufügen.
- Jetzt den Gelierzucker zugeben und alles miteinander aufkochen. Mit dem Pürierstab zerkleinern.
- Den Zitronensaft und optional Vanille oder eine Prise Salz hinzufügen. Die Marmelade nach Packungsanweisung fertig kochen und in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen.
- Um die Konsistenz der Marmelade zu prüfen, gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller und lass ihn abkühlen.
- Befülle die Gläser randvoll, schraube sie zu und drehe sie anschließend um. Gut verschließen und ca. 20 Min. auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
- Sterilisiere die Gläser mit Schraubdeckel für die Marmelade vor dem Abfüllen.
Die Mischung etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis der Zucker den Saft aus den Beeren gezogen hat. Man kocht die Früchte einfach mit einer größeren Menge Zucker, einer Tasse Wasser und etwas Zitronensaft so lange, bis die Konsistenz genau richtig ist. Das dauert etwa 15 Minuten.
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Tipps für den perfekten Geschmack
Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld erhältst du eine aromatische Marmelade. Die saure Note der roten Johannisbeeren gibt süßen Gerichten Komplexität. Die Betonung liegt immer noch auf den Früchten, daher sollte mit dem Zucker nicht übertrieben werden.
Du möchtest deine Johannisbeermarmelade etwas aufpeppen? Kein Problem! Du kannst kreative Variationen ausprobieren, indem du zusätzliche Zutaten hinzufügst. Wie wäre es mit einem Hauch Zimt, Nelken, Kardamom oder Ingwer? Außerdem kannst du die Johannisbeeren mit anderen Früchten kombinieren, beispielsweise für eine leckere Johannisbeer Himbeermarmelade oder in der Kombination Johannisbeer Melone.
Varianten & Kombinationsmöglichkeiten
- Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade
- Banane-Johannisbeer-Marmelade
- Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren
- Pfirsich oder Nektarinen
- Birnen und Äpfel
Du kannst übrigens auch weiße oder Schwarze Johannisbeeren für die Marmelade benutzen. Im Sommer werden wir im Hofladen manchmal auf ein Problem beim Marmeladekochen aus Süßkirschen angesprochen. Unser Rat ist, entweder Zitronensäure zuzusetzen oder - noch besser - mit einer säuerlichen Frucht zu mischen. Das hilft beim Gelieren und schmeckt auch besser.
Marmelade ohne Gelierzucker
Du kannst deine Konfitüre völlig ohne Gelierzucker kochen. Hierfür können einerseits Gelatine-Ersatzstoffe wie Pektin oder Agar-Agar in Betracht gezogen werden. Traditionell brauchst du bei Johannisbeeren aber keine Geliermittel, denn kleinen Beeren und deren Stiele enthalten genug Pektin.
Spezielle Empfehlungen für Küchengeräte
Die Früchte für 10 Sekunden/Stufe 6 pürieren. Den Gelierzucker und den Zitronensaft dazugeben. Die Marmelade für ca. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
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Haltbarkeit & Lagerung
Eine ordnungsgemäß erhitzte und verschlossene Marmelade kann bis zu einem Jahr haltbar sein. Bewahre die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Die Konfitüre ist nach dem Zubereiten etwa 2 Jahre haltbar, wenn man bei der Desinfizierung alles richtig gemacht hat. Dadurch bleibt sie länger frisch.
Verwendungsmöglichkeiten der fertigen Marmelade
- Die Marmelade schmeckt herrlich auf Brötchen, Croissants, Brioche oder Pfannkuchen.
- Perfekt zum gemütlichen Sonntagsfrühstück.
- Als Topping auf Dessert unwiderstehlich.
- Tolle Ergänzung in herzhaften Wildgerichten und Soßen.
- Füllung für Omas leckere Pfannkuchen.
Frische Früchte aus dem Garten kommen immer dann, wann sie wollen und kommen dann in großer Anzahl. Um Herr bzw. Frau über die Früchte zu werden, bietet es sich an daraus köstliche Marmelade einzuwecken. So verarbeitet man vitaminreiche Früchte die sonst vom Strauch abgefallen wären und stellt so auf jeden Fall sicher, dass man auch im Winter eine Portion Sommer vernaschen kann.
Nährwerte pro Portion (Schätzung)
| Nährwert | Angabe pro Portion |
|---|---|
| Energie (kcal) | Schätzung nach Zutaten |
| Kohlenhydrate | hoch |
| Vitamine | Vitamin C, durch Johannisbeeren |
Bewertungen und Erfahrungsberichte
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (18 Bewertungen). Die Kombination aus roten Johannisbeeren und Kirschen wird von Marmeladenliebhabern besonders geschätzt.
Als Rezeptentwicklerin und Fachautorin mit über 15 Jahren Erfahrung widme ich mich traditionellen Rezepten für die moderne, heimische Küche. Mein Anliegen ist es, sie sowohl für erfahrene Hobbyköche als auch Einsteiger verständlich aufzubereiten und ausgiebig zu testen.
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