Köstliche Ribiselschaumschnitte: Ein Rezept für den Sommergenuss

Diese Ribiselschaumschnitte ist ein wahrer Gaumenschmaus, der perfekt in die warme Jahreszeit passt. Die Kombination aus feinem Teig, süßer Schaumhaube und säuerlichen Ribiseln (rote Johannisbeeren) macht diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Inspiration und Zutaten

Die Inspiration zu diesem Rezept kam von einer Marktfrau auf dem Welser Wochenmarkt. Dort entdeckte ich frische, verführerisch aussehende Ribisel. Spontan entschied ich mich, ein halbes Kilogramm davon zu kaufen. Die Marktfrau empfahl mir daraufhin, Ribiselschnitten mit Schnee zu backen.

Für den Teig benötigen wir folgende Zutaten:

150 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g weiche Butter (laktosefrei, wenn erforderlich)
3 Eigelb (Raumtemperatur)
¼ l Milch (laktosefrei, Raumtemperatur)
250 g Mehl (alternativ helles Dinkelmehl)
1 Päckchen Backpulver

Für den Belag bzw. die Schneehaube:

3 oder 5 Eiweiß (je nach gewünschter Dicke der Schneehaube)
220 g feiner Kristallzucker (für 3 Eiweiß) oder 300 g feiner Kristallzucker (für 5 Eiweiß)
500 g Ribisel (rote Johannisbeeren), gewaschen, trocken getupft und abgerebelt

Zubereitung des Teigs

Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen in der Größe des Blechs daraufstellen (z.B. 30 x 40 cm). Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel gut schaumig rühren.
Die Eigelbe nach und nach dazugeben und jedes Eigelb mindestens eine Minute lang einarbeiten. Die Mischung sollte hellgelb und luftig sein (ca. fünf Minuten rühren).
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Milch und Mehl abwechselnd zur Buttermischung geben und unterrühren, dabei mit Mehl abschließen. Nur so lange rühren, bis alles eingearbeitet ist, um zu vermeiden, dass der Teig pappig wird.
Den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
Den Rührteig etwa 15 Minuten vorbacken.

Vorbereitung der Ribisel und der Schneehaube

Während der Teig im Ofen ist, die Ribisel waschen, trocken tupfen und von den Rispen befreien. Dies gelingt am besten mit einer Gabel, indem man die Ribisel einfach von den Rispen streift.
Die Eiweiße in einer Küchenmaschine auf hoher Stufe halb steif schlagen.
Den Kristallzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis der Schnee richtig steif und fest ist.

Fertigstellung und Backen der Ribiselschaumschnitte

Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen.
Die steife Eischneemasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Ribisel vorsichtig unter die Schneemasse heben.
Den Blechkuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen, bis er eine goldgelbe Farbe hat und herrlich duftet.
Die fertige Ribiselschaumschnitte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Variationen und Tipps

Laktosefreie Variante: Die Rezepte sind von Natur aus laktosefrei, da ich selbst keine Laktose vertrage. Wenn du Laktose verträgst, kannst du die Kuchen und Torten einfach mit herkömmlichen Zutaten zubereiten.
Dicke der Schneehaube: Je nachdem, wie dick die Schneehaube sein soll, kann man 3 oder 5 Eiweiß verwenden. Mit 5 Eiweiß wird die Schneehaube besonders dick und luftig.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, den Kuchen während des Backens im Auge zu behalten, damit die Schneehaube nicht verbrennt.
Form: Anstatt eines Backblechs kann man auch eine Springform verwenden.

Weitere Rezeptideen

Auf der Suche nach weiteren köstlichen Rezeptideen? Hier sind einige Vorschläge:

Lesen Sie auch: Sommerlicher Genuss: Ribisel-Topfenkuchen mit knusprigen Streuseln

Johannisbeer-Baiser-Kuchen
Marillenkuchen mit Joghurt
Schmandkuchen mit Mandeln
Zwetschgenkuchen mit Zimtstreusel
Zwetschgenkuchen mit Mandelboden
Saftiger Butterstreuselkuchen

Die Ribiseltorte mit Schneehaube nach Oma's Art

Dieses Rezept für Ribiseltorte mit Schneehaube stammt aus einem alten Rezeptheft meiner Wiener Oma. Es ist eine Hommage an die Kindheit und an traditionelle Backkunst. Das Originalrezept war etwas vage, aber mit ein wenig Interpretation und Erfahrung konnte ich diese köstliche Torte wieder zum Leben erwecken.

Zutaten für die Ribiseltorte (Kluger)

Teig:

150 g weiche Butter (laktosefrei, wenn erforderlich)
150 g Mehl
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Eigelb

Schneehaube:

4 Eiweiß
250 g Zucker
250 g Ribisel (rote Johannisbeeren)

Zubereitung der Ribiseltorte

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten.
Butter, Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer bei hoher Stufe 5-10 Minuten hell und luftig schlagen.
Das Eigelb gut unterrühren.
Das Mehl darüber sieben und auf niedriger Stufe unterrühren, bis sich alles gerade so zu einem Teig verbunden hat.
Den Teig in die Springform geben und glattstreichen.
Die Ribisel waschen, trockentupfen und von den Rispen befreien.
Die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Auf niedriger Stufe leicht schaumig schlagen, dann den Zucker dazugeben und auf hoher Stufe zu steifem Schnee schlagen.
Die Ribisel unter den Eischnee heben.
Den Schnee über den Boden streichen und mit der Rückseite eines Esslöffels hübsche Wellen und Wolken formen.
Backen, bis die Schneehaube goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen.

Tipps und Tricks für die perfekte Ribiselschaumschnitte

Mürbeteig: Für einen besonders feinen Mürbeteig die Zutaten möglichst kalt und schnell verarbeiten. Den Teig vor dem Ausrollen ausreichend Zeit zum Ruhen im Kühlschrank geben.
Johannisbeeren: Die Johannisbeeren sollten frisch und unversehrt sein.
Baiser: Um zu verhindern, dass der Baiser beim Backen zu dunkel wird, kann er mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.
Haltbarkeit: Johannisbeerkuchen mit Baiser ist frisch gebacken 2-3 Tage haltbar, wenn er an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird.

Lesen Sie auch: Dessertideen mit Ribiseln

Lesen Sie auch: Rezept für Johannisbeerkuchen

tags: #ribisel #schaum #torte #rezept