Rezept: Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln (Hefeteig- und Streuselvarianten)

Guten Tag, Rhabarber, da biste ja wieder und Dein Debüt war genau dieser Streusel-Käsekuchen mit Quark und Rhabarber. Das tolle an diesem Streuselkuchen Rezept mit Quarkfüllung und Rhabarber? Boden und Streuseltopping sind aus dem gleichen Material. Die Kombi aus cremigem Belag, knusprigen Streuseln und frischem Rhabarber ist für mich einfach perfekt.

Warum dieses Rezept lohnt

Dieser Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln ist einfach und schnell gebacken und schmeckt dazu noch richtig lecker. Mit Magerquark und griechischem Joghurt wird es besonders cremig. Die Säure des Rhabarbers, dazu die frische Quarkcreme, die Ihr gerne auch mit etwas Zitrone verfeinern könnt, dazu die süßen, knusprigen Streusel.

Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln aufgeschnitten

Zutaten (Springform 24 cm) - Streuselboden & Streusel obenauf

125 g Butter
125 g Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz

Für die Quark-Käsekuchen-Füllung

150 g weiche Butter
125 g Zucker
2 Eier (Gr. M), raumtemperiert
500 g Magerquark
1 Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen
2 EL Orangensaft

Außerdem

ca. 2 dünne Stangen Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten

Grundrezept Streuselboden (kurz)

Zunächst die Streuselmasse herstellen, aus der sowohl Boden als auch die Streuseldecke obenauf wird. Hierfür die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die zerlassene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis Streusel entstehen und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Springform-Methode)

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter ins untere Backofendrittel einschieben. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten.
2/3 der Streusel in die Springform geben und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist. Eventuell auftretende Lücken gerne mit etwas mehr Streusel flicken.
Für die Quark-Käsekuchen-Füllung nun weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig rühren. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und jedes ca. eine halbe Minute lang einmixen.
Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen. Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
Die Rhabarberstücke darauf verteilen, zuletzt alles mit den restlichen Streuseln bedecken.
Den Kuchen ca. 65 Minuten lang backen. Der Kuchen wird dann, wenn man an ihm rüttelt, noch etwas wobbelig sein. Sollten die Streusel zu stark bräunen, kann man zwischendrin gerne etwas Alufolie über den Kuchen legen.
Den Kuchen zunächst bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben. Ca. eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen, den Rand vorsichtig von der Form lösen.

Springform mit Rhabarber-Quark-Streuselkuchen

Alternative: Backblech-Variante mit vorgebackenem Boden (Blech/Backrahmen)

Das Rezept lässt sich wunderbar auf dem Backblech zubereiten. Das Backblech (z. B. 30 x 28 cm) mit Backpapier auslegen und ca. 2/3 des Teiges darauf verteilen und als Boden festdrücken, den Rest als Streusel im Kühlschrank kaltstellen.

Zutatenbeispiel für Blech (Auszug aus Vorlagen)

450 g Weizenmehl (Streuselteig-Grundlage)
200 g Zucker
250 g weiche Butter oder Margarine
1 Ei
Für die Quarkfüllung: 1 kg Speisequark (Magerstufe), 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 Eier
Rhabarberfüllung: ca. 800 g Rhabarber, 80 g Zucker, 1 Msp. Zimt

Backablauf Blech

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten.
2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel fest drücken. Boden vorbacken (ca. 15 Minuten bei 180 °C - Mitte).
Den Boden auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Die Backofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze 170 °C).
Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Finesse (Geriebene Zitronenschale) verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
Rhabarber mit Zucker und Zimt gut vermischen und auf der Quarkmasse verteilen. Die restlichen Streusel auf den Rhabarber streuen und leicht andrücken.
Den Kuchen bei reduzierter Temperatur ca. 55 Minuten backen (unteres Drittel).
Den Quarkkuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Backrahmen lösen und entfernen.

Rhabarberstücke auf Quarkmasse verteilen

Hefeteig-Variante mit Quarkfüllung und Streuseln

Für mich beginnt die Saison eigentlich jedes Jahr mit einem Rhabarber-Streuselkuchen - mal mit Rührteig und mal mit Hefeteig. Es ist aber nicht irgendein Hefeteig. Dieser hier wird mit Quark verfeinert und weil ich ja finde, Quark kann gerne überall dazu, rühren wir auch noch eine Füllung aus Quark und Creme Fraiche an.

Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen mit Pudding

Zutatenbeispiel Hefeteig

100 ml lauwarme Milch
4 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl (Type 550)
100 g Speisequark
½ TL Salz
1 Ei
50 g + 1 TL weiche Butter

Zubereitung Hefeteig (Kurz)

Milch, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Mehl, Quark, Salz, Vanillezucker, Ei und Butter hinzugeben und alles etwa zehn Minuten verkneten bis ein elastischer, homogener Teig entstanden ist.
Mit 1 TL Butter einreiben und abgedeckt ca. 120 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in die Form drücken, nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Belag & Streusel für Hefeteig

Rhabarber schälen (oder ungeschält verwenden), in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und ziehen lassen. Quark, Eier, Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Quarkmischung auf den Hefeteig geben. Für die Streusel alle Zutaten mischen, Mandeln dazugeben und verkneten. Streusel auf dem Kuchen verteilen und ca. 40-50 Minuten bei 170 °C Umluft backen.

Hefeteig ausrollen und Rhabarber verteilen

Tipps & Varianten

Wer möchte, kann der Streuselmasse noch etwas Zimt einverleiben.
Wenn Ihr den Rhabarber vorher ein wenig mariniert, müsst Ihr ihn auch nicht schälen. Bitte einfach gut waschen und fertig. So behält er auch seine schöne rote Farbe.
Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden.
Mit etwas Backpulver wird der Boden etwas weicher und nicht so kompakt.
Statt Rhabarber könnt Ihr auch Apfel, Birne, Pfirsich oder Sauerkirschen verwenden.
Bewahrt Reste abgedeckt im Kühlschrank auf - dort hält er sich ca. fünf Tage oder Ihr könnt ihn in Scheiben einfrieren.
Puderzucker zum Bestreuen ist kein Muss, aber lecker.

Kurze Übersicht: Backzeiten & Temperaturen

Variante	Temperatur	Backzeit
Springform (Quark & Streusel)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 65 Minuten
Blech mit vorgebackenem Boden	170 °C Ober-/Unterhitze (reduziert)	ca. 55 Minuten
Hefeteig mit Streuseln (Umluft)	170 °C Umluft	40-50 Minuten

Anleitung: Rhabarber schneiden und auf Quarkkuchen verteilen

Servier- und Lagerhinweise

Den Kuchen zunächst bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben. Ca. eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen. Wer mag serviert ihn mit etwas geschlagener Sahne, ich esse ihn gerne pur.

Lasst Euch von der Zubereitungszeit nicht abschrecken, damit der Hefeteig auch richtig schön fluffig wird, muss er natürlich etwas ruhen. Aber was Ihr in der Zeit alles machen könnt: Netflix, Couch, äh oder doch der Frühjahrsputz? Ihr werdet sehen, die Zeit vergeht im Nu und der Teig ruht ganz alleine - bei mir übrigens am liebsten im Bad auf der Fußbodenheizung - und wenn Ihr dann den Nachmittag einläutet, kommt der Kuchen in den Ofen. Ich sage Euch, das wird ein Fest!

Lesen Sie auch: Frühlingskuchen: Rhabarber im Fokus

Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen backen

tags: #Rezept #Rhabarberkuchen #mit #Quark #und #Streusel