Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel Rezept

Dieser Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln vereint eine cremige Quarkfüllung, säuerliche Rhabarberstücke und knusprige Butterstreusel zu einem klassischen Frühlingskuchen, der sich als Blechkuchen oder in der Springform backen lässt. Die Kombination aus cremigem Belag, knusprigen Streuseln und frischem Rhabarber ist für mich einfach perfekt.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Die säuerliche Frische vom Rhabarber passt wunderbar zur cremigen Käsekuchenfüllung, und die buttrigen Streusel obendrauf machen das Ganze rund und lecker.
Der Boden und die Streusel bestehen aus demselben Teig - das spart Zeit und geht ganz einfach.
Die Quarkcreme wird nur kurz zusammengerührt, der Rhabarber klein geschnitten und obendrauf kommen Streusel.
Mit Magerquark und griechischem Joghurt wird es besonders cremig. Die Kombi mit dem säuerlichen Rhabarber passt perfekt zur Quarkcreme und den knusprigen Butterstreuseln.

Zutaten (für ein Backblech oder ca. 20 Stück)

Varianten und Mengenangaben aus den Vorlagen - passe die Mengen je nach Form an (Backblech ca. 30 x 40 cm oder Fettpfanne ca. 32 x 39 cm):

Rhabarber: etwa 800 g-1,3 kg (je nach Rezeptvariante)
Quark: 800 g-1 kg (Magerquark oder höherer Fettgehalt je nach Wunsch)
Zucker: Gesamtmenge variiert, typischerweise 150-400 g (für Quarkfüllung, Teig und Streusel verteilt)
Butter: 200-450 g (für Teig und Streusel; kalt oder weich je nach Arbeitsschritt)
Mehl: insgesamt ca. 250-450 g (für Boden und Streusel)
Eier: 2-4 Stück (je nach Rezeptteil: Teig und Quarkfüllung)
Puddingpulver Vanille: 1 Pck. zum Andicken der Quarkcreme
Backpulver oder Backin: je nach Variante 1 Pck. oder 1 Msp. Dr. Oetker Backin
Vanille oder Zitronenschale / Aroma: 1 Pck. Finesse oder geriebene Zitronenschale
Optional: Zimt, Mandeln, Creme Fraiche oder Joghurt für Variation
Zum Bestäuben: Puderzucker

Grundrezepte und Arbeitsschritte

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in kleine oder 1-2 cm lange Stücke schneiden. Ich ziehe den Rhabarber immer ab (machen ja nicht alle) und schneide ihn dann in kleine Stücke. Wenn du ihn nicht schälst, bekommst du einen schönen farblichen Kontrast auf dem Kuchen.

Streuselteig (Boden und Topping aus demselben Teig)

Mehl mit Backpulver (oder Backin) in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten wie Zucker und Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten. Die zerlassene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis Streusel entstehen und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. 2/3 der Streusel in den Backrahmen bzw. auf das Blech gleichmäßig verteilen und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist. Restliche Streusel kaltstellen oder bis zum Schluss beiseitegeben.

Mürbeteig- bzw. Rührteig-Variante für den Boden

Für einen Mürbeteig alle Zutaten verkneten und 30 Minuten kühlen. Für Rührteig Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach unterrühren, Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

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Quarkfüllung

Für die Quarkcreme den Quark mit der flüssigen Sahne (oder Milch/ griechischem Joghurt), dem Puddingpulver, der Zitronenschale bzw. Aroma und Zucker glatt rühren. Quark, Puddingpulver, Zucker und Eier verrühren. Magerquark, Puddingpulver sowie Zitronensaft oder Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen. Die Masse auf dem vorgebackenen oder rohen Boden verteilen.

Aufbau

Ca. 2/3 des Streuselteiges als Boden festdrücken oder den vorbereiteten Teig auf dem Blech ausrollen und die Ränder leicht hochziehen.
Quarkfüllung gleichmäßig auf den Boden streichen.
Rhabarberstücke auf der Quarkmasse verteilen und leicht andrücken. Wer möchte, kann den Rhabarber vorher mit etwas Zucker ziehen lassen und den Saft abgießen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
Restliche Streusel großzügig darüber krümeln.

Backzeiten und Temperaturen

Vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze (Alternativ: 160-170 °C Heißluft je nach Rezept).
Vorbacken (bei Varianten mit vorgebackenem Boden): etwa 15 Minuten bei 180 °C, dann Temperatur reduzieren.
Hauptbackzeit: je nach Form 40-65 Minuten. Blechkuchen: ca. 45-50 Minuten. Springform (Käsekuchen): ca. 60-65 Minuten. Backzeit so lange, bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkmasse gesetzt erscheint.
Eventuell während des Backens mit Alufolie abdecken, wenn die Streusel zu stark bräunen.

Tipps für das beste Ergebnis

Gut abkühlen lassen: Erst komplett auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Die Füllung wird erst beim Abkühlen richtig fest.
Rhabarber entwässern: Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du die Rhabarberstücke vor dem Backen leicht zuckern und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Dabei tritt etwas Saft aus, den du einfach abgießen kannst.
Streusel mit kalter Butter: Hole die Butter direkt aus dem Kühlschrank und verarbeite sie sofort. Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden.
Mürbeteig nicht zu lange kneten: Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben, sonst wird er hart statt mürbe.
Rhabarber gleichmäßig verteilen: So wird der Kuchen überall schön fruchtig und bekommt keine „nassen Stellen“.
Variationen: Statt Rhabarber kannst du Beeren, Kirschen, Pflaumen, Äpfel oder Mandarinen aus der Dose verwenden.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa fünf Tage, du kannst ihn auch in Scheiben einfrieren.

Varianten und Ideen

Hefeteig-Variante: Ein Hefeteig mit Quark verfeinert ergibt einen fluffigen Boden; dafür muss der Teig ruhen. Die Rhabarberstücke können mariniert werden, dann musst du sie nicht schälen.
Doppelte Quarkfüllung: Wenn du es besonders cremig magst, verdopple die Quarkfüllung und reduziere die Bodenmenge.
Nuss-Zugabe: Fein gemahlene Haselnüsse im Teig geben ein nussiges Aroma (ersatzweise Mehl, falls Allergie).
Gewürze: Etwas Zimt in die Streusel oder Vanille in die Quarkmasse für zusätzlichen Geschmack.

Beispiel-Tabellenübersicht: Typische Mengen (Orientierung für ein Blech)

Komponente	Typische Menge
Rhabarber	800 g - 1,3 kg
Quark	800 g - 1 kg
Zucker (gesamt)	150 g - 400 g
Butter	200 g - 450 g
Mehl	250 g - 450 g
Eier	2 - 4 Stück
Puddingpulver Vanille	1 Pck.

Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel aufgeschnitten, Nahaufnahme

Bekannte Rezeptvarianten aus den Vorlagen

Ein Rezept verwendet 1,3 kg Rhabarber, 500 g Magerquark, 300 g Schlagsahne, 1,5 Pck. Vanillepuddingpulver, 400 g Zucker, 350 g Butter, 450 g Mehl und 4 Eier; Teig auf einer Fettpfanne verstreichen, Quarkcreme aufstreichen, Rhabarber verteilen und Streusel darauf geben.
Eine andere Variante setzt auf Mürbeteig-Boden (250 g Mehl, 1 Ei, 125 g Butter, 85 g Zucker) und eine Füllung aus 1 kg Quark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 Eier und 500 g Rhabarber; Streusel: 150 g Mehl, 85 g Zucker, 100 g Butter und 1 Pck. Vanillezucker.
Hefeteig-Variante mit Quarkfüllung und Streuseln: Hefeteig mit Quark in den Teig, Quark-Creme mit Creme Fraiche, mariniertem Rhabarber und Mandelstreuseln obenauf.

Anleitung: Rhabarber-Quark-Streuselkuchen Schritt für Schritt

Backen, Servieren und Feedback

Backe den Kuchen, lasse ihn vollständig abkühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen erst einmal richtig auskühlen, da die Quarkmasse noch relativ weich ist. Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

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