Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln: Ein Rezept für den Frühling

Die Rhabarberzeit ist da! Sehnsüchtig erwartet man jedes Jahr die ersten Rhabarberstangen. Der säuerliche Geschmack des Rhabarbers bildet einen tollen Kontrast zu süßem Kuchen. Auch mit Pudding lässt sich Rhabarber toll kombinieren. Ein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln ist ein Klassiker, der gerade im Frühling in keiner Küche fehlen darf. Dieses Rezept vereint einen zarten, buttrigen und streuseligen Boden, eine cremige Vanillepuddingfüllung und säuerlich-fruchtige Rhabarberstücke - gekrönt von goldbraun gebackenen Streuseln.

Warum Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln?

Rhabarber hat in Deutschland von etwa Ende März / Anfang April bis Ende Juni Saison und ist somit ein echtes Frühlingsgemüse. Die ersten zarten Stangen zu Beginn der Saison sind besonders mild und saftig. Ein Vorteil der Verwendung von saisonalem Rhabarber ist, dass er meist frisch vom Feld aus der Region kommt, was kurze Wege und mehr Nachhaltigkeit bedeutet.

Dieses Rezept bringt mehrere Texturen und Aromen auf den Punkt: Die zarte Vanillenote der Puddingcreme harmoniert wunderbar mit der säuerlichen Frische des Rhabarbers. Der buttrige, streuselige Boden bildet die perfekte Basis, während die Streusel obendrauf für den typischen „Crumble“-Effekt sorgen.

Wissenswertes über Rhabarber

Rhabarber ist botanisch gesehen ein Stängelgemüse, obwohl er oft wie Obst verwendet wird. Je roter der Rhabarber, desto milder sein Geschmack. Rhabarber enthält Oxalsäure, die vor allem in den Blättern vorkommt, weshalb diese nicht mitverwendet werden. Die Stangen selbst sind in der normalen Küche unbedenklich, insbesondere wenn sie gegart werden.

Zutaten für den Rhabarberkuchen

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Kuchen benötigst:

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Für den Teig:

220g Weizenmehl (Type 405)
50g Puderzucker
1 Prise Salz
100g kalte Butter
1 Eigelb (Gr. M)

Für die Streusel:

175g Weizenmehl (Type 405)
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Zimt
1 Prise Salz
100g Butter

Für den Belag:

500 ml Milch
1 ½ Pck. Vanillepuddingpulver
80g Zucker
1 Eigelb (Gr. M)
800 g Rhabarber (geschält gewogen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mürbeteig zubereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den trockenen Zutaten mischen. Das Eigelb dazugeben und alles verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
Streusel herstellen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und alles zwischen den Händen zu groben Streuseln formen. Die Streusel bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Pudding kochen: Zwei Drittel der Milch in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Das Eigelb dazugeben, alles glattrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Mischung unterrühren und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Vanillepudding etwas abkühlen lassen. Schmand unterrühren.
Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden und zuckern. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Kuchen zusammensetzen: Den Mürbeteig etwas weicher werden lassen und auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die runde Teigplatte in die vorbereitete Form geben, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Belegen und Backen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Rhabarberstücke unter den Pudding mischen. Rhabarber-Pudding-Mischung auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Streusel aufstreuen. Den Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Abkühlen: Nach dem Backen auf einem Kuchengitter für ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und diesen entfernen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen

Kalte Butter für den Mürbeteig: Kalte Butter sorgt für die richtige Textur - so entstehen zarte, knusprige Streusel.
Rhabarber vorbereiten: Den jungen Rhabarber musst du nur schälen, wenn die Schale sehr dick oder faserig ist.
Backzeit beachten: Decke den Rhabarberkuchen gegen Ende der Backzeit evtl. ab, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Boden blindbacken: Damit der Boden knusprig wird, kannst du ihn blindbacken. Dafür legst du den Mürbeteigboden mit Backpapier aus, bedeckst ihn mit ca. 1 kg getrockneten Hülsenfrüchten und bäckst ihn ca. 15 Minuten lang vor. Anschließend entfernst du Hülsenfrüchte und Backpapier und fährst mit dem Füllen des Kuchens fort.
Puddinghaut vermeiden: Um zu verhindern, dass sich auf dem Pudding eine Haut bildet, decke ihn direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie ab. Die Folie sollte direkt auf der Oberfläche des Puddings liegen.
Kuchen vorbereiten: Am Vortag gebacken schmeckt er fast noch besser, da der Pudding gut durchzieht.
Rhabarber schälen? Wenn die Stangen jung und zart sind, reicht gründliches Waschen. Bei älterem Rhabarber kannst du grobe Fasern abziehen.
Kuchen einfrieren? Ja, am besten stückweise. So hast du jederzeit ein Stück Frühling auf Vorrat.

Variationen und Alternativen

Anderes Obst: Anstelle von Rhabarber kannst du auch andere Obstsorten wie Erdbeeren, Äpfel oder Pflaumen verwenden. Beim Belegen mit Äpfeln und Pflaumen kannst du noch ein wenig Zimt in den Teig geben.
Blechkuchen: Wenn du statt einer Springform ein normales Backblech (ca. 30 × 40 cm) verwenden möchtest, kannst du die Zutaten etwa verdoppeln.
Streuselvariationen: Für eine besondere Note kannst du den Streuseln gehackte Nüsse, Mandeln oder Kokosraspeln hinzufügen.