Rezept für eine einfache Zitronenrolle mit Biskuit

Eine luftige Biskuitrolle mit einer fruchtigen Quarkcreme, die an Frühling und milde Temperaturen erinnert - das ist die Zitronenrolle nach Omas Art. Dieses Rezept ist ideal für alle Zitronenliebhaber und verspricht ein unkompliziertes Backerlebnis.

Zutaten

Für den Biskuit:

3 Eier (Größe M)
75 g + 5 EL Zucker
Salz
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver
ca. 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Abrieb einer Bio-Zitrone

Für die Zitronencreme:

500 g Magerquark
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
250 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger

Zum Garnieren:

2-4 Zitronenscheiben
etwas Puderzucker

Zubereitung

Der Biskuitteig

Eier trennen: Eier sorgfältig trennen, wobei darauf geachtet werden muss, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
Eiweiß schlagen: Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Dabei 75 g Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Die Masse sollte sehr steif sein und perlmuttartig glänzen.
Eigelb verquirlen: Eigelb mit einer Gabel verquirlen und kurz auf niedrigster Stufe unter den Eischnee heben.
Mehlmischung: Mehl, Stärke, Backpulver und Zitronenabrieb mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben, bis keine Mehlinseln mehr sichtbar sind. Nicht zu stark mixen, um die Luftigkeit zu erhalten.
Teig verteilen: Den Teig sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) geben und gleichmäßig verstreichen. Dabei nicht zu viel hin- und herwischen. Die Ränder nicht vergessen, damit sie nicht zu knusprig werden.
Backen: Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten hellbraun backen. Der Biskuit sollte goldbraun sein, aber nicht zu dunkel.
Stürzen und Aufrollen: 5 EL Zucker gleichmäßig auf ein sauberes Geschirrtuch streuen. Die heiße Biskuitplatte vorsichtig auf das Tuch stürzen. Sofort das Backpapier mit etwas Wasser anfeuchten und abziehen, da es sonst festklebt.
Abkühlen: Biskuit mit dem Tuch von einer Längsseite her aufrollen und so auskühlen lassen. Alternativ kann der Biskuit auch auf ein gezuckertes Tuch gestürzt und eingerollt werden.

Die Zitronencreme

Zitrone vorbereiten: Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Quark verrühren: Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft verrühren.
Sahne schlagen: Sahne steif schlagen und Sahnefestiger einrieseln lassen. Unter den Quark heben.

Fertigstellung

Biskuit entrollen: Biskuit vorsichtig entrollen. Dabei nicht versuchen, ihn glatt zu streichen, da er sonst brechen könnte.
Creme verteilen: Zitronencreme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand lassen.
Aufrollen: Das Tuch an einer Längsseite anheben und mit dessen Hilfe den Biskuit wieder aufrollen.
Kühlen: Die Zitronenrolle für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Am besten bewahrt man die fertige Biskuitrolle bis zum Verzehr im Kühlschrank auf.
Garnieren: Vor dem Servieren die Zitronenrolle mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenscheiben garnieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Biskuit

Nicht zu lange backen: Damit die Biskuitplatte elastisch bleibt und beim Aufrollen nicht reißt, darf sie nicht zu lange gebacken werden.
Eier richtig schlagen: Die Eier sollten sauber getrennt und das Eiweiß sehr steif geschlagen werden.
Mehl vorsichtig unterheben: Das Mehl sollte vorsichtig untergehoben werden, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.
Biskuit sofort verarbeiten: Der Biskuit sollte direkt nach dem Backen verarbeitet werden, da er dann noch weich und flexibel ist.
Feuchtes Tuch verwenden: Ein feuchtes Küchentuch hilft, das Backpapier leichter zu lösen. Alternativ kann das Backpapier mit etwas Wasser bestrichen werden.
Abkühlen lassen: Die Biskuitrolle sollte vor dem Füllen leicht abkühlen, damit die Creme nicht schmilzt.

Variationen

Andere Früchte: Statt Zitrone können auch andere Früchte wie Heidelbeeren, Pflaumen oder Kirschen für die Füllung verwendet werden.
Anderer Geschmack: Für eine Schoko-Kuchenrolle kann dem Biskuitteig Kakao hinzugefügt werden. Die Füllung kann mit Mokka oder Blaubeersahne variiert werden.
Lemon Curd: Anstelle der Zitronencreme kann auch Lemon Curd auf der Biskuitplatte verstreichen werden.