Rezept: Rhabarberkuchen mit Pudding und Mürbeteig
Knuspriger Mürbeteig, cremiger Vanillepudding und fruchtig-herber Rhabarber - damit verführt dich unser Rezept für Rhabarberkuchen mit Pudding.
Warum dieses Rezept?
Dieser saftige Kuchen verbindet die fruchtige Säure von Rhabarber mit einer cremigen Vanillepudding-Schicht und sorgt für ein wunderbar ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Ob du Gäste erwartest oder dir selbst etwas Gutes tun möchtest: Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding ist für beides perfekt geeignet. Die Kombination aus hausgemachtem Pudding und frischem Rhabarber erinnert an Omas Küche - nur eben ein bisschen moderner, ein bisschen stylischer und mit ganz viel Herz.
Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 12 Stücke)
- Für den Teig: 220 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 g kalte Butter, 1 Eigelb (Gr. M)
- Für die Streusel: 175 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, 100 g Butter
- Für den Belag / Pudding: 500 ml Milch, 1½ Pck. Vanillepuddingpulver, 80 g Zucker, 1 Eigelb (Gr. M)
- Rhabarber: etwa 400-500 g Rhabarberstangen, in 1-2 cm Stücke geschnitten
- Etwas Fett und Mehl für die Form
Vorbereitung und benötigte Utensilien
Du benötigst: Springform (Ø 26 cm), Backofen, Frischhaltefolie, Rührschüsseln, Sieb, Küchenmesser, Nudelholz, Gabel, Topf, Schneebesen, Teigspatel, Kuchengitter. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten, mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mürbeteig zubereiten
Für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gründlich mit den trockenen Zutaten mischen. Das Eigelb zuletzt unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
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Den Mürbeteig etwas weicher werden lassen und auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die runde Teigplatte in die vorbereitete Form geben, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
2. Streusel herstellen
In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Alles zwischen den Händen zerreiben und zu groben Streuseln formen. Die Streusel bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
3. Vanillepudding kochen
Für den Belag zwei Drittel der Milch in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Das Eigelb dazugeben, alles glattrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Mischung unterrühren und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Vanillepudding für ca. 10 Minuten erkalten lassen.
Tipp: Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut.
4. Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen und trockentupfen, die Enden abschneiden. Rhabarberstangen zu 1-2 cm langen Stücken schneiden. Den Rhabarber kannst du je nach Faserigkeit schälen: den jungen Rhabarber musst du nur schälen, wenn die Schale sehr dick oder faserig ist.
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Ist dir der Rhabarber zu sauer, zuckern Sie ihn mit 1-2 EL Zucker, bevor Sie ihn auf den Kuchenboden geben.
5. Kuchen zusammensetzen und backen
Die Rhabarberstücke unter den Pudding mischen. Rhabarber-Pudding-Mischung auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Streusel aufstreuen. Den Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter für ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und diesen entfernen. Den Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ergibt 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.
Alternative Varianten und Zusatztipps
- Du kannst den Pudding mit 2-3 EL Schmand verfeinern: Vermengen Sie dazu 2-3 EL Schmand mit dem Vanillepudding. Das macht die Creme frischer und luftiger.
- Für Eilige: Manche Rezepte verwenden Blätterteig für eine schnelle Tarte-Variante.
- Blindbacken: Deine Springform leitet Hitze nicht gut? Damit der Boden trotzdem knusprig wird, kannst du ihn blindbacken. Dafür legst du den Mürbeteigboden mit Backpapier aus und bedeckst ihn mit ca. 1 kg getrockneten Hülsenfrüchten und bäckst ihn ca. 15 Minuten vor. Anschließend entfernst du Hülsenfrüchte und Backpapier und fährst mit dem Füllen des Kuchens fort.
- Baiser statt Streusel: Eine raffinierte Alternative ist Baiser: Schlage dafür vier Eiweiß schaumig und füge nach und nach 150 g Zucker hinzu. Die Eiweißmasse 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kuchen geben und ausbacken.
- Mit Erdbeeren: Das sauer-herbe Aroma des Rhabarbers harmoniert hervorragend mit dem süßen Geschmack der Erdbeere - ergänze die Füllung nach Belieben mit Erdbeeren.
So wird dein Boden perfekt
Für den Boden Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und mit bemehlten Händen fest andrücken, dabei am Rand hochdrücken. Bei einem Mürbeteig nimmst du die Zutaten immer im Verhältnis 2:1:1 Mehl 2 Teile, Zucker 1 Teil und Butter 1 Teil. Dazu kommt noch 1 Ei und der Teig wird perfekt. Wenn du einen geschmeidigen Teig geknetet hast, dann kommt er bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
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Tipps zur Rhabarber-Verarbeitung und Lagerung
- Blätter und äußere Fasern von Rhabarber enthalten Oxalsäure. Daher sollte er immer geschält bzw. die faserigen Teile entfernt werden, wenn die Schale dick ist.
- Ernteschluss für Rhabarber ist der Johannistag am 24.06. Nach diesem Tag darf Rhabarber nicht mehr geerntet werden, da der Anteil an Oxalsäure nun zu hoch ist.
- Rhabarber lässt sich sehr gut einfrieren; eingefrorener Rhabarber hält sich locker ein Jahr.
Backzeiten & Hinweise
Rhabarberkuchen auf mittlerer Schiene im heißen Backofen ca. 45-60 Minuten backen, je nach Rezept und Ofen. Anschließend mindestens 4 Stunden, bestenfalls über Nacht, abkühlen lassen. Vor dem Servieren gut abkühlen lassen. Dazu passt Schlagsahne.
Varianten im Überblick (kurz)
- Mürbeteig + Vanillepudding + Streusel (klassisch, dieses Rezept)
- Mürbeteig + Vanillepudding + Schmand (cremiger)
- Rührteig oder Hefeteig als Boden (luftiger)
- Blätterteig-Tarte (schnell)
- Mit Baiser (luftig-süße Haube)
Häufige Fragen
Welchen Teig nimmt man für Rhabarberkuchen?
In diesem Rezept wird der Kuchen mit zartem Mürbeteig gebacken. Es gibt Rhabarberkuchen-Rezepte mit Rührteig, wieder andere setzen auf Hefeteig. Und für ganz Eilige gibt es Rezepte mit Blätterteig: schnelle Rhabarber-Blätterteig-Tarte.
Wie muss Rhabarber verarbeitet werden?
Da Rhabarber relativ viel Oxalsäure enthält, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann, solltest du Rhabarber nie roh essen, sondern kochen, dünsten oder backen. Die faserige Schale lässt sich am besten von unten nach oben mit einem scharfen Messer oder einem Spargelschäler abziehen.
Kurze Rezept-Tabelle (Mengen & Zeiten)
| Komponente | Zutaten (Kurz) | Zeit |
|---|---|---|
| Mürbeteig | 220 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Puderzucker, 1 Eigelb | 30 Min Kühlen |
| Streusel | 175 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, Vanillezucker, Zimt | kühlstellen |
| Pudding | 500 ml Milch, 1½ Pck. Puddingpulver, 80 g Zucker, 1 Eigelb | Zubereitung ~15 Min, abkühlen 10 Min |
| Backzeit | - | 45-60 Min bei 180 °C |
Ich liebe den Rhabarberkuchen mit Pudding und freue mich jedes Jahr aufs Neue auf ihn, sobald der erste Rhabarber auftaucht. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.
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