Apfel Pudding Kuchen ohne Mehl Rezept

Ganz ehrlich: Bei Kuchen werde ich schwach. Doch bevor es ans Naschen geht, muss erstmal gebacken werden. Und dafür braucht man Kuchen-Rezepte, die einfach sind, möglichst schnell gehen und garantiert gelingen. Genau solche Kuchen habe ich für dich gesammelt - darunter auch Varianten für Apfel Pudding Kuchen ohne Mehl.

Warum ein Apfelkuchen ohne Mehl?

Auch wenn du dich kohlenhydratarm ernährst, musst du nicht auf leckeren Kuchen verzichten: Dieser saftige Apfelkuchen ohne Mehl ist der beste Beweis. Du kannst aber auch einen Apfelkuchen ohne Mehl zubereiten - zum Beispiel, wenn du in deiner Ernährung auf Kohlenhydrate verzichtest oder unter einer Glutenunverträglichkeit leidest. Das Mehl wird einfach durch Mandeln ersetzt. Ist einfach, gesund und schmeckt.

Apfel-Pudding-Kuchen ohne Mehl auf Teller

Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm)

5 Äpfel
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
brauner Zucker
gemahlene Mandeln
Backpulver
zimmerwarme Butter
Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz
4 Eier
Puderzucker zum Bestreuen (optional)
Für eine low-carb/ketogene Variante: Mandelmehl, Bambusfasern oder Flohsamenschalen, Erythrit/Allulose/Xylit, ggf. Konjak-Puddingpulver

Vorbereitung

Bereite eine Springform mit einem Durchmesser von 24 Zentimetern vor, indem du sie einfettest. Schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Äpfel in Stücke. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse eine Zitronenhälfte aus. Vermenge die Apfelstücke mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise braunem Zucker, damit sie nicht oxidieren.

Teig- und Pudding-Grundlage (klassisch mit Mandeln statt Mehl)

Vermische die gemahlenen Mandeln und das Backpulver. Gib die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, den Zimt und das Salz in eine Kuchenschüssel und rühre sie mit dem Handmixer schaumig. Füge dann nach und nach die aufgeschlagenen Eier, den restlichen Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu. Rühre anschließend die Mandel-Backpulver-Mischung unter. Lege eine Handvoll Apfelstücke beiseite und hebe den Rest unter den Teig. Fülle den Teig in die Springform und verteile die übrigen Apfelstücke oben auf dem Kuchen.

Variante mit Vanillepudding

Für den Vanillepudding 200 ml Milch, Wasser und Zucker erhitzen. In den restlichen 50 ml Milch das Puddingpulver glatt rühren. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, aufgelöstes Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding einkochen. Pudding zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und dann immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Pudding auf den Teig verteilen und glatt streichen. Für einen klassischen Apfel-Streusel-Kuchen den Pudding einfach weglassen.

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Zubereitung Schritt für Schritt

Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze ein (für manch Low-Carb-Rezept: 160 °C Umluft).
Bereite die Springform vor und fülle den Teig samt untergehobenen Apfelstücken hinein.
Verteile die übrigen Apfelstücke oben auf dem Kuchen und bestreue den Apfelkuchen zum Schluss noch mit dem restlichen braunen Zucker - er karamellisiert im Ofen und macht den Kuchen besonders aromatisch.
Backe den Apfelkuchen ohne Mehl für etwa 40 bis 45 Minuten (je nach Ofen und Form kann die Zeit variieren).
Den fertigen Apfelkuchen solltest du zunächst abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst. So ist das Risiko geringer, dass er dabei zerbricht. Bestreue ihn vor dem Servieren optional mit Puderzucker.

Gesunde und low-carb Anpassungen

Mit Vollkornmehl, ungesüßtem Apfelmus (statt Zucker) und Rapsöl (statt Butter) lässt sich der Kuchen gesünder gestalten. Für eine komplett zuckerfreie oder Low-Carb-Version eigenen sich Erythrit, Allulose oder Xylit. Falls du den Pudding low-carb machen willst, kannst du auf Konjakmehl-basierte Fertigmischungen zurückgreifen oder Zitrusfasern verwenden, die ähnlich wie Stärke binden. Die bindende Wirkung der Eier lässt sich zum Beispiel auch mit einem Löffel Apfelmus pro Ei erreichen - das passt zu diesem Rezept besonders gut und macht den Apfelkuchen noch fruchtiger.

Low-Carb Apfelkuchen mit Mandelmehl und Streuseln

Tipps & Tricks

Die Äpfel bleiben durch die Blättrigkeit gut im Teig verteilt und geben ihm eine schöne Note.
Du kannst die Äpfel beim Apfel-Puddingkuchen auch gerne durch andere Früchte ersetzen - nur nicht zu saftige Früchte, sonst wird der Kuchen zu feucht.
Wenn du keine Allulose hast, kannst du sie 1:1 durch Erythrit oder Xylit ersetzen; Xylit eignet sich ebenfalls als Zuckerersatz.
Wenn du den Kuchen vegan möchtest, ersetze die Butter durch vegane Margarine und verwende einen pflanzlichen Ei-Ersatz oder je Ei einen Esslöffel Apfelmus.
Für einen besonders saftigen Apfelkuchen ohne Mehl kannst du die Äpfel auch in große Spalten schneiden.

Alternative einfache Blech-Variante

Rezeptautor:innen empfehlen eine sehr einfache Blech-Variante: Bis auf die Äpfel alle Zutaten in eine Schüssel geben und zusammenrühren. Ein Backblech am besten mit einem Pinsel einölen und mit Semmelbrösel bestreuen. Nun den Teig auf das Blech gießen. Die Äpfel in Scheiben oder Ringe geschnitten oben drauf legen - dies geht sogar mit Schale. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 30 Min. backen.

Für wen eignet sich dieses Rezept?

Apfelkuchen ohne Mehl ist ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, für Low-Carb- oder ketogene Ernährungsweisen (mit Anpassungen), für alle, die weniger Mehl verwenden wollen, und für Backfans, die mal etwas anderes ausprobieren möchten. Apfel und Zimt sind eine besonders leckere Kombination, da sich die Aromen wunderbar ergänzen.

Video: Zubereitung eines Apfel-Pudding-Kuchens ohne Mehl

Kurze Varianten-Übersicht (Tabelle)

Variante	Bindemittel	Süßungsmittel	Besonderheit
Klassisch ohne Mehl	gemahlene Mandeln, Eier	Zucker, Vanillezucker	saftig, mit karamellisierten Äpfeln
Low-Carb/Keto	Mandelmehl, Bambusfasern, Flohsamenschalen	Erythrit/Allulose/Xylit	statt Pudding: Konjak- oder Zitrusfaser-Pudding
Vegan	Mandelmehl + Apfelmus als Ei-Ersatz	vegane Süßungsmittel (z. B. Xylit)	Butter durch Margarine ersetzen

Servierempfehlungen

Der Apfel-Pudding-Kuchen mit Streusel passt gerade jetzt perfekt zum Sonntagskaffee. Beim Servieren harmoniert eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne sehr gut mit warmen Stücken. Für Kinderfeste und Gäste ist diese Kombination aus fruchtiger Füllung und cremigem Pudding ein echter Hit.

Viel Freude beim Backen - und: Kuchen ist die Antwort. Was war nochmal die Frage?

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