Gesundheitliche Vorteile und Herstellung von Cashewkernen mit Honig
Cashewkerne sind nicht nur wegen ihres mild-nussigen, leicht buttrigen Aromas und ihrer angenehm weichen, doch knackigen Konsistenz beliebt, sondern liefern auch viele Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Fette. Cashewkerne können ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung sein und eignen sich zugleich hervorragend zur Herstellung aromatischer Snacks wie Cashewkerne mit Honig.
Herkunft und Botanik des Cashewbaums
Seinen Ursprung hat der Cashewbaum (Anacardium occidentale) in Brasilien. Der Cashewbaum gehört zur Familie der Sumach-Gewächse und stammt ursprünglich aus Brasilien. Der Cashewbaum (Anacardium occidentale) gehört wie die Mango und die Pistazie zur Familie der Sumachgewächse. Es handelt sich um einen Laubbaum, der ursprünglich aus Brasilien stammt und von den portugiesischen Eroberern im Laufe des 16. Jahrhunderts verbreitet wurde. Inzwischen zählen die Kerne zu den begehrtesten, aber leider auch zu den teuersten Nüssen.
Der Baum bildet birnenförmige, verdickte Fruchtstiele aus, die als Cashewäpfel bezeichnet werden, aber nur Scheinfrüchte sind. Cashewäpfel sind reich an Vitamin C, Beta-Carotin (orange Variante) und Anthocyanin (rote Variante). Je ein Cashewkern steckt in einem Cashewapfel. Die eigentliche Frucht baumelt am Ende eines Stiels am Cashewapfel; darin steckt in der Regel ein einziger Samen (der Kern). Cashewkerne gehören aus botanischer Sicht nicht zu den Nüssen: Sie sind Kerne der Cashewbaum-Frucht. Botanisch gesehen gehören sie zum Steinobst.
Nährstoffprofil und gesundheitliche Vorteile
Cashewkerne liefern neben Energie auch wichtige Nährstoffe wie Magnesium, B-Vitamine und Tryptophan, die unter anderem für Nervenfunktion und Stimmung relevant sind. Cashewkerne liefern viele Vitamine und Mineralstoffe und enthalten rund 568 Kalorien (kcal) pro 100 g - etwas weniger als viele andere Nüsse. In 100 g stecken rund 42 g Fett. Die enthaltenen Fette bestehen überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf Herz und Cholesterinspiegel auswirken können. Pro 100 Gramm Cashewkernen stecken bis zu 20 Gramm hochwertiges, pflanzliches Protein, weshalb die knackigen Kerne besonders unter Veganern beliebt sind.
Die Kerne sind sehr gute Magnesium- und Phosphorlieferanten. Cashews sind sehr gute Magnesium- und Phosphorlieferanten. Cashewkerne sind reich an Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan, Selen, Thiamin, Vitamin K, ungesättigten Fettsäuren, einfach ungesättigten Fettsäuren und Ölsäure. Cashews zählen mit 368 mg L-Tryptophan pro 100 g überdies zu den besten L-Tryptophan-Lieferanten überhaupt. Tryptophan wird im Gehirn zur Herstellung von Serotonin - dem Glückshormon - benötigt.
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Studien zeigen, dass Nüsse wie Cashews nicht automatisch dick machen und sogar beim Gewichtsmanagement helfen können, wenn sie in moderaten Mengen verzehrt werden. Dies wird mitunter darauf zurückgeführt, dass Cashews Ballaststoffe enthalten, die das Hungergefühl mindern. Die Kerne führen zudem keineswegs zu einem starken Blutzuckeranstieg, und somit auch nicht zu einer übermäßigen Insulinausschüttung. Darauf basierend hat eine Studie an der Harvard School of Public Health gezeigt, dass der regelmäßige Genuss von Nüssen das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin verringern kann. In vielen Studien konnte nachgewiesen werden, dass sich das Essen der Kerne positiv auf den Cholesterinspiegel und das Herz auswirkt.
Weitere positive Wirkungen
- Glücksbringer: Cashewkerne enthalten viel Tryptophan, das zur Serotoninbildung beiträgt und entspannend sowie schlaffördernd wirken kann.
- Muskeln, Knochen und Nerven profitieren aufgrund des hohen Anteils an Magnesium und Phosphor.
- Die vielen B-Vitamine wirken Müdigkeit und Konzentrationsschwäche entgegen.
- Antioxidantien in den Kernen können helfen, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.
Risiken und Allergien
Obgleich die Kerne mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, gibt es Menschen, die Abstand nehmen müssen. Britische Forscher von der Cambridge University haben eine Studie mit 141 Kindern durchgeführt, die zeigte, dass Kinder mit Cashewallergie schwerere Symptome aufweisen können. So litten die kleinen Probanden mit der Allergie im Vergleich deutlich häufiger unter Atemnot; auch traten bei ihnen mit höherer Wahrscheinlichkeit Herz- und Kreislaufprobleme auf. Experten raten allen Menschen mit Nussallergien zur Vorsicht.
Ernte und Verarbeitung: Warum Cashews teuer sind
Die Ernte der Cashewkerne ist aufwendig, denn pro Cashewapfel wird nur ein einziger Kern gebildet. Wenn die Cashewäpfel voll ausgereift sind, fallen sie ganz selbständig vom Baum und können dann eingesammelt werden. Viele Cashewbäuer:innen warten den Reifezeitpunkt jedoch nicht ab, weil die vom Baum gefallenen Früchte sehr schnell verderben können. Leider wird der Erntezeitpunkt oft vorgeschoben, indem beispielsweise an den Ästen geschüttelt wird oder die Früchte mit einem Stock heruntergeschlagen werden.
Nachdem die Cashewfrüchte geerntet wurden, müssen die Kerne erst einmal getrocknet werden. Traditionell werden die Früchte einfach für 2 bis 3 Tage in die Sonne gelegt. Inzwischen ist es heute schon die Regel, dass Trocknungsgeräte zum Einsatz kommen, in denen Temperaturen von bis zu 90 Grad Celsius vorherrschen. Die Kerne werden anschließend geröstet oder mit heißem Wasserdampf behandelt, da die Schale ein giftiges Öl (CNSL) enthält, das Hautkontakt zu Rötungen, Schwellungen, Juckreiz, Ausschlag mit Fieber und Schmerzen führen kann.
Beim Rösten der Cashewnüsse kann schädlicher Dampf entstehen. Beim Bedampfen hingegen werden die scharfen Ölsäuren unschädlich gemacht, ohne dass dabei giftige Dämpfe freigesetzt werden. Daher sind gedämpfte Cashews in Sachen Arbeitsschutz die bessere Alternative. Die Schale ist extrem hart und kann nur mit speziellen Werkzeugen geknackt werden. Traditionell werden die Früchte im Feuer geröstet, in Fabriken werden sie z. B. manchmal in Röstkesseln Temperaturen von 200 Grad Celsius ausgesetzt, was die Qualität mindern kann.
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Manuelle Arbeit und Gefahren
Der Anbau und die Verarbeitung von Cashews finden überwiegend in ärmeren Ländern statt und gehen oft mit menschenunwürdigen Arbeitsbedingungen einher. Die darauffolgenden Schritte nach dem Knacken sind noch überwiegend Handarbeit, die fast ausschließlich von Frauen ausgeführt wird. Hierbei sind Arbeitsschutzmaßnahmen, etwa das Tragen von Handschuhen, unerlässlich. Denn nur kleinste Spritzer des giftigen Schalenöls können schwerwiegende Hautverätzungen hervorrufen. Viele Arbeiter verdienen meist nicht mehr und sind zudem dem toxischen CNSL ausgesetzt. Gummihandschuhe könnten helfen, die Arbeiter zu schützen, doch in vielen Fabriken müssten diese die Kosten selbst tragen, was sie sich finanziell nicht leisten können. Die Schutzhandschuhe zersetzen sich unter dem Einfluss des CNSL nach kurzer Zeit und müssen deshalb immer wieder ausgetauscht werden.
Die hohe Nachfrage und der aufwendige Verarbeitungsprozess erhöhen den Preis: Cashewkerne sind teurer als viele andere Nuss- und Kernsorten. Die Preise für Bio-Fairtrade-Cashews liegen derzeit zwischen 2,50 und 3,50 Euro pro 100 g, abhängig von Marke und Anbieter.
Qualität, Lagerung und Kaufempfehlungen
Cashewkerne können ranzig werden. Zudem können im Laufe der Zeit bestimmte Schimmelpilze Giftstoffe - die sogenannten Aflatoxine - bilden. Essen Sie deshalb unter keinen Umständen überlagerte, muffig riechende, verfärbte oder gar sichtbar schimmelige Kerne. Noch verpackte Kerne sind bei kühler und trockener Lagerung lange haltbar - optimal sind Temperaturen zwischen 10 und 18 Grad Celsius. Wenn Sie die Packung bereits angebrochen haben, sollten Sie diese möglichst luftdicht wieder verschließen und zügig aufbrauchen.
Beim Kauf sollte auf Bio- und Fair-Trade-Produkte geachtet werden, da Anbau und Verarbeitung häufig mit schwierigen Arbeitsbedingungen verbunden sind. Setzen Sie ein Zeichen, indem Sie auf höchste Qualität Wert legen UND auf fair gehandelte Cashews aus Bio-Anbau zurückgreifen. Seien Sie "lästig" und erkundigen Sie sich direkt bei den Händlern/Anbietern, wie es mit den Arbeitsbedingungen in den verarbeitenden Betrieben bestellt ist. Halten Sie in Bezug auf den günstigsten Preis am besten Ausschau nach sogenanntem Cashewbruch (keine ganzen Kerne, sondern Bruchtstückchen), der meist deutlich preiswerter ist und auch in Bio- und Fair-Trade-Qualität erhältlich ist.
Herstellung von Cashewkernen mit Honig: Rezeptideen und Verarbeitung
Cashewkerne verleihen vielen Gerichten eine angenehm knackige Note und eignen sich hervorragend für Honigsnacks. Cashewkerne mit Honig sind ein einfaches, aromatisches Produkt, das sich gut als Snack oder als Knusper-Topping für Joghurts, Salate oder Desserts eignet. Beim Rösten oder Karamellisieren mit Honig verändert sich der Kaloriengehalt leicht, bleibt aber ein nährstoffreicher Genuss.
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Basis-Rezept: Geröstete Cashewkerne mit Honig
- Wählen Sie gute Cashewkerne (Bio, fair gehandelt) und trocknen Sie diese, falls nötig.
- Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie einen Esslöffel Honig pro 150-200 g Cashews hinzu und optional etwas Salz.
- Rühren Sie die Kerne kräftig, bis der Honig die Kerne gleichmäßig umhüllt und leicht karamellisiert.
- Verteilen Sie die Kerne zum Abkühlen auf Backpapier, so werden sie knusprig.
Je nach gewünschter Süße und Knusprigkeit können Sie die Kerne vorab leicht rösten oder sie roh verwenden und bei niedrigen Temperaturen trocknen. Nur wenn geröstete Cashewkerne mit Zutaten wie Salz oder Honig gewürzt werden, verändert sich die Anzahl der Nährstoffe und Kalorien.
Variationen und Einsatzmöglichkeiten
- Würzen mit Meersalz, Zimt oder Chili für süß-scharfe Varianten.
- Gehackte Honig-Cashews als Topping für Salate, Porridge oder Joghurt.
- Einrühren in vegane Sahne-, Mus- oder Dessertrezepte: Cashewmus und Cashewmilch lassen sich aus ganzen Kernen herstellen, indem man die eingeweichten Kerne mixt.
Aus gerösteten Cashewkernen können Sie im Hochleistungsmixer ein Cashewmus herstellen, das sich als Butterersatz eignet genauso wie zum Backen. Aus eingeweichten Cashewkernen lässt sich eine Creme mixen oder pürieren, die für Rohkost-Kuchen, vegane Käse- oder Joghurtalternativen verwendet werden kann. Für vegane Sahne oder Milch müssen die Kerne mindestens eine Stunde in Wasser eingeweicht und dann püriert werden.
Herstellungsprozesse im Überblick (Tabelle)
| Produktionsschritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Ernte | Cashewäpfel fallen bei Reife vom Baum; oft werden Früchte vorher geerntet, da sie schnell verderben. |
| Trocknung | Traditionell in der Sonne (2-3 Tage) oder in Trocknungsgeräten bei höheren Temperaturen. |
| Rösten/Bedampfen | Schutzeinritt gegen CNSL: Bedampfen ist arbeitsschutzfreundlicher als offenes Rösten. |
| Knacken und Schälen | Hartes Schalenmaterial muss mit spezialisierten Werkzeugen entfernt werden; oft noch manuelle Arbeit. |
| Nachbehandlung | Erneute Trocknung, Häutung, Sortierung nach Größe und Verpackung; bei kommerziellen Prozessen Rehydrierung und luftdichte Verpackung. |
Nachhaltigkeit und fairer Handel
Die globale Lieferkette von Cashews ist komplex: Zwar werden die meisten Cashews in Afrika geerntet, jedoch werden nur geringe Mengen auch vor Ort verarbeitet. 95 Prozent der Nüsse nehmen den Umweg über Indien und Vietnam, wo der Großteil der Wertschöpfung stattfindet. Dies ist nicht nur schlecht für die afrikanische Wirtschaft, sondern verschlechtert auch die Klimabilanz, weil die Nüsse teilweise weite Wege zurücklegen. Es gibt jedoch vermehrte Initiativen, die Verarbeitung von Cashews direkt in den Anbauländern durchzuführen, um die lokale Wertschöpfung zu erhöhen.
Sie sollten Cashewkerne angesichts der problematischen Hintergründe möglichst selten, dafür aber fair gehandelt und in Bio-Qualität kaufen. Achten Sie auf Siegel und Informationen der Hersteller: Manche Unternehmen beziehen ihre Cashews von Partnern, die ökologische und soziale Standards einhalten und regelmäßig überprüft werden. So können faire Preise, Arbeitsschutzmaßnahmen und gerechte Löhne gefördert werden.
Praxis-Tipps
- Bewahren Sie Cashewkerne kühl und trocken auf (10-18 °C) und verschließen Sie geöffnete Packungen luftdicht.
- Wählen Sie für Honig-Cashews hochwertige, möglichst flüssige Honige für gleichmäßiges Karamellisieren.
- Kaufen Sie Bio- und Fair-Trade-Cashews, um faire Arbeitsbedingungen zu unterstützen.
- Genießen Sie Cashews in Maßen: Eine Handvoll pro Tag gilt als gute Richtgröße.
Cashewkerne sind somit sehr hochwertige Lebensmittel: Sie schmecken toll als Topping zum Salat, werden aber auch gerne als sättigende Zutat in vegetarischen oder veganen Curry-Rezepten und asiatischen Gerichten verwendet. Cashewkerne verleihen vielen Gerichten eine angenehm knackige Note und einen delikaten Geschmack.
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