Rhabarberkuchen mit Pudding: Sallys Rezept für ein unvergessliches Geschmackserlebnis
Rhabarberkuchen mit Pudding ist ein Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Dieses Rezept kombiniert die säuerliche Note des Rhabarbers perfekt mit der Süße des Puddings und der Cremigkeit des Schmandes. Egal ob mit knusprigem Mürbeteigboden, saftigem Rührteig oder leckeren Streuseln - dieser Kuchen ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Die Magie des Rhabarberkuchens mit Pudding und Schmand
Ein Rhabarberkuchen mit Pudding und Schmand ist mehr als nur ein Kuchen. Er ist ein Stück Kindheit, ein Hauch von Frühling und ein Genuss für die Seele. Der knusprige Mürbeteigboden bildet die perfekte Basis für die saftige Füllung aus Rhabarber, cremigem Vanillepudding und einem Klecks Schmand. Ob als einfacher Kuchen für den Sonntagnachmittag oder als Highlight auf dem Kuchenbuffet - dieser Kuchen begeistert einfach jeden.
Warum dieser Kuchen so beliebt ist
- Einfache Zubereitung: Auch Backanfänger können diesen Kuchen problemlos zubereiten.
- Frische Zutaten: Die Kombination aus Rhabarber und Schmand sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
- Variationsvielfalt: Ob mit Streuseln, Baiserhaube oder anderen Früchten - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
- Soulfood: Ein Stück Rhabarberkuchen mit Schmand weckt Erinnerungen und sorgt für ein wohliges Gefühl.
Das Grundrezept: Rhabarberkuchen mit Pudding und Schmand
Dieses Rezept ist die Basis für viele Variationen und lässt sich leicht an die eigenen Vorlieben anpassen.
Zutaten
Für den Teig:
- 180 g Mehl
- 1 TL gehäuft Backpulver
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 2 Ei(er)
- 75 g Schmand
- Fett für die Form
Für die Creme:
- 1 Pkt. Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
- 375 ml Milch
- 125 g Schmand
Für den Belag:
- 800 g Rhabarber (geschält gewogen)
Für die Streusel:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 150 g Butter (kalt)
- Zimt nach Geschmack
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, zuckern und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Teig zubereiten: Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen und in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) füllen. Bei 180° im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.
- Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mit der Butter zu einer krümeligen Masse verkneten.
- Pudding zubereiten: Den Pudding mit dem Zucker und der Milch kochen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Den Schmand unterrühren und auf dem Kuchenboden verteilen.
- Kuchen belegen: Die Rhabarberstücke auf dem Pudding verteilen und die Streusel darüber streuen.
- Backen: Den Kuchen im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 - 35 Minuten fertig backen lassen.
- Abkühlen und servieren: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Variationen für jeden Geschmack
Der Rhabarberkuchen mit Pudding lässt sich vielfältig variieren und an die eigenen Vorlieben anpassen. Hier sind einige Ideen:
Rhabarberkuchen mit Erdbeeren und Joghurt
Diese Variante kombiniert die Säure des Rhabarbers mit der Süße der Erdbeeren und der Frische des Joghurts.
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Zutaten:
- 300 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren
- 175 g Butter (Zimmertemperatur)
- 175 g Zucker
- 3 Eier
- 150 g Vollmilch-Joghurt
- 275 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 50 g Mandelstifte
- 1 Mark einer Vanilleschote
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Erdbeeren waschen, vierteln oder halbieren und mit Rhabarberstücken in einer Schüssel mit etwas Zucker vermengen.
- Butter, Zucker und Vanillemark schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Joghurt unter die Butter-Ei-Masse rühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform füllen und mit den Erdbeeren und dem Rhabarber belegen.
- Mit Mandelstiften bestreuen und ca. 45-55 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Eine Baiserhaube macht den Rhabarberkuchen zu einem besonderen Hingucker.
Zutaten:
- Grundrezept für Rhabarberkuchen mit Pudding
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
Zubereitung:
- Den Rhabarberkuchen wie im Grundrezept zubereiten, aber die Streusel weglassen.
- Während der Kuchen backt, die Eiweiße mit Salz steif schlagen.
- Den Zucker langsam einrühren und den Eischnee für etwa 8-10 Minuten weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse darauf verteilen, dabei Spitzen nach oben ziehen.
- Den Kuchen für etwa 10 Minuten fertig backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist.
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Streusel sind die Krönung für jeden Kuchen. Sie machen den Rhabarberkuchen noch knuspriger und leckerer.
Zutaten:
- Grundrezept für Rhabarberkuchen mit Pudding
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g kalte Butter
- Zimt nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Den Rhabarberkuchen wie im Grundrezept zubereiten und die Streusel vor dem Backen darüber verteilen.
Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln
Diese Variante ist besonders cremig und knusprig.
Zutaten:
- 100 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 125 g Mehl
- 0. 5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Quark (Magerstufe)
- 150 g Sahne
- 35 g Speisestärke
- 35 g Zucker
- 1 Bio Limette (Saft und Schale)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 600 g Rhabarber
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zucker
- 75 g Butter (kalt)
- 65 g Zucker
- 100 g Mehl
- 10 g süßer Schnee
Zubereitung:
- Rhabarber schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zimt und Zucker vermischen. Kurz stehen lassen.
- Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren.
- Nacheinander die zwei Eier einrühren und geschmeidig rühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und kurz in den Teig einrühren.
- Eine Springform einfetten oder einen Backrahmen mit Backpapier einschlagen und den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Für die Quarkcreme alle Zutaten verrühren und auf dem Teig verteilen.
- Rhabarberstücke darüber verteilen.
- Die Zutaten für die Streusel ebenfalls vermischen und über dem Rhabarber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Oberunterhitze ca. 40 Min. backen, bis die Streusel goldbraun werden.
- Anschließend mindestens 2-4 Stunden abkühlen lassen, mit süßem Schnee bestäuben und servieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen
- Rhabarber richtig vorbereiten: Schälen Sie den Rhabarber gründlich und entfernen Sie die faserigen Enden. Zuckern Sie den Rhabarber vor der Verwendung, um ihm etwas Säure zu entziehen.
- Mürbeteig kneten: Verwenden Sie kalte Butter und kneten Sie den Teig nur kurz, damit er nicht zäh wird.
- Streusel zubereiten: Verwenden Sie kalte Butter und verkneten Sie die Zutaten zu einer krümeligen Masse.
- Pudding kochen: Rühren Sie den Pudding während des Kochens ständig um, damit er nicht anbrennt.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass der Kuchen goldbraun ist und der Teig durchgebacken ist.
Rhabarberkuchen: Ein Kuchen für jede Jahreszeit
Obwohl Rhabarber hauptsächlich im Frühling Saison hat, kann man Rhabarberkuchen dank Tiefkühlware das ganze Jahr über genießen. Im Frühling schmeckt er besonders gut mit frischen Erdbeeren, im Sommer mit Himbeeren oder Johannisbeeren und im Herbst mit Äpfeln oder Birnen.
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