Rhabarberkuchen mit Marzipan und Streuseln: Saftig, knusprig, aromatisch
Die Säure vom Rhabarber und die Süße vom Marzipan ergänzen sich perfekt. Saftiges saures Gemüse in Kombination mit nussigen und knusprigen Marzipan Streusel. Die perfekten Zutaten für einen herrlich leckeren Rhabarberkuchen.
Wenn du auf der Suche nach einem schnellen Rhabarberkuchen-Rezept bist, dann ist dieser Rhabarber Streuselkuchen genau das richtige für dich! Ein einfacher Rührkuchen mit süßsaurer Rhabarberschicht und knusprigen Marzipanstreuseln.
Zutaten und Formenwahl
Heute verrate ich euch das Rezept für meinen köstlichen Rhabarber-Marzipan Streuselkuchen! Sehnsüchtig habe ich der Rhabarbersaison wiedermal entgegen gefiebert!
- Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett
- Belag 900 g Rhabarber
- Rührteig 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse, 125 g weiche Butter oder Margarine, 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 3 Eier (Größe M), 200 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- Zum Bestreuen Puderzucker
Ich habe hier eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser verwendet, du könntest aber beispielsweise auch eine rechteckige verwenden. Oder das Rezept verdoppeln und einen Rhabarber Blechkuchen backen.
Alternative Mengen und Varianten
- Portionen: 12 Stück
- Marzipan-Mürbteig: 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 Ei, 300 g Mehl, 200 g Marzipan
- Rührteig-Füllung: 2 Eier, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 120 ml geschmacksneutrales Öl, 120 ml Milch, 160 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Außerdem: 800 g Rhabarber ungeschält ca. 600 g, etwas Butter und Mehl für die Form
Vorbereitung: Rhabarber, Marzipan und Form
Es ist Rhabarberzeit! Endlich! Denn wenn der erste Rhabarber im Garten wächst, dann heißt das, dass es auch bald Erdbeeren gibt. Aber ein paar Wochen werden wir uns da wohl noch gedulden müssen und im Moment ist das ja auch kein Problem, denn wir haben ja Rhabarber!
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- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Den Rhabarber abspülen, die Enden abschneiden und Rhabarber in Stücke schneiden. Dabei die Schale der dicken Stangen mit abziehen. Kl. Rhabarber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Saft-Tipp: Der Zucker sorgt gleich dafür, dass der Saft aus dem Rhabarber austritt. Sirup über den Rhabarber gießen und 10 Minuten ziehen lassen - der Zucker im Sirup zieht den Saft aus den Rhabarberstücken. Abgießen und den Sirup beiseite stellen.
- Marzipan vorbereiten: Marzipan am besten mit einer Vierkantreibe grob raspeln. Marzipan auf einer Küchenreibe grob raffeln.
- Form vorbereiten: Boden der Springform fetten. Lege deine Form mit Backpapier aus und buttere den Rand. Zuerst solltet Ihr den Boden eurer Springform mit Backpapier auslegen, da der Boden krümelig werden könnte und Ihr ihn so besser aus der Form lösen könnt.
Rührteig mit Marzipan: Grundteig für den Streuselkuchen
Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln je 1/2 Min. gut unterrühren.
Rühre für den Rührteig die Butter mit dem Zucker, einer Prise Salz sowie der Orangenschale weißcremig (ca. 5 Minuten). Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Butter oder Margarine und Marzipan in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen.
Optional: Mandeln und Orange für Aroma
Gehackte Mandeln unterheben. Passenderweise habe ich auch noch gemahlene Mandeln in den Teig geschmuggelt und das ganze dann in einer Springform gebacken.
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Wie gut, dass ich neulich in einer Back-Zeitschrift ein Rezept für einen Rhabarberkuchen „Upside Down“ mit Orangen-Rührteig gesehen habe. Der Teig mit Orange war also schon mal gesetzt als Basis.
Marzipancreme-Füllung: Saftig und süß
Für die Füllung müsst Ihr den Rhabarber waschen, putzen und vorsichtig die Schale abziehen. Schneidet ihn dann in kleine Stückchen von ca. 1-2 cm Länge und gebt sie in eine Schüssel. Fügt jetzt den Zucker dazu und verrührt beides gut miteinander.
Für die Füllung wird das Marzipan fein gerieben und mit der pflanzlichen Milch bei mittlerer Hitze unter Rühren in einem Topf erhitzt, bis es sich auflöst und eine cremige Masse entsteht. Die vegane Butter nach etwa 2 Minuten dazu geben und ebenfalls schmelzen lassen. Es sollte eine dicke und cremige Masse entstehen.
Eigelb und Crème fraîche dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Das Marzipan sollte sich so gut wie möglich mit den anderen Zutaten verbunden haben.
Streusel: Klassisch und mit Marzipan
Für die Streusel müsst Ihr alle Zutaten miteinander verkneten. Das macht Ihr am besten mit den Händen. Die Butter schmelzen. Restliche Streuselzutaten mischen und die Butter langsam unter Rühren mit einer Gabel krümelig unterarbeiten. Nicht zu viel rühren, der Teig soll krümelig bleiben!
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Das Rezept für die Marzipanstreusel ist ein super Grundrezept, das du auch gut für andere Streuselkuchen-Varianten (z.B. Apfelkuchen) verwenden kannst. Wenn du magst kannst du übrigens noch ein paar gehackte Mandeln mit in die Streusel geben, dann wird’s noch etwas knuspriger.
Zusammenbau: Schichten und Anordnen
Teig auf ein gefettetes Backblech (40 x 30 cm) streichen und den Rhabarber darauf verteilen. Marzipan darüberstreuen. Rhabarberstücke senkrecht ringförmig in den Teig stecken, so dass die Schnittfläche sichtbar ist und dabei knapp 2 cm am Rand frei lassen.
Verstreicht die Marzipancreme vorsichtig auf dem Boden und gebt anschließend die Rhabarberstückchen oben drauf. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen.
Ich drücke den Rhabarber immer gerne leicht in den Teig. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben, schon ist dein einfacher Rhabarberkuchen bereit in der Frühlingssonne genossen zu werden.
Backen: Temperaturen, Zeiten, Positionen
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. Wie alle meine Rührkuchen backe ich meinen Rhabarberkuchen mit Marzipanstreuseln bei 180°C Ober-/Unterhitze, auf der zweiten Schiene von unten.
Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. goldgelb backen. Den Kuchen im Backofen etwa 25-30 Minuten backen.
Spätestens bei der Hälfte der Backzeit mal einen Blick in den Ofen werfen und - falls der Kuchen beim Backen zu dunkel werden sollte - einfach die letzten 10 Minuten mit einem Bogen Backpapier abdecken.
Alternative: Mürbteigboden vorbacken
Gebt jetzt alle Zutaten für den Boden in eine Rührschüssel. Verknetet alle Zutaten zu einem Teig und gebt Ihn dann in eure Springform. Zieht jetzt auch noch einen Rand hoch, der etwa 2 cm hoch sein sollte.
Stecht den Teig jetzt vorsichtig ein paar Mal mit einer Gabel ein, so verhindert Ihr, dass sich beim Backen Luftbläschen bilden. Gebt eure Form jetzt in den Backofen und lasst den Boden etwa 7-8 Minuten vorbacken.
Die Fettpfanne des Backofens fetten. Den Teig in kleinen Flöckchen auf dem ganzen Blech verteilen und dann zu einem Teigboden zusammendrücken. Dabei einen kleinen Teigrand hochziehen. Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.
Die Marzipancreme mit einem Löffel vorsichtig auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen im Backofen etwa 25-30 Minuten backen.
Tipps, Aromen und Tricks
- Damit der Rhabarber so richtig schön saftig wird, hier mein Geheimtipp: Die Rhabarberstücke direkt zu Beginn mit Zucker und Zimt vermengen und 15 Minuten durchziehen lassen.
- Wer’s ausgefallener mag, der kann statt Zimt etwas geriebene Tonkabohne verwenden.
- Fügt jetzt den Zucker dazu und verrührt beides gut miteinander. Der Zucker sorgt gleich dafür, dass der Saft aus dem Rhabarber austritt.
- Führe eine Stäbchenprobe durch: Kommt er ohne flüssige / weiche Teigrückstände wieder heraus, ist der Kuchen fertig.
- Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
Backablauf auf einen Blick
- Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
- Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden.
- Marzipan grob raspeln.
- Butter, Zucker und Salz cremig rühren, Eier einzeln unterrühren, Marzipan unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren.
- Teig in die Form streichen, Rhabarber darauf verteilen, Marzipan darüberstreuen.
- Streusel kneten und aufstreuen.
- Bei 180 °C ca. 25-30 Minuten backen, ggf. abdecken.
- Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Nährwerte und Portionierung
| Angabe | Pro Stück |
|---|---|
| Energie | 390 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Etwa 12 Stück.
Persönliche Notizen und Varianten
Rhabarber war lange Zeit eines meiner wenigen „Hass-Gemüse“ und spielte für mich in einer Liga mit Rosenkohl und Sauerkraut. Zuerst habe ich zufällig ein Rhabarber-Eis probiert und fand die rosafarbenen Stangen doch gar nicht sooooo schlimm sauer wie in meiner Erinnerung, sondern eher angenehm süß-säuerlich. Und tatsächlich: Mittlerweile weiß ich die ausgewogene Mischung aus süß und sauer zu schätzen.
Damit das Ganze nicht zu säuerlich wird, habe ich dafür süße Marzipan-Streusel gemacht - das bildet einen wunderbaren Gegenpol zum Rhabarber und der Orange. Diese neue Variante des Rhabarber Streuselkuchens mit Orange im Teig und Marzipan in den Streuseln begeistert mich komplett!
Ich weiß was Du jetzt sagen willst. Du magst kein Marzipan. Ja, ich weiß bei Marzipan scheiden sich die Geister. Aber Du solltest diesem Rührkuchen wirklich eine Chance geben. Er hat Ihnen geschmeckt. Das hat mich super gefreut und so wusste ich, dass ich dieses Kuchen Rezept auch für Dich aufschreiben muss.
Backzeiten-Varianten und Blechkuchen
Rhabarber Marzipan Kuchen: Den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Kuchen für gute 80 Minuten backen, da der Rhabarber viel Flüssigkeit verliert. Spätestens bei der Hälfte der Backzeit mal einen Blick in den Ofen werfen und - falls die Streusel zu dunkel werden - etwas Alufolie darüberlegen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 1-1¼ Stunden backen. Auskühlen lassen.
Oder das Rezept verdoppeln und einen Rhabarber Blechkuchen backen. Teig auf ein gefettetes Backblech (40 x 30 cm) streichen und den Rhabarber darauf verteilen. Marzipan darüberstreuen.
Servieren und Aufbewahren
Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Den Sirup könnt ihr mit Mineralwasser aufgießen und trinken.
Dieser Rhabarberkuchen ist einfach eine Wucht! Die cremig süße Marzipanfüllung, der saftige und säuerliche Rhabarber, die herrlich knusprigen Streusel und der zarte Mürbeteig - ich könnte mich reinlegen!
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