Dr. Oetker Gugelhupf Rezept Ruhrkuchen: Klassischer Napfkuchen, Marmor-Variante und Schoko-Gugelhupf

Ein Gugelhupf versüßt einen ganz besonderen Moment: Ob zu einem Kaffeekränzchen mit guten Freunden, für eine Geburtstagsfeier mit mehreren Gästen oder für einen gemütlichen Sonntagnachmittag mit der Familie - ein leckerer Gugelhupf versüßt einen ganz besonderen Moment. Den klassischen Napfkuchen gibt es in vielen verschiedenen Varianten, in süß und pikant, mit Schokoladenüberzug oder einfach nur mit Puderzucker.

Gugelhupf - ein legendärer Kuchen: Auch wenn der Gugelhupf in seiner heutigen Form schon bei den Römern festzustellen war, gibt es um die Erfindung des Gugelhupfes eine schöne Geschichte. Die Heiligen Drei Könige sollen auf ihrem Rückweg von Bethlehem im Elsass eingekehrt sein und sich mit einem Gugelhupf für den herzlichen Empfang bedankt haben. Die Form des Gugelhupfes sei also angelehnt an ihren Turban. Noch heute glauben die Franzosen an diese Legende und feiern am zweiten Sonntag im Juni ein Gugelhupf-Festival, die Fête du Kougelhopf.

Napfkuchen mit Schokostückchen (Gugelhupfform Ø 18 cm)

Zutaten und Zubereitungszeit

Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Etwa 10 Stück. Für die Gugelhupfform (Ø 18 cm) etwas Fett.

Rührteig mit Schokostückchen: 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 2 Eier (Größe M), 150 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 1 EL Milch, 50 g Dr. Oetker Schoko-Tröpfchen.

Schoko-Guss: 50 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter.

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Schritt-für-Schritt: So gelingt der Schoko-Gugelhupf

1. Vorbereiten: Gugelhupfform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
2. Rührteig mit Schokostückchen: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren. Zuletzt Schoko-Töpfchen unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und Napfkuchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 50 Min.
3. Abkühlen: Napfkuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
4. Schoko-Guss zubereiten: Kuvertüre fix im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.

Der Zitronenguss kommt auf den kalten Kuchen. Es dauert ca. 1-2 Stunden, bis die Glasur fest ist.

Videoanleitung: Rührteig mit Schokostückchen für Napfkuchen

Marmor Gugelhupf (Gugelhupfform Ø 24 cm)

Zutaten und Zubereitungszeit

Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Etwa 18 Stück. Für die Gugelhupfform (Ø 24 cm) etwas Fett, etwas Weizenmehl.

Rührteig: 300 g weiche Butter oder Margarine, 275 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma, 1 Pr. Salz, 5 Eier (Größe M), 375 g Weizenmehl, 4 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, etwa 3 EL Milch.

Außerdem: 20 g Dr. Oetker Kakao, 20 g Zucker, etwa 2 ½ EL Milch.

Zum Verzieren: 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter.

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Schritt-für-Schritt: So backen Sie den Marmor Gugelhupf

1. Vorbereiten: Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
2. Rührteig zubereiten: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. 2/3 des Teiges in die Gugelhupfform füllen.
3. Marmorierung: Kakao sieben und mit Zucker und Milch unter den übrigen Teig rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht.
4. Backen: Die Marmor Gugelhupf auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 60 Min. Den Marmor Gugelhupf 10 Min. in der Form stehen lassen, lösen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Verzieren: Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Mit Hilfe eines Esslöffels die Kuvertüre auf den Marmor Gugelhupf geben und an den Seiten herunterlaufen lassen.

Der klassische Dr. Oetker Gugelhupf (Gugelhupfform Ø 22 cm)

Zutaten und Zubereitungszeit

Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht. Etwa 20 Stück. Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm) etwas Fett, etwas Weizenmehl.

Rührteig für Gugelhupf: 250 g weiche Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 5 Eier (Größe M), 350 g Weizenmehl, 50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke, 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin, 4 EL Milch.

Zum Bestreuen: etwas Puderzucker.

Schritt-für-Schritt: So backen Sie den klassischen Gugelhupf

1. Vorbereiten: Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
2. Gugelhupf backen: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Form gleichmäßig verteilen. Gugelfupfform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unten. Backzeit: etwa 55 Min. Gugelhupf in der Form 10 Min. auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Wer hat auch Lust auf eine Gugelhupf-Feier um die Liebsten mit einem leckeren Gugelhupf-Rezept aus der Dr. Oetker Versuchsküche zu verwöhnen?

Sandkuchen-Gugelhupf: luftig und fein

Zutaten und Zubereitungszeit

Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Etwa 20 Stück. Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm) etwas Fett, etwas Weizenmehl.

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Rührteig: 5 Eiweiß (Größe M), 100 g Zucker, 250 g weiche Butter, 125 g Puderzucker, 5 Eigelb (Größe M), 1 Pr. Salz, 1 Rö. Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 80 g Weizenmehl, 150 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke, 1 gestr. TL Dr. Oetker Weinstein-Backpulver.

Zum Bestreuen: Puderzucker.

Schritt-für-Schritt: So backen Sie den Sandkuchen-Gugelhupf

1. Vorbereiten: Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C. Heißluft: etwa 140 °C.
2. Rührteig zubereiten: Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker nach und nach unterschlagen. So lange schlagen, bis die Masse stark glänzt. Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker unterrühren. So lange rühren, bis die Masse weiß-schaumig ist (etwa 3 Min.). Eigelb nach und nach auf höchster Stufe kurz unterrühren. Anschließend Salz, Aroma und Finesse unterrühren. Mehl, Gustin und Weinstein-Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee in 4-5 Portionen sehr vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen. Dabei darauf achten, dass die feinen Luftbläschen möglichst erhalten bleiben. Teig in die Form füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Nach 15 Min. Backzeit Kuchen mittig, ringförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 55 Min. Kuchen 10 Min.

Ruhrkuchen und alte Dr.-Oetker-Rezepte: Anekdoten und Erkenntnisse

Manchmal muss man ein kleines bisschen verrückt sein: Ich habe einen Gugelhupf nach 121 Jahre altem Rezept aus einem Dr. Oetker-Rezeptheft von 1895 gebacken. Ich liebe alte Rezepte und alte Koch- und Backbücher. Ich muss immer so lachen, wenn ich beim Lesen feststelle, wie sehr sich die Zeiten und die Backtechniken geändert haben. Außerdem finde ich es faszinierend, wie deutlich sich in alten Backbüchern die traditionelle Rollenverteilung mit dem Mann als Versorger und der Frau als Hausfrau zeigt.

Zurück zu meinem Back-Experiment. Ich wollte einfach mal probieren, ob ein altes Dr. Oetker Rezept auch heute noch funktioniert und überzeugt. Dr. Oetker hat das Rezeptbuch anscheinend herausgegeben, um den Hausfrauen (backende Männer scheint es damals nicht gegeben zu haben, zumindest nicht im Haushalt) das Backen mit Backpulver zu erklären. Dr. Oetker selber musste die optimale Anwendung von Backpulver ebenfalls erst herausfinden, vermute ich mal. Beim Lesen des Vorworts wurde mir jedenfalls ganz anders: Dort erklärt der Apothekenbesitzer Dr. A. Oetker aus Bielefeld, dass Backpulver als Ersatz für Hefe, Hirschhornsalz und Pottasche dient. Ich glaube, heute wissen wir, dass Backpulver Hefe nicht immer und überall ersetzen kann!

Ich habe mich also für einen „Feinen Gugelhupf“ entschieden, das erste Rezept in dem Büchlein. Die Zubereitung unterscheidet sich deutlich von der „heutigen“ Zubereitung eines Gugelhupfs. Zum einen wird der Gugelhupf eine ganze Stunde lang gerührt! Damals wurde vermutlich von Hand gerührt; bei mir erledigte das die Küchenmaschine. Zweitens wird bei diesem Rezept von Anfang an das Mehl löffelweise eingerührt. Ich kenne Rührkuchen so, dass das Mehl erst am Schluss zugegeben und gerade so lange eingearbeitet wird, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischt haben. Wenn man länger rührt, wird der Teig klebrig und „patzig“. Genau das ist hier passiert.

Nach dem ewig langen Rühren war die Masse vor der Zugabe des Eischnees klebrig und speckig. Der dritte Punkt war für mich der schlimmste. Dieser Schritt tat mir RICHTIG WEH. Ich habe lange überlegt, ob ich mich an das Rezept halten soll oder das Backpulver so wie heute üblich unter das Mehl mischen soll, habe mich dann aber entschieden, das Rezept zu befolgen. Gebacken habe ich den Gugelhupf nach 121 Jahre altem Rezept zuerst bei 175° C, die letzten Minuten bei 150° C. Laut Rezept sollte er in die „gut geheizte Röhre“.

Dann der Anschnitt. Glaubt mir, ich war richtig gespannt, wie der Gugelnhupf nach 121 Jahre altem Rezept schmecken würde! Vielleicht würde ja gerade die spezielle Backtechnik dazu führen, dass er sagenhaft schmeckt, wer wusste das schon? Das Ergebnis: Der Gugelhupf schmeckt okay. Wie ein Gugelhupf halt. Aber nicht wie ein feiner, toller Super-Gugelhupf, von dem man sofort ein zweites Stück will, sondern wie ein normaler Gugelhupf. Von der Konsistenz her finde ich den Gugelhupf nach 121 Jahre altem Rezept nicht so gelungen wie ein Gugelhupf nach heutigen Rezepten. Er ist nicht ganz so saftig wie ich es gerne mag. Und er ist nicht ganz gleichmäßig durchgebacken, sondern hat teilweise sitzengebliebene Stellen. Mein Fazit? Der Gugelhupf nach 121 Jahre altem Rezept ist okay. Er ist okay - nach all diesem Aufwand mit der langen Rührerei! Ich empfehle euch, bleibt lieber bei euren bewährten Rezepten.

Zitroniger Exkurs: Veganer Rührkuchen als Napf-Variante

Der Zitronenkuchen ist wundervoll einfach nur mit Puderzucker bestreut oder mit Zitronenglasur. Er kann aber auch noch dekoriert werden. Das Rezept ergibt 1 Kuchen (920 g) mit 12 Stücken. 100 g veganer Zitronenkuchen hat 381 Kalorien.

Zutaten und Vorbereitung

Trockene Zutaten: 300 g Mehl, 200 g Zucker, 4 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 16 g, 1 Päckchen Vanillezucker = 8 g, ¼ TL Salz = 2 g.

Feuchte Zutaten: 250 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch = 250 ml, 100 g geschmacksneutrales Öl = 110 ml, 50 g Zitronensaft = 50 ml.

Zitronenaroma: geriebene Zitronenschale, evtl.

Vorbereiten: Eine Kastenbackform (25 cm oder 30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. 2 Zitronen abreiben und auspressen. Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unter-Hitze).

Zubereitung: Schritt-für-Schritt

1. Trockene Zutaten mischen: In eine Schüssel geben: 300 g Mehl 200 g Zucker 1 Tüte Backpulver 1 Tüte Vanillezucker 0,25 TL Salz (= 2 g) Abgeriebene Zitronenschale Gut mischen.
2. Feuchte Zutaten zufügen: 250 ml Sojamilch oder Vanille-Sojamilch 100 g neutrales Öl (= 110 ml) 50 ml Zitronensaft (= 50 ml) Evtl. Eine Kastenbackform (25 cm oder 30 cm) mit Backpapier auslegen. (oder die Form gut einfetten) Den Backofen vorheizen auf 180 °C. Die trockenen Zutaten gut vermischen.
3. Aromen und Rühren: Die Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben. (Nur den gelben Teil der Schale abreiben.) Ich reibe die Zitronenschale direkt in die Schüssel mit den anderen Zutaten. Nach dem Abreiben werden die Zitronen ausgepresst. 50 ml Zitronensaft abmessen für den Teig. Wenn Du möchtest, kannst Du jetzt noch mehr Zitronenschale (fertig gekauft) oder natürliches Zitronenaroma (Zitronenöl) zufügen. Ich nehme immer beides. Eventuell noch fertig geriebene Zitronenschale zufügen. (z.B. Dann 50 ml Zitronensaft zufügen. Den Teig kurz gut durchmixen. (Nicht lange mixen, sonst wird der Kuchen weniger locker. 1 Minute mixen reicht.) (Es geht auch ohne Mixer, einfach mit einem Rührlöffel.)
4. Backen und Glasieren: Den Teig sofort in die vorbereitete Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) für 60 Minuten backen. Nach der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen oder Metallspieß in den Kuchen stecken. (Falls Teig kleben bleibt: 5 Minuten länger backen. Normalerweise reichen aber 60 Minuten Backzeit aus.) Den Kuchen in der Backform vollständig abkühlen lassen. (Du kannst den Kuchen auch schon einen Tag vorher backen und über Nacht auskühlen lassen.) Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen. Backpapier abziehen. 150 g Puderzucker in ein Sieb geben Mit einem Esslöffel durchsieben 25 ml Zitronensaft unterrühren (ca. 2 Esslöffel) Zitronenglasur auf dem Kuchen verteilen. Glasur fest werden lassen.

Ja, das ist kein Problem. Der Kuchen kann also ganz einfach sojafrei zubereitet werden. Wenn Du Pflanzenmilch ohne Zucker oder Wasser verwendest: Eventuell 25 g Zucker mehr nehmen. Abgeriebene Zitronenschale enthält Zitronenöl und bringt ein wundervoll frisches Aroma in Deinen Kuchen. Das Zitronenöl ist im gelben Teil der Schale. Die Zitrone erst abreiben, danach auspressen. Damit der Kuchen richtig schön zitronig schmeckt, ist sehr viel Zitronenaroma nötig. Nicht einfach mehr Zitronensaft zufügen. Davon wird der Kuchen zu feucht. Die Glasur ist sehr einfach zu machen. Man braucht viel weniger Flüssigkeit, als man denkt.

Varianten, Tipps und Inspiration aus der Versuchsküche

• Pikant oder süß? Das Gugelhupf-Rezept ganz nach eigenen Geschmack: Einen leichten Gugelhupf backen, weil Freunde zum Kaffee kommen? Kein Problem, hier darf jeder mutig sein und auch mal ein ausgefallenes Gugelhupf-Rezept ausprobieren.
• In der großen Rezeptsammlung aus der Dr. Oetker Versuchsküche findet jeder tolle Gugelhupf-Varianten durch die Zugabe von Whiskey- oder Eierlikör.
• Kuchen Gugelhupf-Rezepte: Weitere Inspirationen Kuchenklassiker zum Nachbacken.

Wer hat auch Lust auf eine Gugelhupf-Feier um die Liebsten mit einem leckeren Gugelhupf-Rezept aus der Dr. Oetker Versuchsküche zu verwöhnen?

Backzeiten, Formen und Ergiebigkeit im Überblick

Variante	Form-Ø	Backzeit	Stücke	Besonderheit
Napfkuchen mit Schokostückchen	18 cm	ca. 50 Min	~10	Schoko-Tröpfchen, Zartbitter-Guss
Marmor Gugelhupf	24 cm	ca. 60 Min	~18	Rum-Aroma, Kuvertüre-Glasur
Klassischer Gugelhupf	22 cm	ca. 55 Min	~20	Speisestärke für feine Krume
Sandkuchen-Gugelhupf	22 cm	ca. 55 Min	~20	Eischnee locker unterheben

Ob zu einem Kaffeekränzchen mit guten Freunden, für eine Geburtstagsfeier mit mehreren Gästen oder für einen gemütlichen Sonntagnachmittag mit der Familie - ein leckerer Gugelhupf versüßt einen ganz besonderen Moment.

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tags: #Dr #Oetker #Gugelhupf #Rezept #Ruhrkuchen

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