Buttermilch Muffins ohne Zucker Rezept einfach: Perfekte süße Leichtigkeit ohne Zuckerrutschein

Letzte Woche hatte ich meinen letzten Arbeitstag hier in Berlin. Ich habe das bequeme Nest einer Festanstellung aufgegeben um mich in ein neues Abenteuer zu stürzen. In weniger als 18 Tagen geht es auf unbestimmte Zeit nach Istanbul! Und kein „Wohoo/Yippieh/Yeah“ beschreibt annähernd wie sehr ich mich auf dieses Abenteuer freue. Aber, nicht abschweifen, zurück zum Thema. (Ich werde zwangsläufig noch oft genug auf Istanbul und unsere geplanten Nicht-Pläne für ein Leben dort zurückkommen, keine Sorge 😉

Grundidee: Zuckerfrei genießen mit Buttermilch und Kokos

Das Original-Rezept für diese Muffins ohne Zucker ist inspiriert von Martha Stewart. Die Erfahrung zeigt, dass es super schwierig ist die perfekte Backzeit für Kuchen, die mit Traubenzucker gesüßt sind, zu bestimmen. Entweder ist der Kuchen von innen nicht gar und von außen perfekt oder er ist innen gar und von außen hart und dröge, da der Traubenzucker viel schneller anbrennt als normaler Zucker. Mein Trick: eine kleinere Form wählen. Muffins statt Kastenkuchen. Die kleinen Muffins haben eine kürzere Backzeit und sind innen gar, bevor das Äußere anzubrennen beginnt.

Zutatenübersicht

250 g Mehl (Typ 405), s. Notiz oben
70 g ungesüßte Kokoschips
120 g Traubenzucker in Pulverform, alternativ Getreidezucker
170 g Butter (Raumtemperatur)
200 ml Buttermilch
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL gemahlene Vanille bzw. Vanillemark einer Schote
3 Eier

Variante: Weizen vs. Dinkel und Notizen zu Gluten

Update: Bitte beachtet, dass ich dieses Rezept entwickelt habe, bevor ich aufgehört habe Weizen zu essen, dieses Rezept ist also nicht weizen-frei. Damit das Rezept noch besser verträglich wird, tauscht das Mehl am besten gegen helles Dinkelmehl aus.

Zubereitungsschritte

Die Kokoschips klein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder Butter anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Den Ofen auf 175° Celsius vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen bestücken.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Butter und Traubenzucker in eine Rührschüssel geben. Auf hoher Stufe mixen bis beides gut vermenget ist und fluffig wirkt. Vanille dazugeben, danach nach und nach die Eier unterrühren.
Auf mittlerer Stufe abwechselnd 1/3 der Mehlmischung und eine Hälfte der Bythermlich unterrühren bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren. Zum Schluss mit einem Löffel die gehackten Kokoschips unterheben.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 20-25 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten Backzeit gut im Auge behalten. Besser zu früh als zu spät herausnehmen.

Weitere inspirierende Muffin-Ideen aus dem selben Fundus

Banane trifft Bananenbrot: Die Bananen-Muffins ohne Zucker schmecken wie Banana Bread - nur kerniger durch Haferflocken. Die Süße kommt rein durch reife Bananen, Ahornsirup und Zimt. Für vegane Varianten lässt sich Buttermilch durch Pflanzenmilch plus 1 TL Apfelessig ersetzen und Eier durch Apfelmus ersetzen.

Vegane Blaubeermuffins verwenden pflanzliche Milch, Zitronensaft, Heidelbeeren, Hafermehl und optional glutenfreie Mehlmischungen. Das Ergebnis ist fluffig, fruchtig und gut geeignet für Picknick oder Kinderbacken.

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Zitronen-Buttermilch-Muffins als sommerliche Frische

Die Zitronen-Buttermilch-Muffins versprühen farblich einen Hauch Sommer. Die Zutaten sind schnell zusammengerührt und in weniger als einer halben Stunde fertig. Die Kombination aus Buttermilch, Haferflocken, Zitronenschale und Vanille macht den Teig saftig und köstlich leicht. Die Topping-Idee mit Joghurt und Reissirup rundet das Aroma ab.

Vegane Heidelbeer-Muffins - einfach und vielseitig

Saftige, köstliche vegane Blaubeermuffins werden mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer und frischen Blaubeeren zubereitet. Vegane Varianten verwenden pflanzliche Milch, Zitronensaft, Heidelbeeren und eventuell eine glutenfreie Mehlmischung. Die Anleitung umfasst: vegan Buttermilch herstellen, nasse und trockene Zutaten mischen, Blaubeeren vorsichtig unterheben und Muffins backen. Danach abkühlen lassen und idealerweise im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Hinweise zur Aufbewahrung und Variationen

Reste in luftdichten Behältern 5-6 Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Statt Öl Cashewmus verwenden, wenn man kein Öl nutzen möchte.
Für Mini-Muffins oder Kuchenvariationen: Blaubeeren einfrieren, Streusel hinzufügen oder den Abrieb einer Zitrone untermischen.

Zusammenfassung der praktischen Rezepte

Rezeptvarianten drehen sich um:

Kokos-Buttermilch-Muffins ohne Zucker (mit Kokoschips, Traubenzucker, Buttermilch, Eiern)
Bananen-Bananenbrot-Muffins (reife Bananen, Ahornsirup, Haferflocken, Zimt, Öl und/oder Avocadp)
Zitronen-Buttermilch-Muffins (Zitrone, Vanille, Haferflocken, Joghurt-Topping)
Vegane Heidelbeer-Muffins (Pflanzenmilch, Zitronensaft, Blaubeeren, Hafermehl, ggf. glutenfreie Mehlmischung)