Kürbis-Zimt-Marmelade Rezept und Schritt-für-Schritt Zubereitung
Die Kombination aus Kürbis und Apfel ist ein ungewohntes, aber köstliches Dreamteam des Herbstes. Kürbis bringt eine samtige Textur, der Apfel sorgt für eine angenehme Süße und Zimt zaubert dir den Duft von frisch gebackenen Plätzchen direkt auf den Frühstückstisch.
Zutaten (für ca. 4-6 Gläser)
- 250 g Kürbisfleisch (Hokkaido empfohlen)
- 100 ml Apfelsaft
- 250 g Äpfel (z.B. Holsteiner Cox, Elstar oder Boskop)
- 0,5 Zitrone (Saft und Zitronenabrieb)
- 0,5 Stange Zimt / 1 ganze Zimtstange je nach Rezeptvariante
- 250 g Gelierzucker (2:1) oder Gelier-Xucker 3:1 mit Xylit
- Vanille, gemahlen oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Optional: ein Schuss Calvados oder Ingwer für Variation
Vorbereitung
Vorher: Die Marmeladengläser sterilisieren! Die Marmeladengläser und Deckel waschen, auskochen und mit Apfelbrand desinfizieren. Du benötigst: Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, Topf, Pürierstab, Kochlöffel, saubere Schraubgläser.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Kürbis schälen, entkernen und klein würfeln. Die Hokkaido-Kürbisse schälen und in kleine Würfel schneiden. Falls du Hokkaido verwendest, kann die Schale auch dranbleiben, sie ist essbar.
- Kürbisfleisch in Stücke schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser mit geschlossenem Deckel langsam dünsten. In einem Topf die Kürbisstücke mit etwa 50-70 ml Wasser für 10-15 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Das Wasser sollte am besten ganz aufgenommen sein, wenn die Kürbisstücke gar sind.
- In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen. Die Zitrone schälen, halbieren und auspressen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Den Apfelsaft zum Kürbis hinzugeben und das Fruchtfleisch glatt pürieren. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
- Die Äpfel schälen und mit einer Reibe grob in die Kürbismasse raspeln. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel grob raspeln bzw. in Würfel schneiden und zum Kürbis geben. Den geriebenen Apfel zwischendurch mit dem pürierten Kürbis vermengen.
- Zum Schluss noch den Gelierzucker sowie die Zimtstange unter die Apfel-Kürbis-Masse ziehen und alles gut miteinander verrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben bzw. etwas gemahlene Vanille zugeben. Eine Prise Salz ergänzen.
- Den Topf wieder auf den Herd geben, einen Schuss Calvados hinzugeben (optional) und die Fruchtmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Für 4-7 Minuten kochen lassen, dabei stetig umrühren, bis die Masse eindickt. Halte dich genau an die Packungsangaben des Gelierzuckers. Für eine Gelierprobe 1 TL der heißen Marmelade auf einen Teller geben und diesen schräg halten. Bleibt sie fest, ist sie fertig.
- Die Zimtstange herausnehmen und die heiße Marmelade in die Konfitüre-Gläser füllen. Sofort den Deckel fest darauf schrauben und die Gläser auf den Kopf stellen. Nach 15-20 Minuten wieder umdrehen. Die Gläser über Kopf für 10-20 Minuten auf ein Tablett, welches mit einem feuchten Tuch belegt ist, stellen. Dann die Gläser wieder umdrehen und auf dem Tablett auskühlen lassen.
Tipps, Variationen und Hinweise
- Die Marmelade gibt dir viel Raum zum Experimentieren: Die Apfelsorte wirkt sich natürlich auf den Geschmack der Apfel-Kürbis-Marmelade aus. Ich habe für die Konfitüre zwei Apfelsorten gemischt, die beide sehr aromatisch sind, sich aber in der Süße bzw. Säure unterscheiden.
- Die Marmelade ist superfruchtig und nicht zu süß. Kürbis und Apfel harmonieren sehr gut miteinander. Die Farbe der fertigen Marmelade ist klar eine meiner Lieblings-Herbst-Farben: warmes, etwas gedecktes Gelb-Orange!
- Statt Apfelsaft kannst du auch Orangensaft oder eine Mischung aus beidem verwenden. Noch mehr Aroma bekommt deine Marmelade mit Kardamom und Nelken. Ingwer ergibt eine würzige Variante: Ingwer schälen, reiben und zusammen mit der Zimtstange zufügen.
- Wenn du ohne normalen Gelierzucker arbeiten möchtest, funktioniert das Rezept auch mit Gelier-Xucker 3:1 (mit Xylit). Die Marmelade ist dann kalorienärmer.
- Gelierprobe unbedingt machen: Gib etwas heiße Marmelade auf einen Teller und lasse sie kurz abkühlen. Wird sie fest, ist sie fertig; wenn nicht, weiterkochen.
- Die Vanilleschote vor dem Pürieren entfernen, wenn du sie als Aromageber genutzt hast. Die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen! Damit kannst du noch wunderbar deinen eigenen Vanillezucker herstellen.
- Die Marmelade so heiß wie möglich, randvoll, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Luftdicht verschlossene Gläser halten sich länger (kühl, dunkel gelagert mindestens Monate).
- Für eine leicht stückige Textur nur kurz pürieren; für eine samtige, feine Konsistenz sehr fein pürieren.
- Hinweis: Kürbis geliert generell schlechter; bei Bedarf etwas mehr Gelierzucker verwenden oder Pektin/Agar-Agar nach Packungsanleitung ergänzen.
Wofür eignet sich die Marmelade?
Leuchtend orange und feinfruchtig ist die selbst gemachte Apfel-Kürbis-Marmelade. Die perfekte Konfitüre für den Herbst. Diese Kürbis-Zimt-Ingwer-Marmelade ist sehr delikat zu Käse, auch zu gebackenem Camembert oder Brie. Sie schmeckt ganz wunderbar auf Toastbrot und natürlich auf Brötchen und eignet sich hervorragend als Geschenk aus der Küche.
Nährwert- und Vorratsinformationen (orientierend)
| Portion | Menge |
|---|---|
| Ergibt | ca. 4-6 Gläser à 200-350 ml |
| Haltbarkeit ungeöffnet | bei kühler, dunkler Lagerung mehrere Monate |
| Aufbewahrung geöffnet | im Kühlschrank |
Ich wünsche guten Appetit und macht es Euch schön gemütlich mit einer Tasse Tee und einer Stulle mit leckerer Marmelade!
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