Rhabarberkuchen mit Eierlikör und Streuseln: Saftig, knusprig, einfach
Endlich ist er wieder da! Jedes Jahr freuen wir uns auf die Rhabarber-Saison, denn dann gibt es endlich wieder leckere Gerichte und Rezeptideen rund um das fruchtige Gemüse. Dieser supersaftige Rhabarberkuchen aus Rührteig kommt mit Schuss daher. Eierlikör ist auch das Geheimnis, was den Kuchen so saftig werden lässt.
Rhabarberkuchen läutet den Sommer ein und kommt in unzähligen Varianten - Rhabarberkuchen mit Streuseln, mit Baiserhaube, in der schnellen Rhabarbercrumble-Version... Wer will, kann sich und seine Gäste jede Woche mit einem neuen Rhabarberkuchen verwöhnen. Heute haben wir ein Rezept „mit Schwips“ für Sie. Diesen Rhabarberkuchen mit Eierlikör haben Sie schnell und einfach zusammengerührt und im Ofen.
Zutaten und Formenwahl
Rührteig und Streusel reichen genau für eine 28er Springform. Die Zutaten sind sehr übersichtlich und viele davon haben Sie eh im Vorrat.
Zutaten für den Teig
- 500 g Rhabarber in 1 cm-Stücke geschnitten gewogen
- 1 TL Zucker
- 100 g Butter weiche
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Ei(er)
- 280 g Mehl Type 405
- 2 TL, gehäuft Backpulver
- 200 ml Eierlikör
Zutaten für die Streusel
- 130 g Butter
- 120 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 50 g Haferflocken blütenzarte
Wer mag, kann etwas Puderzucker über die noch warmen Streusel sieben. Das macht sie noch ein bisschen knuspriger.
Schritt-für-Schritt: Rührteig, Rhabarber, Streusel
Backofen und Form vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten. Eine Gugelhupf-Form (24 cm) sehr gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
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Streusel zuerst
- 130 g Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen.
- 120 g Zucker, Vanillezucker und eine ordentliche Prise Salz einrühren.
- Mit einer Gabel das Mehl und die blütenzarten Haferflocken langsam in die flüssige Butter einrühren. Dabei entstehen die Streusel wie von selbst.
Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber waschen, Blattansätze und die Wurzelansätze abschneiden. Die Schale, die sich dabei löst, mit mit dem Messer abziehen. Die so vorbereiten Stangen in kleine Stücke schneiden. (1 cm). In eine Schüssel füllen und 1 TL Zucker untermischen.
Rührteig mit Eierlikör
- Das Mehl abwiegen und mit 2 gehäuften TL Backpulver vermischen.
- 200 ml Eierlikör abmessen und bereitstellen.
- Die weiche Butter mit Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker verrühren. Das Ei hinzufügen und weiter rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Nun die Mehl/Backpulvermischung portionsweise einarbeiten - abwechselnd mit dem Eierlikör. Kurz weiter rühren, bis der Teig schwer reißend vom Rührbesen des Mixers fällt.
Teig füllen, belegen, bestreuseln
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke nochmal umrühren und löffelweise auf dem Teig verteilen und so gut es geht in den Teig drücken. Mit den Händen die vorbereiteten Streusel gleichmäßig darüber bröseln.
Backen und Auskühlen
Den Kuchen bei 180° C (Gas Stufe 2 - 3) im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten für ca. 50 - 60 Minuten backen. Die Streusel sollten gleichmäßig goldgelb sein. Den fertig gebackenen Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen. Am besten über Nacht kühl stellen und erst am nächsten Tag aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte umsetzen.
Alternative Mengen und Backzeiten
Backen Sie den Rhabarberkuchen mit Eierlikör dann je nach Ofenleistung etwa 45 Minuten. Machen Sie zum Schluss die Stäbchenprobe. Durch den Eierlikör und den Rhabarber wird dieser Kuchen herrlich saftig - auch noch nach ein bis zwei Tagen.
Den Rhabarber putzen und in kleine mundegrechte Stücke schneiden. Den Teig auf das Blech streichen und im Ofen (Mitte, Umluft 170°) 15 Min. Anschließend unterdie Creme ziehen und die Masse auf dem vorgebackenen Teig verteilen. In weiteren 15-20 Min.
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Den geschälten Rhabarber in kleine (ca. 1cm) große Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren, das Ei dazu geben und das Ganze schaumig schlagen. Eierlikör und Milch unterrühren. Den Teig in eine Springform geben (ich habe auf dem Bild eine mit 28 cm Durchmesser verwendet). Bei 180° C ca.
Tipps für saftigen Rührteig
- Butter mit Zucker richtig schön cremig rühren.
- Die Butter ist fertig, wenn sie eine weißliche Farbe bekommt
- Eier nacheinander und für ca. 30 Sekunden unterrühren
- Trockene Zutaten nur so lange unterrühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.
- Es sind noch ein paar Mehlspitzen zu sehen? Super!
Das Besondere bei diesem Rhabarberkuchen Rührteig ist der Eierlikör. Der zahlt ebenfalls auf die Saftigkeit ein und macht den Rührteig herrlich „klitschig“ - also weich, knatschig. Ich greife übrigens zum gekauften Likör aus dem Supermarkt. Wer mag, kann den Eierlikör aber auch selber machen.
Eierlikör selbst gemacht (optional)
- 8 Eigelb mit 200 g Puderzucker, Vanillemark, einer Prise Zimt und Salz mehrere Minuten schaumig schlagen.
- Eimasse mit 250 ml Korn und 250 ml Sahne verrühren.
- Eimischung über einem heißen Wasserbad ca. 6 Minuten aufschlagen, bis sie dick und cremig wird.
- Eierlikör noch heiß in eine sterilisierte Flasche füllen und abkühlen lassen. Kalt lagern und innerhalb von 4 Wochen verzehren.
Wenn Kinder oder Schwangere mitessen, können Sie übrigens auch alkoholfreien Eierlikör benutzen. So machen Sie ihn selbst.
Upside-down-Variante als Inspiration
Frohe Pfingsten, ihr Lieben! Es ist Rhabarber-Saison und als bekennender Rhabarber-Fan gibt es natürlich auch in diesem Jahr wieder ein passendes Rezept auf dem Blog. Dieses Mal ist es ein unkomplizierter und richtig leckerer Eierlikör-Rhabarberkuchen in der upside-down-Version.
Ihr putzt den Rhabarber und schneidet ihn in Stücke, Rauten oder dünne lange Streifen. Je nachdem, wie die Oberfläche des Kuchens aussehen soll. Gebacken wird der Kuchen in einer 26er-Springform, in die ihr einen Bogen Backpapier spannt und den Boden mit braunem Zucker ausstreut. Für den Teig rührt ihr weiche Butter mit Zucker cremig, dabei gebt ihr die Vanille und die Eier nacheinander dazu. In einer separaten Schüssel mischt ihr Mehl, Speisestärke und Backpulver. Diese Mischung wird abwechselnd mit Eierlikör und Milch unter die Eiermasse gerührt. Jetzt verteilt ihr den Teig auf dem Rhabarber und streicht die Oberfläche glatt. Nun wird der Eierlikör-Rhabarberkuchen für ca. 45 Minuten gebacken. Hier sollte man einen Stäbchentest machen, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten in der Form stehen lassen. Danach den Rand der Form entfernen, den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
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Varianten und Serviervorschläge
Dazu passt eine Kugel Vanille-Eis pro Tortenstück - oder ein Schlag selbst geschlagene Sahne. Durch den Eierlikör und den Rhabarber wird dieser Kuchen herrlich saftig - auch noch nach ein bis zwei Tagen. Mir gefällt die Kombination Eierlikör und Rhabarber super. Genauso wie die einfache und schnelle Zubereitung.
Alternative Zutatenliste (kleinerer Kuchen)
- 300 g Rhabarber
- 125 g Butter, Zimmertemperatur
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 ml Eierlikör, gekauft oder selbst gemacht
- 225 g Mehl
- 50 g Stärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zeit- und Backleitfaden
| Schritt | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Vorheizen | 180 °C O/U | - | Springform einfetten |
| Backen (28 cm, mit Streuseln) | 180 °C | 50-60 Min. | Stäbchenprobe |
| Alternative (kleiner, ohne Streusel) | 180 °C | ca. 45 Min. | Saftig durch Eierlikör |
| Blech (vorbacken) | Umluft 170 °C | 15 Min. | Masse weitere 15-20 Min. |
Wer mag, nimmt mehr oder weniger Rhabarber. Für intensiveren Eierlikör-Geschmack, lasst ihr die Milch weg und gebt mehr Eierlikör in den Teig.
Häufige Fragen aus der Praxis
- Hat sich alles zu einer homogenen Masse verbunden, heben Sie die Mehlmischung vorsichtig unter den Teig und verteilen ihn in der Springform.
- Rühren Sie den Teig nicht zu lange, es dürfen ruhig noch ein paar Mehlklümpchen zu sehen sein.
- Streichen Sie den Rührteig glatt und verteilen Sie dann die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf.
- Machen Sie zum Schluss die Stäbchenprobe.
- Lassen Sie ihn sich schmecken!
Zu diesem Kuchen passt sehr gut frisch geschlagene Sahne. Wer mag, kann die noch warmen Streusel mit etwas Puderzucker bestäuben.
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