Lotus Biscoff Creme Schokolade: Herstellung, Inhaltsstoffe und Bewertung
Lotus Biscoff Creme Schokolade vereint die legendäre Karamellkeksnote der Biscoff-Produkte mit feiner Schokolade. Der beliebte Brotaufstrich und die daraus hergestellten Pralinen begeistern nicht nur im Geschmack, sondern werfen zugleich Fragen über Inhaltsstoffe, Herstellungsprozess, Allergene und Nachhaltigkeit auf.
Ausgangsprodukt: Lotus Biscoff Creme und Schokoladenkekse
Der Lotus Biscoff Brotaufstrich basiert auf dem bekannten Karamellgebäck von Lotus Bakeries. Lotus Biscoff mit Schokolade sind köstliche Kekse mit einer feinen Karamellnote. Sie sind auf der unteren Seite in Schokolade getaucht, was den eigenen Geschmack noch zusätzlich unterstreicht. Die Kekse selbst sind mit dem Logo Lotus versehen und machen dadurch auch optisch was her. Brotaufstrich aus Karamellgebäck mit Knusperstückchen.
Lotus Biscoff Creme wird als Brotaufstrich angeboten und enthält je nach Produktvariante oft Karamellgebäckanteile von 57% bis 65%. Als Hauptbestandteil finden sich WEIZENmehl, Zucker, pflanzliche Öle (Palm, Raps), Kandiszuckersirup braun, Backtriebmittel (Natriumhydrogencarbonat), SOJAmehl, Salz und Zimt. Weitere Zutaten können je nach Produkt variieren.
Nährwertangaben (je 100g, Beispiel Biscoff Creme Brotaufstrich)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 2457 kJ / 590 kcal |
| Fett | 39,2 g |
| davon ges. Fettsäuren | 7,5 g |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| davon Zucker | 36,2 g |
| Eiweiß | 2,80 g |
| Salz | 0,53 g |
Herstellung von Lotus Biscoff Creme Schokolade
Die Herstellung von Lotus Biscoff Creme Schokolade erfolgt in mehreren Schritten. Die Basis bilden die Biscoff Kekse, die zerkleinert und mit Frischkäse und Biscoff Creme zu einer einheitlichen Masse verarbeitet werden. Die Pralinen sind an sich easy gemacht, das Innenleben ist im Cake-Pop-Style also Frischkäse mit Keks/Kuchen vermischt und dazu noch etwas von der Creme. Pralinen Teig: Zuerst müsst ihr eure Biscoff Kekse zerbröseln. Entweder mit einem Mixer oder ihr packt sie in eine Plastiktüte und schlagt da mit etwas stabilem etwas drauf rum.
So haben wir das auch bei unseren Spekulatius-Pralinen hier gemacht. Dann vermischt ihr einfach diese zerbröselten Kekse mit dem Frischkäse und der Biscoff Creme zu einem gleichmäßigen Teig. Jetzt nehmt ihr immer ca. 1 Teelöffel von dieser Menge und macht eine kleine Kugel draus. Diese Kugeln legt ihr dann auf ein Backblech und friert sie für ca. 1 Stunde ein.
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Als Glasur kommt vor allem weiße und dunkle Schokolade (wird meist in Drops verwendet) sowie etwas Biscoff Creme zum Einsatz. Die weiße Schokolade wird in der Mikrowelle erwärmt und mit Biscoff Creme gemischt. Die erkalteten Pralinen werden in die Glasur getaucht, danach eventuell mit Kekskrümeln bestreut und erneut gekühlt.
Alternativ kann man die Glasur mit dunkler Schokolade oder Vanilleglasur abwandeln. Die Kombination ist echt lecker, aber auch ordentlich süß, deshalb ist das Innenleben eher dezenter gewählt.
Analyse der Inhaltsstoffe
Hauptzutaten
- Weizenmehl
- Zucker
- Schokolade (mind. 22% in Schoko-Biscoffs, bestehend u.a. aus Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, MagerMILCHpulver, MILCHfett)
- Pflanzliche Öle: Palmöl, Rapsöl
- Kandiszuckersirup braun
- Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat
- Sojamehl
- Salz & Zimt
- Emulgatoren: Lecithine (Sojalecithin), E476
Emulgatoren werden eingesetzt, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Emulgator E476 (Polyglycerin-Polyricinoleat) besitzt stark emulgierende Wirkung und eignet sich besonders, um wasserlösliche Verbindungen sehr fein in ölhaltigen Substanzen zu verteilen. Sie verbessert die Wirksamkeit von Lecithin (E 322), verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre Fließfähigkeit.
Polyglycerin-Polyricinoleat entsteht durch mehrere chemische Reaktionen aus Glycerin und Rozinolsäure, die dafür zunächst zu jeweils langen Molekülketten (Polymere) verbunden werden. Bei Glycerinverbindungen ist tierische Herkunft oder Herstellung aus genverändertem Soja möglich.
Wichtige Zusatzstoffe
- Sojalecithin als Emulgator
- Säuerungsmittel: Citronensäure
Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Der zunehmende Einsatz in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen.
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Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz. Natriumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei.
Allergene und Ernährungsinformationen
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor.
Dieser Schokoladenkeks enthält Bestandteile tierischen Ursprungs, unter anderem Milchprodukte in den Schokoladenbestandteilen. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten.
Vegetarismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Fleisch und Fisch werden gemieden, ebenso wie alle daraus hergestellten Produkte, etwa Gelatine oder Schmalz.
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Der Hersteller muss alle Zutaten offen legen und die Produktionsstätte bei Bedarf zur Prüfung zugänglich machen, wenn die Kennzeichnung mit V-Label erfolgen soll. Zu den Kriterien der veganen Variante des Labels gehört, dass die Produkte keine Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs enthalten dürfen.
Palmöl, Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung
Palmöl ist ein häufiger Bestandteil der Lotus Biscoff Linie. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. In Indonesien sind bereits über zwei Drittel der Regenwälder zerstört und zahllose Lebewesen vom Aussterben bedroht.
Besonders der Orang-Utan, der weltweit nur in den Regenwäldern von Sumatra und Borneo vorkommt, ist in akuter Gefahr. Die Zahl der wild lebenden Sumatra Orang-Utans ist seit 1900 um 91% gesunken. Seit 2016 gilt auch der Borneo Orang-Utan als unmittelbar vom Aussterben bedroht. Durch die Waldzerstörung wird so viel Kohlendioxid freigesetzt, dass Indonesien zum drittgrössten Treibhausgasemittenten geworden ist.
Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten. Die einheimische Bevölkerung verliert ihr Land, welches ihnen als Lebensgrundlage dient, an die Palmölindustrie. Deutschland verbraucht pro Jahr rund 1,8 Millionen Tonnen Palmöl. Palmöl findet sich in rund jedem zweiten Supermarktprodukt von Margarine, Pizzen und Süßwaren bis zu Kosmetika und Waschmitteln.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO) geht zwar mit seinen Kriterien zur Zertifizierung in die richtige Richtung, wird aber leider auch von vielen Firmen als grünes Feigenblatt missbraucht.
Bio-Suisse zertifiziertes Palmöl folgt Richtlinien, welche die Rodung von Flächen mit hohem Schutzwert verbieten.
, Logo Bio Suisse)
Kritische Zusatzstoffe und gesundheitliche Bewertung
Die duldbare tägliche Aufnahmemenge von Polyglycerin-Polyricinoleat (E476) kann leicht überschritten werden, z. B. bei Kindern durch den Verzehr einer Tafel Schokolade. Im Tierversuch wurden bei hoher Dosis Nieren- und Lebervergrößerungen festgestellt.
Der zunehmende Einsatz in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen, weil der Zahnschmelz von der Säure angegriffen und hierdurch die Entstehung von Karies gefördert wird.
Lotus Biscoff Creme Schokolade: Einsatz und Rezepte
Die beliebteste Variante, Lotus Biscoff Creme zu genießen, ist einfach auf frischem Brot oder als Topping auf dem Frühstücksmüsli. Ann-Kathrin isst 3-4x die Woche eine Frühstücksbowl mit der Creme und den Keksen als Topping (aber 64g Eiweiß wohlgemerkt!). Lotus Pralinen mit Biscoff Creme wurden als süße Spezialität bekannt und lassen sich leicht selbst herstellen.
Die Kombination aus knusprigem Keks, cremiger Füllung und süßer Schokolade ist nicht nur zur Weihnachtszeit ein Highlight. Ob als kleine Aufmerksamkeit für Freunde, als Geschenk oder für den Eigenbedarf - die Biscoff Creme Pralinen sind schnell hergestellt und ein echter Genuss.
Qualitätssicherung, Label und Recycling
Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. Angaben auf anderen Quellen können veraltet oder fehlerhaft sein.
Das V-Label wurde als Bildsymbol erstmals auf einem Kongress der Europäischen Vegetarier-Union (EVU) 1985 vorgestellt. Sie ist Inhaberin der Markenrechte am V-Label. Die Kriterien für die Vergabe des Labels werden vom Labelgeber unter Einbezug unabhängiger Institutionen entwickelt, der Vergabeprozess ist transparent. Verstößt ein Labelnehmer gegen die Vergabekriterien des Labels, so wird eine Frist zur Nachbesserung gewährt, beziehungsweise Sanktionen verhängt.
Der Grüne Punkt - Duales System Deutschland GmbH (DSD) ist eine Reaktion der Wirtschaft auf die Verpackungsverordnung von 1991. Ziel des Labels ist, Verpackungsmaterialien wieder zu verwenden und so Rohstoffe einzusparen. Dieses Symbol ist ein Hinweis auf die Entsorgung über das Rücknahmesystem, sagt aber nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus.
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