Rhabarberkuchen mit Biskuitboden: luftig, saftig und herrlich frühlingshaft
Ich mag Rhabarber wirklich gern. Er ist erfrischend, spritzig und für mich der Inbegriff des Frühlings. Rhabarber und Frühling sind für mich untrennbar miteinander verbunden. Rhabarber wird von April bis Juni geerntet. In dieser Zeit gibt es bei mir öfters Rhabarber.
Der Rhabarberkuchen mit Biskuitteig ist schnell vorbereitet und gebacken. Ein luftiger und saftiger Rhabarberkuchen, der schnell gebacken ist. Am Wochenende hatte ich so Lust auf Rhabarberkuchen, aber mit weichem Teig und fluffiger Haube.
Zutaten und Mengen
Biskuitboden (Basisvarianten)
- 3 Eier, 175 g Zucker, 125 g Mehl, 1 Prise Vanille (optional)
- 25 g Butter, 3 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz, 100 g Zucker, Zitronenabrieb, 75 g Weizenmehl (Type 405), 25 g Speisestärke, 1 TL Backpulver
- 5 Eigelb und 1 komplettes Ei, 100 g Zucker, Mehl, Stärke, Backpulver
Belag und Füllung
- 700 g frischer Rhabarber, 3-5 EL Zucker, 75 ml roter Fruchtsaft, 20 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote (Mark davon), Zitronensaft nach Belieben
Optionale Toppings und Cremes
- Für das Baiser: Eiweiß von 5 Eiern, Zucker, Mandeln, Stärke
- Für Stracciatella-Sahne: Vanillemark, 500 g Sahne, 4 Blatt Gelatine, 125 g Zartbitterschokolade, 3 EL Puderzucker
- Sahne mit Sahnesteif und Vanille abschmecken; nach Belieben Tonkabohne oder Orangenabrieb
Biskuitboden: Schritt-für-Schritt
Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, über den Springformboden ein Blatt Backpapier einspannen und den Rand fetten. Die Eier trennen. Die Eigelb und das zusätzliche Ei werden aufgeschlagen, bis sie cremig sind. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 2min weiterschlagen. Danach Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe einrühren. Eiweiß steif schlagen, Salz und 50 g Zucker dabei einstreuen. Eischnee darauf geben und unterziehen. Flüssige Butter unterrühren.
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf dem Blech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen. Sofort mit dem Backpapier vom Blech auf einen Kuchenrost ziehen. Biskuitplatte mit dem umgedrehten Backblech bedeckt erkalten lassen. Dabei darauf achten, dass das Blech den Biskuit nicht berührt.
Rhabarber vorbereiten und Kompott kochen
Rhabarber putzen und waschen. Dicke Stangen längs halbieren. Den Rhabarber in Stücke schneiden. Für die Füllung Rhabarber putzen, abspülen und in Stücke schneiden. 500 g Rhabarber und 3 EL Zucker in einem Topf mischen, Saft ziehen lassen. Roten Fruchtsaft und Stärke glatt verrühren. Rhabarber bei mittlerer Hitze aufkochen, angerührte Stärke zugießen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Kompott evtl. noch mit Zucker abschmecken, etwas abkühlen lassen.
Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen mit Pudding
Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Zusammen mit Zucker, Vanille und Zitronensaft in einem Topf mit Deckel aufkochen. Etwa 10 Min. köcheln, bis der Rhabarber beginnt zu zerfallen. Etwas abkühlen lassen.
Variante A: Klassischer Rhabarberkuchen mit Biskuitboden
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 1cm dicke Stücke schneiden. Beiseite stellen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille einige Minuten lang dickcremig aufschlagen. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Rhabarberstücke unterheben. Die Teigmasse in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform à 24cm Ø geben und glatt streichen. Der Kuchen schmeckt super luftig, ähnlich wie ein sehr lockerer Biskuit. Der Rhabarberkuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.
Wenn ihr die Rhabarberstücke wie im Rezept angegeben mit dem Teig vermischt, rutschen sie beim Backen auf den Boden der Form, weil der Teig sehr luftig ist. So bildet sich an der Oberfläche des Kuchen aus dem Teig eine knusprige Haube. Wenn ihr den Rhabarber lieber oben haben möchtet, könnt ihr alternativ auch zuerst den Teig in die Form geben und die Rhabarberstücke dann erst darauf geben.
Variante B: Biskuitplatte mit Rhabarberkompott und Sahne
Teigplatte in 2 gleich große Stücke schneiden, vorsichtig vom Backpapier lösen. Eine Biskuitplatte mit einem Backrahmen umschließen. Kompott darauf glatt verstreichen. Die zweite Biskuitplatte darauflegen, auskühlen lassen. Vanillemark und 50 g Sahne erwärmen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Gelatine kalt einweichen. Gelatine ausdrücken, in der Vanillesahne auflösen (evtl. nochmals leicht erwärmen). Schokolade nicht zu fein raspeln, ca. 4 EL davon beiseitestellen. Rest Sahne steif schlagen, mit Puderzucker süßen. Etwas geschlagene Sahne unter die Gelatine-Mischung rühren. Diese dann unter den Rest geschlagene Sahne rühren. Die Schokoraspeln unterziehen. Stracciatella-Sahne auf dem Biskuit verstreichen. Den Kuchen mit Folie bedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren den Kuchen im Rahmen in Schnittchen schneiden. Rahmen lösen und abheben. Die Schnittchen auf einer Platte anrichten, mit restlichen Schokoraspeln verzieren.
Lesen Sie auch: Frühlingskuchen: Rhabarber im Fokus
Variante C: Rhabarber-Biskuit mit fluffiger Baiserhaube
Zunächst werden die Eier getrennt. Für das Baiser die Eiweiß von 5 Eiern steif schlagen, so dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Mandeln und Stärke mischen und vorsichtig unterheben. Danach die Eischneemasse dekorativ auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen 60min bei 180° backen. Die Baisermasse sollte dabei goldbraun werden.
Beim Backen ist der Rhabarber nach unten gerutscht. Am besten schmeckt er frisch am Tag des Backens.
Backformen, Zeiten und Temperaturen
- Springform 24 cm: 180°C Ober-/Unterhitze, etwa 40 Minuten
- Blech (38 x 45 cm): 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C), etwa 12 Minuten für die Biskuitplatte
- Springform mit Baiserhaube: 180°C, etwa 60 Minuten, bis goldbraun
Praktische Tipps zur Verarbeitung
- Da ich mich beim Backen an die angegebenen Mengen halten muss, habe ich mir angewöhnt, alle Zutaten vorher bereitzustellen und abzuwiegen.
- Ob man Rhabarber schält oder nicht, ist Geschmacksache. Der Rhabarber ist schnell geputzt. Die Blätter und die trockenen Enden abschneiden. Eventuelle schlechte Stellen mit einem Messer entfernen.
- Wähle vorzugsweise zarte und knackig frische Stangen. Bei Rhabarber mit roter Schale (Himbeer-Rhabarber) zugreifen! Er zeichnet sich durch eine milde Säure und ein besonders feines Aroma aus.
- Wenn die Rhabarbersaison vorbei ist, schmeckt der Kuchen auch mit Kirschen.
- Wenn ich keine Mitesser habe, friere ich einen Teil des Kuchens portionsweise ein.
Gesundheit und Wissenswertes
Botanisch gesehen ist Rhabarber ein Gemüse. Wegen der enthaltenen Oxalsäure sollte Rhabarber nicht roh gegessen werden. Allerdings sind die Mengen sehr gering und man müsste schon viel Rhabarber essen, damit es wirklich gefährlich wird. Eigentlich ist Rhabarber sehr gesund. Er enthält wenig Kalorien, dafür viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.
Alternative: Rhabarberkuchen mit Sahnetuffs
Die Eier trennen, das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischt darüber sieben und mit dem Eischnee unterziehen. Masse in die Form füllen, im Ofen 30-35 Min. backen. Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Zusammen mit Zucker, Vanille und Zitronensaft in einem Topf mit Deckel aufkochen. Den Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf einer Platte mit einem Tortenring umschließen. Etwa die Hälfte der Creme einfüllen, den oberen Biskuitboden auflegen. Mind. 3 Std. Die übrige Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Tortenring abziehen und die Tortenoberfläche mit Sahnetuffs garnieren.
Kurzanleitung (Biskuit + Kompott + Sahne)
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform vorbereiten.
- Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Danach in einer weiteren Schüssel Eigelbe mit Wasser aufschlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Mehl und Backpulver in die Eigelbmasse sieben. Vorsichtig unterheben. Danach das Eischnee unterheben. Teig sofort in die Springform füllen und glattstreichen.
- Die Rhabarberstücke darauf verteilen. Kuchenboden in den Backofen geben und ca. 30 Minuten backen. Anschließend Kuchen komplett auskühlen lassen.
- Zucker mit dem Sahnestandmittel mischen und die kalte Sahne aufschlagen. Wer mag, kann die Sahne mit etwas Vanille, Tonkabohne oder Orangenabrieb abschmecken. Die Sahne auf den Boden streichen und den Kuchen bis zum Servieren kaltstellen.
Varianten zum Ausprobieren
- Je nach Saison kannst du die Sahneschnittchen auch mit Stachelbeer-, Sauerkirsch- oder Aprikosenkompott zubereiten.
- Wenn ihr noch mehr Inspiration für leckeren Rhabarberkuchen benötigt, probiert doch mal meinen leckeren Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech vorbei.
Persönliche Noten und Motivation
Mein erklärtes Ziel ist nun, jedes Frühjahr ein Familienmitglied mehr vom Rhabarber zu überzeugen. Zumindest meine Tochter hat probiert und fand es dann doch sehr lecker. Der eigentliche Witz an dem Kuchen ist, dass hier außer mir kein Mensch Rhabarber mag und ich den Rhabarberkuchen so allein aufessen kann. Außer den Mann, bei dem ist’s vergeblich.
Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen backen
Zeiten, Temperaturen und Formen im Überblick
| Zubereitung | Form/Größe | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Biskuitplatte (für Schnitten) | Blech 38 x 45 cm | 200°C O/U (180°C Umluft) | ca. 12 Min |
| Springform klassisch | Ø 24 cm | 180°C O/U | ca. 40 Min |
| Mit Baiserhaube | Ø 24-26 cm | 180°C O/U | ca. 60 Min |
So schmeckt der Kuchen schön saftig und wie frisch gebacken. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!
tags: #rezept #rhabarberkuchen #mit #biskuitboden
