Torta della Nonna: Italienische Pudding‑Torte Rezept (aus Großmutters Küche)
Heute habe ich eine italienische Spezialität für dich, die ich am Gardasee entdeckt habe… eine Torta della Nonna. Torta della Nonna heißt übersetzt so viel wie „Kuchen nach Großmutters Art“ und stammt ursprünglich aus der Toskana. Es ist wohl einer der bekanntesten Kuchen in ganz Italien: ein italienischer Kuchen mit einem knusprigen Mürbeteig und einer cremigen Füllung aus einer Art Vanillepudding, getoppt mit Pinienkernen und Puderzucker.
Warum diese Torte so beliebt ist
Der buttrige Mürbeteig und der cremige Pudding mit zartem Zitronenaroma machen diesen Kuchen zu einem absolut himmlischen Genuss. Die Einfachheit des Kuchens gepaart mit seinem unvergleichlichen Geschmack machen ihn zum heimlichen Star jeder italienischen Kaffeetafel. Kaum ein Restaurant vom Gardasee bis in die südliche Toskana, das nicht diese Torta della Nonna auf der Speisekarte hat.
Zutaten (klassisch)
| Für den Mürbeteig | Für die Füllung |
|---|---|
| 350 g Mehl (Type 405) 1 EL Speisestärke 120 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL Zitronenabrieb 150 g kalte Butter 1 Ei (Gr. M) | 800 ml Milch 1 Vanilleschote 1 Ei + 2 Eigelbe (Gr. M) 45 g Speisestärke 140 g Zucker |
Außerdem: 30 g Pinienkerne, Puderzucker zum Bestreuen, etwas Butter für die Form.
Arbeitsaufteilung und Vorbereitung
Das Rezept lässt sich gut auf zwei Tage verteilen: Du kannst den Teig im Voraus zubereiten und über Nacht kühlen. Auch die Füllung kannst du nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und die Torta am nächsten Tag fertig backen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
1. Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Stärke, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zitronenabrieb, Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 60 Minuten kalt stellen.
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2. Puddingcreme kochen
Milch in einem Topf aufkochen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zur Milch geben. In einer Schüssel Ei mit Eigelben, Stärke und Zucker glatt rühren. Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale entfernen. Langsam die Eier-Mischung einrühren, dabei kräftig rühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren die Eier-Milch-Mischung zu einem Pudding einkochen. Sobald der Pudding dick wird, den Topf vom Herd nehmen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen - die Folie sollte direkt auf dem Pudding aufliegen, so kann sich keine Haut bilden.
3. Formen, belegen und backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Tarte- oder Springform (ca. 26-28 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den gekühlten Mürbeteig auf einem Stück Backpapier 5 mm dünn ausrollen. Ausgerollten Teig mit Hilfe des Backpapiers in die Form legen, das Papier lösen. Den überstehenden Teigrand wegschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den übrigen Teig auf dem Stück Backpapier rund (Ø ca. 26 cm) ausrollen.
Warm oder bereits abgekühlten Pudding in die Form auf den Teig geben und glatt streichen. Ausgerollten Teig-Deckel darauf setzen. Papier abziehen und den Rand etwas andrücken. Eventuell abstehenden Rand abschneiden. Mit Pinienkernen bestreuen.
Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 45 Minuten (oder 40-50 Minuten je nach Ofen) backen. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Torta mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Die Torta 1 Stunde in der Form erkalten lassen, dann herauslösen. Vor dem Servieren üppig mit Puderzucker bestreuen. Die Torta ergibt etwa 10 Stücke.
Tipps, Tricks und Varianten
- Italiener mögen die Torta oft sehr süß; du kannst den Zucker leicht reduzieren, wenn du es weniger süß magst.
- Wenn der Teig beim nächsten Mal zu dick erscheint, die obere Teigplatte etwas dünner ausrollen.
- Alternativ zu Pinienkernen kannst du Mandelblättchen verwenden oder diverse Nüsse je nach Vorliebe.
- Vegane Variante: Verwende vegane Butter oder Kokosöl für den Mürbeteig, Kokos- oder Mandelmilch für die Puddingfüllung, Maisstärke als Bindemittel und optional veganen Frischkäse für mehr Cremigkeit.
- Glutenfrei: Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, ggf. ein zusätzliches Bindemittel wie Leinsamen-Ei hinzufügen.
- Vorbereiten: Mürbeteig lässt sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate einfrieren; Pudding kühlt gut im Kühlschrank.
Servierempfehlung und Anlässe
Die Torta della Nonna passt perfekt zur Kaffeepause, zu Familientreffen oder als Dessert nach einem italienischen Menü. Sie schmeckt nach Urlaub und verbindet cremige Textur mit crunchigen Pinienkernen - ideal für Spätsommer und Herbst.
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Kurzvarianten der Anleitung (zum Ausdrucken)
- Mürbeteig: Zutaten verkneten, 60 Min. kühlen.
- Pudding: Milch mit Vanille + Zitronenschale erwärmen, Eier‑Stärke‑Zucker einrühren, eindicken, abdecken und auskühlen.
- Form auskleiden, Pudding einfüllen, mit Teigdeckel und Pinienkernen belegen.
- 45-50 Min. backen, 1 Stunde in Form abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
Ich habe die Torta della Nonna gleich nach dem Gardasee-Besuch nachgebacken und ein bisschen mit dem Rezept gefeilt - weniger Zucker, damit sie meinem Geschmack entspricht. Der Herzensmann und ich haben dann Kaffeepause in der Gartenlaube gemacht. Für das Setting der Blogfotos musste ich ein paar Mal hin und herlaufen. Natürlich mit unserem Katerchen im Schlepptau.
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