Rhabarber-Wähe mit Streuseln Rezept

Bist du auch so verrückt nach Rhabarber? Ich liebe die saftig fruchtige Säure des Rhabarbers und lasse keine Saison aus, das Frühlingsgemüse in verschiedenster Form zu kulinarischen Genüssen zu verarbeiten. Sobald die ersten Rhabarberstangen in den Läden liegen, weiss ich: Der Frühling ist endgültig angekommen.

Warum Rhabarber so beliebt ist

Rhabarber hat von April bis Juni Saison und gehört zu den beliebtesten Frühlingszutaten überhaupt. Seine Saison ist kurz. Vielleicht schmeckt er gerade deshalb so besonders. Die langen, grünen bis roten Stiele sind sowohl ungeschält als auch geschält genießbar und überzeugen mit ihrem fruchtig-säuerlichen Aroma. Unabhängig von der bevorzugten Sorte steckt Rhabarber voller gesunder Inhaltsstoffe.

Die gesundheitlichen Vorzüge von Rhabarber

Stärkung des Immunsystems dank des hohen Vitamin-C-Gehalts.
Vitamin K unterstützt die Blutgerinnung und hilft, Blutverluste nach Verletzungen zu verringern.
Regulierung des Blutdrucks und Unterstützung der Herzgesundheit durch den hohen Kaliumgehalt.
Kalorienarm und reich an Ballaststoffen, wodurch er ein sättigendes und gleichzeitig leichtes Lebensmittel ist.
Bekämpfung von Zellschäden dank seiner antioxidativen Eigenschaften.
Förderung einer gesunden Verdauung und Unterstützung des Muskelaufbaus durch wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe.

Allgemeines zur Rhabarber-Wähe

Es gibt ja viele herrliche Backrezepte mit Rhabarber. Unser grosser Renner ist die klassische Rhabarberwähe. Die klassische Rhabarberwähe wird mit einem Mürbeteig und einem Guss gemacht. Die Besonderheit dieser Rhabarber-Wähe liegt in ihrem Guss. Denn darin sind nicht nur die Klassiker Milch, Eier und Zucker verarbeitet, sondern auch selbst gemachte Mandelmasse. Zusammen mit dem Rhabarber und dem Guss aus Rahm und einem Schuss Mandellikör wird diese Wähe zum Hochgenuss.

Rhabarber-Wähe mit Streuseln - das Rezept

Die Rhabarberwähe mit Streuseln ist eine der beliebtesten Fruchtwähen. Wenn du den Guss weglässt, solltest du eher 600 g Rhabarber verwenden und 4 EL Zucker. Knusprige Rhabarberwähe mit Streuseln.

Zutaten

Belag: ca. 500-600 g Rhabarber (geschält und gewürfelt oder in daumenbreite Würfel schneiden)
Für ein einfaches Streuselrezept: 100 g Zucker, 100 g Butter, 200 g Mehl (verknete die Zutaten zu Krümeln und bestreu vor dem Backen die Wähe gleichmässig mit den Streuseln)
Optionaler Guss (für eine Wähe mit Guss): 1 dl Milch, 1 dl Rahm, 2 Eier, 3-4 EL Zucker, Mark ½ Vanilleschote oder 1 TL Vanillezucker, 1 EL Maisstärke

Vorbereitung

Den Rhabarber rüsten, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 220 °C (für die Wähe) bzw. 180 °C (für andere Rezepte wie Streuselkuchen) vorheizen.
Teig in das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Teig am Rand wellenartig formen, mit einer Gabel einstechen und mit Mandeln bestreuen (falls gewünscht).

Zubereitung der Streusel-Wähe

Da Rhabarber etwas herber als andere Fruchtsorten ist, wird auf den Boden noch ein Esslöffel Zucker gestreut.
Nun verteilst du gleichmässig die Rhabarberstücke, gibst einen Esslöffel Zucker darüber und heizt den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vor.
Streusel: Alle Zutaten verrühren, über die Wähe streuen.
Die Rhabarberwähe in der unteren Ofenhälfte 30 Min bei 220 Grad backen. Leicht auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Rhabarber-Wähe mit goldbraunen Streuseln

Alternative: Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen (Springform)

Was aber bisher fehlte in meiner Sammlung, das war ein Rhabarberkuchen mit Streuseln. Diesen unhaltbaren Zustand erkläre ich hiermit für beendet, denn heute präsentiere ich mein eigenes Rezept für saftigen Rhabarberkuchen mit Streuseln.

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Zutaten für Springform (26 cm)

Für die Füllung	Für den Teig
750 g Rhabarber (geputzt ca. 600-650 g), 1 TL Butter für die Pfanne, 80 g Zucker (ca. 6 EL), 2 leicht geh. EL Speisestärke	400 g helles Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550, 170 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei Gr. M, ½ TL abgeriebene Zitronenschale (optional), 200 g Butter kalt, in Stücken

Zubereitung (Springform)

Leg den Boden deiner Springform (26 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
Wasche den Rhabarber, schneide die Enden ab und die Stangen in 1-2 cm breite Stücke. Am Ende solltest du ca. 600-650 g geputzten Rhabarber haben.
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Für die Füllung: Lass die Butter in der Pfanne schmelzen und gib die Rhabarberstücke hinzu. Bestreue sie mit Zucker und erhitze sie ca. 2 Minuten. Streue dann die Speisestärke drüber und lass alles unter Rühren ca. 2-3 Minuten leicht dünsten. Anschließend beiseite stellen.
Für den Teig: Vermenge alle Zutaten für den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer so lange, bis sich Krümel bilden.
Verteile 2/3 der Krümel auf dem Boden der Springform und drücke sie fest. Forme einen winzigen Rand (ca. 1 cm hoch), damit später die Füllung nicht auslaufen kann.
Jetzt kannst du die leicht abgekühlte Rhabarberfüllung auf dem Teigboden verteilen und die restlichen Krümel drüber streuen.
Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist.
Nach dem Backen lässt du den Kuchen 5 Minuten abkühlen. Löse den Rand der Springform vorsichtig mit einem spitzen Messer, nimm ihn ab und lass den Kuchen ganz auskühlen. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Tipp & Varianten

Der Rhabarber-Streuselkuchen bleibt mehrere Tage lang knusperfrisch. Das letzte Stückchen haben wir uns am 3. Tag geteilt und auch am letzten Tag waren die Streusel noch immer knusprig.
Rhabarber-Streuselkuchen geht auch vegan: Anstatt Butter nimmst du Pflanzenmargarine und das Ei ersetzt du mit einer halben Banane. Meine Leserin Bärbel hat mir den Tipp gegeben.
Geniess den Rhabarber-Streuselkuchen am besten noch lauwarm. Mit Vanille-Eis schmeckt er toll als Dessert.
Falls du einen kleinen Teigroller hast, kannst du am Ende damit drüber rollen, dann wird der Boden schön gleichmässig dick.
Wenn du auch ein Streuselkuchen-Fan bist, dann kommst du an diesem Rezept nicht vorbei.

Weitere Rhabarber-Varianten

Wenn du mit Rhabarber zu backen, ist unkompliziert. Es gibt Rezepte wie Rhabarber-Pie, Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser oder einfacher Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme. Falls ihr euch ebenfalls jedes Jahr auf die Rhabarbersaison freut, seid ihr hier genau richtig. Wer mehr Abwechslung mag, findet unter anderem eine Rhabarberwähe mit Zitronen-Quark-Guss oder mit Mandelmasse.

Kurzanleitung: Rhabarber säubern und in Stücke schneiden

Praktische Hinweise zum Umgang mit Rhabarber

Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Stängel fest und von grünlicher bis rötlicher Farbe sind.
Frisch hält sich Rhabarber etwa drei Tage im Kühlschrank, wenn er in ein feuchtes Tuch gewickelt wird.
Für eine längere Haltbarkeit kann er eingefroren oder eingekocht werden. Anstelle frischem Rhabarber, kann auch tiefgekühlter Rhabarber verwendet werden.
Rhabarber enthält vergleichsweise viel Oxalsäure, die kann schädlich sein. Dann müsste man aber vom Rhabarber mehrere Kilo auf einmal essen.
Wer im eigenen Garten Rhabarber erntet, sollte nicht mehr als die Hälfte der Stängel abernten. Diese werden bei der Ernte am besten am Stielansatz herausgebrochen.

Je höher der Säuregehalt der grün-roten Stängel, desto grösser ist der benötigte Anteil Zucker. Deshalb schmecken Streusel oder eine Meringue-Haube auf dem Rhabarberkuchen besonders fein.

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