Klassisches österreichisches Waffeln-Rezept: Wiener Waffeln und Omas flaumiger Waffelteig Schritt für Schritt
Duftende, fluffige Waffeln gehörten schon immer zu meiner Leibspeise. Mit Omas Waffeln Rezept und ihrem klassischen Waffelteig begeistere ich heute noch alle am Tisch. Das Gute: Waffeln passen als Snack in jede Jahreszeit.
Originalname Wiener Waffel. Luftige, goldbraune Wiener Waffeln mit zartem Vanillearoma und einer feinen Butternote. Außen knusprig, innen weich - ideal zum Sonntagsfrühstück, zum Kaffee oder als Dessert. Serviert mit Puderzucker, frischen Früchten, Schlagobers oder Marmelade werden sie zum traditionellen Genuss der regionalen Küche.
Warum dieses Grundrezept gelingt
Für den einfachen Waffelteig benötigen sie nur wenige Zutaten. Ein Rezept für Jedermann. Der Waffelteig ist einfach gemacht und sehr flexibel. Einen Waffelteig zu machen, geht kinderleicht. Und Du kannst ihn flexibel mit allen Waffeleisen verwenden.
Omas Waffelteig ist heute noch ein Hit. Das ist der beste Waffelteig, den ich kenne. Mit meinem Waffelteig Rezept erhältst Du 12 Herzwaffeln, Du kannst die Menge leicht im Verhältnis variieren für mehr oder weniger Waffeln. Frisch gebacken schmecken die Waffeln natürlich am besten, keine Sorge, sie bleiben weich!
Zutaten und Geräte
Für 12 Waffeln in Herzform brauchst Du für mein Waffelteig Rezept selbstverständlich ein gutes Waffeleisen. Es sollte beschichtet sein, damit der Teig nicht anklebt.
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- ERGIBT CA. 12 WAFFELN IN HERZFORM ▢ 4 Eier, Größe M ▢ 400 g Mehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630 ▢ 300 ml Milch ▢ 180 g Zucker ▢ 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) - Alternativ 100 g weiche Butter ▢ 1 Päck. Bourbon-Vanillezucker - 8 g ▢ 1 Päck. Backpulver - 16 g ▢ 1 Prise Salz
- Grundrezept Waffeln Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 6 Portionen Du benötigst Waffeleisen
- Zutaten Du benötigst Waffelmasse 200 g weiche Butter 200 g gesiebter Staubzucker 1 Prise Salz 4 Eier (Größe M) 200 g griffiges Mehl 1 Messerspitze Dr. Oetker Backpulver
Die Waffelteig Zutaten. Für den Waffelteig brauchst Du nur wenige Zutaten, das meiste wirst Du wahrscheinlich in Deinem Vorrat haben. Die Basis fürs Waffelteig Rezept ist natürlich Mehl. Eier, Größe M, machen den Teig geschmeidig und glatt. Bourbon-Vanillezucker ist wichtig, weil er das schöne Aroma in die Waffeln bringt. Milch sorgt zusammen mit dem neutralen Pflanzenöl, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl, für die flüssige Geschmeidigkeit im Teig. Zucker muss natürlich auch in Omas Waffelteig Rezept, da geht nichts dran vorbei. Das Backpulver lockert den Teig auf und macht die Waffeln schön fluffig.
Schritt-für-Schritt: Klassische Wiener Waffeln
- Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht cremig ist.
- Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eine kleine Prise Salz zugeben und kurz durchrühren.
- Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Eiermasse geben. Dabei auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis ein glatter Teig ohne Mehlnester entsteht.
- Die geschmolzene, lauwarme Butter zum Teig geben und kurz unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen. Die Backflächen mit wenig Öl oder geschmolzener Butter einpinseln, damit die Waffeln nicht kleben.
- Je nach Größe des Waffeleisens etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte geben und gleichmäßig verteilen. Waffeleisen schließen und die Waffeln 3-4 Minuten goldbraun backen. Fertige Waffeln vorsichtig herausnehmen und am besten auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen, damit sie außen knusprig bleiben.
Alternative: Omas Waffelteig - schnell und unkompliziert
Du gibst ganz einfach alle Zutaten auf einmal in eine große Rührschüssel: 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 180 g Zucker, 300 ml Milch, 80 ml Pflanzenöl, die 4 Eier und 1 Prise Salz und verrührst sie gut (maximal 30 Sekunden) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. TIPP: Wenn Du magst kannst Du die 80 g Pflanzenöl durch 100 g zimmerwarme, weiche Butter ersetzen. Die Butter müsstest Du allerdings erst alleine mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Danach folgen alle anderen Zutaten.
Im Anschluss heizt Du das Waffeleisen auf und fettest es, falls nötig mit einem Pinsel und etwas neutralem Pflanzenöl ein. In der Zeit kann der Waffelteig etwas ruhen. Pro Herz-Waffel verwendest Du 1 kleinen Schöpflöffel (ca. 50 ml Inhalt!) mit Waffelteig, platzierst ihn in der Mitte der Fläche und backst ihn aus.
Kompakt: Grundrezept (Butter-Variante)
Für die Masse Butter mit Staubzucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse ca. 20 Min. rasten lassen und mit dem Kochlöffel kurz nochmals durchrühren. Das Waffeleisen erhitzen, mit etwas Speiseöl oder Butterschmalz bestreichen und jeweils eine dünne Schicht Masse eingießen.
Waffeleisen: Vorbereitung und Backtipps
Ein gut funktionierendes Waffeleisen ist das A und O für leckere Waffeln. Es gibt sie aus Eisen, dann solltest Du es in jedem Fall mit neutralem Pflanzenöl mit Hilfe eines Pinsels einfetten. Wenn Du ein Waffeleisen mit einer guten Antihaft-Beschichtung hast, musst Du es nicht einfetten. Fürs Backen der Waffeln nimmst Du einen kleinen Schöpflöffel, mit ca. 50 ml Größe, damit nicht zu viel Teig ins Eisen kommt. Als Backzeit empfehle ich ca. 2 bis 3 Minuten. Wenn weniger Dampf aus dem Eisen kommt, sind die Waffeln in der Regel fertig.
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Serviervorschläge und klassische Begleiter
Was passt zum Waffeln Rezept? Am allerliebsten esse ich Waffeln klassisch mit heißen Kirschen und frischer Schlagsahne. Du kannst die Waffeln aber auch einfach klassisch mit Puderzucker bestreuen, das ist ein geringerer Aufwand und genauso lecker. Für Kinder ist oft Nuss-Nougat Creme der Hit, und gerne nehmen sie auch Marmelade oder Honig. Obstsalat oder Schokoladenstreusel sind auch sehr beliebt, auf die Sahne oder direkt über die Waffel gestreut. Für manche gehört Apfelmus zum Waffelglück dazu.
Waffeln warmhalten und aufwärmen
Waffeln warmhalten: Wenn Du mit dem Waffelteig in einem Rutsch für liebe Gäste oder die Familie 12 oder mehr Herzwaffeln backen möchtest, solltest Du sie warmhalten. Dafür heizt Du den Backofen bei 60 Grad Ober- und Unterhitze vor und legst sie einzeln aus auf ein Blech oder gestapelt in einer Form. Auf Umluft solltest Du verzichten, denn dabei würden die Waffeln austrocknen.
Waffeln aufwärmen: Kalte Waffeln kannst Du auch einfach wieder aufwärmen, am nächsten Tag zum Beispiel. Das funktioniert entweder mit einem Toaster oder im vorgeheizten Backofen bei 60 Grad Ober- und Unterhitze. Sie schmecken auch kalt noch sehr lecker und bleiben lange weich und fluffig.
Varianten der österreichischen und beliebten Familien-Waffeln
Die Varianten sind grenzenlos: Nüsse, Nutella, Schokosoße, Bananen, Sahne... Stets gerne genossen werden diese Waffeln mit Nüssen. Kakaowaffeln schmecken zum Brunch oder als Dessert. Diese Kokoswaffeln schmecken als Dessert, aber auch schon zum Brunch. Saftige Apfel Waffeln sind herrlich im Geschmack. Buttermilchwaffeln werden besonders flaumig und schmecken der ganzen Familie. Besonders zu Weihnachtszeit passt das Rezept von den Zimtwaffeln. Servieren sie zum nächsten Brunch am Sonntag ihren Lieben diese Butterwaffeln. Das Rezept süße Waffeln sind einfach fabelhaft und schmecken der ganzen Familie.
Gusto-Tipp: Drei schnelle Abwandlungen
- Schoko-Waffeln: Mehlmenge auf 90 g reduzieren und mit 2 EL Kakao versieben.
- Safran-Waffeln: Safranfäden aus 1 Säckchen mit den Dottern verrühren.
- Nuss-Waffeln: Mehlmenge auf 70 g reduzieren, mit 100 g fein geriebenen Walnüssen vermischen.
Alternative Mengen und Profi-Notizen
Waffeln Zutaten 330 g Milch 200 g Mehl 130 g Butter 70 g Zucker 70 g Honig 65 g Stärke 10 g Backpulver 4 Eier 4 g Salz. Zubereitung Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren und im heißen, mit Butter eingefetteten Waffeleisen goldbraun backen.
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Mehl sieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Milch, Dotter, 1 kleine Prise Salz, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und 50 g vom Zucker verrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mehl und Butter unterheben. Waffeleisen erhitzen (ideal: Stufe 2-3). Backfläche mit wenig Butter bestreichen. 60-80 ml Teig (mittlerer Schöpflöffel) eingießen, die Fläche muss dünn bedeckt sein. Gerät schließen, Waffel ca. 5 Minuten backen. Waffel aus dem Gerät nehmen. Übrigen Teig ebenso verarbeiten. Waffelplatten je nach weiterer Verwendung ganz lassen oder in Herzen schneiden.
Vergleich: Drei klassische Teig-Basen
| Variante | Fett | Flüssigkeit | Süße | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Omas All-in-One | 80 ml Öl oder 100 g Butter | 300 ml Milch | 180 g Zucker + Vanillezucker | Blitzrezept, sehr fluffig |
| Butter-Creme | 200 g weiche Butter | - | 200 g Staubzucker | Sehr feinporig, zart |
| Honig-Stärke | 130 g Butter | 330 g Milch | 70 g Zucker + 70 g Honig | Aromatisch, leicht knusprig |
Anlassideen und Küchenpraxis
Egal ob im Advent, zu Geburtstagen oder einfach so - als süße Köstlichkeit zwischendurch. Als leckerer Nachmittagssnack oder statt Kuchen bei der Kaffeetafel. Dadurch das sich der Waffelteig gut vorbereiten lässt, kannst Du ihn punktgenau ausbacken. So oder so geht Waffeln sehr einfach und ist ein Hit fürs Backen mit Kindern.
Duftende, fluffige Waffeln gehörten schon immer zu meiner Leibspeise. Für mich als Kind gab es nicht Größeres als die frisch gebackenen Waffeln meiner Oma. Der Geruch beim Waffeln backen erinnert mich heute noch an damals und macht mir gute Laune. Als Überraschung eignet sich mein Waffelteig Rezept immer und konkret auch als schöner Kuchenersatz zum Kaffeeklatsch.
Werkzeuge und kleine Helfer
- Rührschüssel groß, Schneebesen oder Handrührgerät, Teigschaber
- Rührschüssel mittel, kleiner Topf oder Mikrowellengefäß
- Pinsel zum Einfetten, Waffeleisen, Kuchengitter
Zum Rühren brauchst Du unbedingt einen Handmixer oder eine Küchenmaschine. Denn von Hand mit einem Schneebesen kommst Du im Falle fluffiger Waffelteig nicht weiter. Du rührst so lange, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Sollte der Waffelteig nicht gleich verwendet werden kann er ruhig für ein paar Stunden (aber länger nicht wegen der frischen Eier!) im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zusätzliche Rezeptkarte (Becher-Methode)
▢ 3 Becher Mehl (glatt) ▢ 1 Becher Zucker ▢ 1 Becher Butter (geschmolzen) ▢ 1 Becher Milch ▢ 5 Eier ▢ 1 Pkg. Vanillinzucker ▢ 1 Pkg. Zucker, Butter und Eier schaumig rühren Vanillezucker dazu und dann das Mehl unterrühren. Jetzt ist der Teig sehr fest. Nach und nach die Milch und die restlichen Zutaten dazu.
Mit dem Rezept kannst Du Waffeln in dünner Herzform backen und die belgische Variante im Rechteck. Omas Waffeln Rezept passt auf jede Kaffeetafel.
Hinweise für Konsistenz und Textur
Frisch gebacken und warm schmecken Waffeln natürlich am besten. Auch die Teigmenge für fluffiger Waffelteig kannst Du einfach vervielfachen. Wenn Du ein Waffeleisen mit einer guten Antihaft-Beschichtung hast, musst Du es nicht einfetten. Du kannst jederzeit auch mal den Deckel öffnen und selbst den Waffelteig kontrollieren.
Sie passen als süßes und unkompliziertes Gebäck zum Picknick, aber bereiten auch immer Freude am nächsten Tag in der Brotdose für den Kindergarten oder in der Schule. Besonders zur kalten Jahreszeit liebe ich es, einen Stapel süße Waffeln zuzubereiten und ihn mit Puderzucker zu bestreuen.
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