Rhabarber Skyr Kuchen Rezept – Genuss aus dem Kühlschrank und dem Ofen
Rhabarber ist ein Frühlingsgemüse, das wie Obst in verschiedensten Kuchenkreationen genutzt wird. Der leicht säuerliche und frische Geschmack der Stangen harmoniert hervorragend mit süßem Kuchenteig und butterigen Streuseln. Besonders beliebt ist Rhabarber neben klassischen Streuselkuchen auch für seine Kombination mit Skyr - ein isländisches Milchprodukt, das in Deutschland immer mehr an Beliebtheit gewinnt. Wer eine proteinreiche, erfrischende und schnelle Kuchenspezialität sucht, wird im Rhabarber-Skyr Kuchen fündig.
Rhabarber - Frühlingsstar im Kuchen
Die Rhabarber Saison beginnt mit den ersten wärmeren Tagen im April und dauert bis Ende Juni, genauer gesagt bis zum Johannistag, dem 24.06. Ist dein Rhabarber erstmal geputzt, geschält und geschnitten, kann es losgehen mit dem Rhabarber Kuchen backen! Bevor du die Rhabarberstangen in leckere Kuchen verarbeitest, musst du das Gemüse meist erst von seiner Schale befreien, da die Oxalsäure besonders in und unter der Schale angereichert ist. Die Schale wird je nach Erntezeit härter und enthält mehr Oxalsäure - junger Rhabarber kann auch mit Schale verwendet werden und bringt einen tollen farblichen Kontrast auf den Kuchen.
Skyr - Vielseitig und Gesund für Kuchen
Überall in den Geschäften sprießen die tollsten Skyr Geschmacksvarianten aus den Regalen. Das isländische Milchprodukt erinnert an eine Mischung aus Quark und Joghurt, enthält kaum Fett und ist dank seines hohen Eiweiß- und Proteingehalts hilfreich zur Regulierung des Blutzuckers. Skyr macht jeden Kuchen herrlich saftig und sogar proteinreich! Falls ihr keinen Skyr bekommt, kann dieser auch einfach durch Quark ersetzt werden.
Rhabarber-Skyr Kühlschrankkuchen - das perfekte Frühlingsrezept
Gerade im Frühling, wenn die ersten richtig warmen Tage kommen, ist eine Kühlschranktorte genau das richtige. Sie erfrischt und ist schneller „gebacken“ als eine normale Buttercremetorte. Besonders praktisch: für den Boden kommen Butterkekse, Haferflocken und gepuffter Quinoa zum Einsatz. Der Boden wird kalt gestellt, bevor die Skyr-Creme darauf kommt.
- Butterkekse werden fein zerbröselt - in einem Mixer oder Gefrierbeutel.
- Die Brösel werden in einer Schüssel mit Haferflocken und gepufftem Quinoa vermischt.
- Flüssige Butter wird zugegeben, bis die Masse nassem Sand ähnelt.
- Boden in einer Springform verteilen und festdrücken, dann ab in den Kühlschrank.
In der Zeit wird die Creme zubereitet: Die kalte Sahne wird steif geschlagen. In einer großen Schüssel wird der Skyr zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt cremig gerührt. Sofortgelatine wird schnell eingerührt - zügig Sahne unterheben und die Creme auf den Boden glatt streichen. Dann mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
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Für den Belag wird Rhabarber (und ggf. Erdbeeren) gewaschen, geschnitten und mit Zucker vermengt. Kurz vor dem Servieren abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Zutaten für eine 26 cm Springform
| Boden | Butterkekse, Haferflocken, gepuffter Quinoa, flüssige Butter |
|---|---|
| Skyr Creme | Skyr, Zucker oder Erythrit, Vanilleextrakt, Sahne, Sofortgelatine |
| Belag | Rhabarber, ggf. Erdbeeren, Zucker |
Ofen-Version: Rhabarber-Skyr Streuselkuchen
Eine weitere beliebte Variante: Rhabarber Streuselkuchen mit Skyr und Streuseln. Diese Version besteht aus einem schnellen Teig, der für Boden und Streusel verwendet wird. Für den Boden werden Mehl, Butter, Zucker, Vanillepaste (oder Vanillezucker/-extrakt) und Ei zu einer Streuselmasse verarbeitet. 2/3 der Streusel wird als Boden in die Form gedrückt, der Rest bedeckt später den Kuchen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter fetten.
- Für die Füllung: Rhabarber waschen, schälen und schneiden. Butter und Zucker cremig rühren, Eier, Skyr, Orangenabrieb, Orangensaft und Puddingpulver zugeben und zu einer homogenen Creme vermengen.
- Quarkmischung in die Form verteilen und glatt streichen, Rhabarber drauf und mit restlichen Streuseln bedecken.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Tipps & Variationen
- Du kannst andere Obstsorten verwenden - Apfel, Birne, Pfirsich oder Sauerkirschen passen perfekt zur cremigen Quarkmasse.
- Magerquark oder Quark mit 20% oder 40% Fettgehalt funktionieren ebenfalls.
- Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf - bis zu fünf Tage haltbar. Auch das Einfrieren in Scheiben eignet sich.
- Mit Vanillepaste und ein wenig Backpulver wird der Boden besonders zart.
- Streusel werden mit kalter Butter grober und knuspriger.
Rhabarber und Skyr - Frühlingsstimmung auf dem Kuchenteller
Die Kombination aus cremiger Skyr Masse und säuerlichem, frischem Rhabarber bringt Frühlingsstimmung auf den Kuchenteller. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Das tolle an Streuselkuchen Rezepten mit Quarkfüllung und Rhabarber: Boden und Streuseltopping sind aus dem gleichen Material und blitzschnell fertig. Skyr, Quark oder griechischer Joghurt sorgen für eine wunderbar cremige, frische Konsistenz des Kuchens. Egal ob als Kühlschranktorte oder als gebackene Version - Rhabarber Skyr Kuchen ist ein Highlight der Saison und überzeugt durch Frische und Vielseitigkeit.
Nährwerte und Vorteile
Skyr macht diesen Rhabarber-Kuchen herrlich saftig und sogar proteinreich! Das isländische Milchprodukt ist fettarm und reich an Proteinen, wodurch die Kuchen eine leichte und gesunde Alternative zu klassischen Käsekuchen werden. Rhabarber bringt fruchtige Frische und Vitamin C auf den Kuchenteller.
| Nährwert | Skyr-Kuchen mit Rhabarber |
|---|---|
| Fett | Sehr gering (durch Skyr und Magerquark) |
| Protein | Sehr hoch |
| Kohlenhydrate | Variabel (je nach Zucker/Erythrit) |
| Vitamine | Rhabarber bringt Vitamin C |
Jetzt ist die perfekte Gelegenheit für Rezepte mit Rhabarber. Hoffentlich gefällt euch die leckere Rhabarber-Skyr Kühlschranktorte, probiert sie aus und schreibt mir gerne eure Meinung dazu.
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