Rezept: Festliche Torte mit Zimtcreme, Gewürzböden und Bratapfel-Füllung
Heute versorge ich Euch an der Rezeptefront einmal wieder mit einem unglaublich leckeren Törtchen, perfekt passend für die kalte Jahreszeit, mit einem fruchtigen Apfelkompott und einer leckeren Zimtcreme zu feinen Haselnussböden. Schon bei den herrlichen Düften, die beim Backen dieser weihnachtlichen Bratapfeltorte durch die Wohnung strömen, möchte man am liebsten nie wieder das Haus verlassen.
Dieses Gefühl und den herrlichen Geschmack von Äpfeln, Zimt und Nüssen wollte ich für euch in einer Torte festhalten. Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen reichen aus für eine Mandeltorte mit einem Durchmesser von 20 cm.
Warum Apfel & Zimt so gut harmonieren
Äpfel bestehen zu 85 % aus Wasser und wirken daher durstlöschend. Sie enthalten kaum Fette und Kalorien, dafür hat der Apfel viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. Der enthaltene Fruchtzucker gelangt direkt in die Muskeln und wird dort sofort in Energie umgewandelt.
Für mein Wintertörtchen habe ich mir den leckeren Braeburn-Apfel von Südtiroler Apfel g.g.A. ausgesucht. War Euch bewusst, dass es in Südtirol 7000 Apfelbauern gibt und dass die große Mehrheit davon Familienbetriebe sind? Das Gütesiegel gewährleistet, dass die Äpfel von einem der Südtiroler Apfelbauern geerntet wurden, die alle nach den Grundprinzipien des integrierten oder biologischen Anbaus arbeiten.
Zutaten im Überblick
Gewürzböden (2 x 20 cm)
- Eier 4 Stk.
- Zucker 120 g
- Rohrohrzucker braun 40 g
- Buttermilch 120 ml
- Akazienhonig 120 g
- Pflanzenöl geschmacksneutral 120 ml
- Biozitronenabrieb 1 TL
- Mehl 280 g
- Backpulver 1 ½ TL
- Natron 1 TL
- Zimt 1 TL
- Salz ½ TL
Bratapfelfüllung
- Äpfel, ca. 350 g (z. B. Boskop) 2 Stk.
- Zitronensaft 1 Spritzer
- Butter weich 50 g
- Rosinen 50 g
- Rohrohrzucker braun 2 EL
- Apfelsaft 50 ml
- Vanilleextrakt 1 TL
- Ahornsirup 2 EL
- Salz 1 Prise
- Zimt gemahlen ½ TL
- Mandeln gehackt 40 g
- Haselnusskerne gemahlen 50 g
Zimtcreme
- Mascarpone 250 g
- Creme Double oder Schlagsahne 250 ml
- Puderzucker 90 g
- Zimt (optional) ½ TL
Dekoration
- Zimt 1 TL
- Zimtsterne 12 Stk.
Schritt-für-Schritt: Die winterlichen Gewürzböden
- Für die Böden den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei 20cm große Springformen mit Backpapier auslegen. Die Wände der Formen zusätzlich mit etwas Butter einfetten.
- In einer großen Rührschüssel die Eier zusammen mit den beiden Zuckersorten schaumig aufschlagen. Buttermilch, Honig, Öl und Zitronenabrieb verqirlen und die Mischung nach und nach unter Rühren zum Eischaum dazugeben.
- In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen. In zwei Portionen zur Eischaum-Masse sieben.
- Den Teig in die beiden vorbereiteten Backformen aufteilen und beide für ca. 30 bis 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
- Die Böden für etwa 10 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Die Kuchenböden unserer Bratapfeltorte halten sich mit den Gewürzen etwas zurück, damit wir die Bratapfel-Power der Füllung noch besser genießen können. Deswegen würzen wir sie nur mit etwas Zimt, Zitrone und Honig.
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Bratapfel aus der Pfanne: Die Füllung
- Zuerst die beiden Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke in Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufelt und zur Seite stellen.
- Die Butter bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne schmelzen. Die Apfelwürfel und Rosinen dazugeben und den Zucker darübersteuen. Die Apfelwürfel für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
- Die Äpfel danach mit dem Apfelsaft ablöschen und alles mit Vanille, Ahornsirup, Zimt und etwas Salz würzen. Die Masse nun köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls noch etwas Apfelsaft nachgießen.
- Sind die Apfelstücke fertig, kommen zuletzt noch die gehackten Mandeln und gemahlenen Haselnusskerne für etwa 2 bis 3 Minuten dazu. Gut unterrühren und die Bratapfelfüllung dann vom Herd nehmen. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis die Torte zusammengesetzt wird.
Cremig, zimtig, schneeweiß: Die Zimtcreme
Für die Creme die Creme Double zusammen mit der Mascarpone, dem Zimt und dem gesiebten Puderzucker in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handrührgerät schön cremig aufschlagen. Die aufgeschlagene Sahne-Mascarpone-Mischung bis zum Einstreichen der Torte in den Kühlschrank stellen.
Auch wenn der Zimt bei vielen mit Winter, Weihnachten und Plätzchen verbunden wird: Bei mir gibts ihn das ganze Jahr über. Mein allerliebstes all-time Lieblingsgewürz.
Zusammensetzen: So wird aus Schichten ein Tortentraum
- Sobald die Füllung der Bratapfeltorte und die Gewürzböden ausgekühlt sind, kann es ans Zusammensetzen der Bratapfeltorte gehen. Sollte sich beim Backen der Böden eine Kuppel gebildet haben, muss diese vorher noch mit einem scharfen Messer abtragen und die Böden so begradigt werden.
- Etwa ¼ der Zimtcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und den ersten Boden auf einer Kuchenplatte platzieren. Nun einen ca. 2cm breiten Creme-Kreis entlang des Kuchenrands auf den Kuchenboden aufspritzen.
- Nun die Bratapfelfüllung in die Mitte des Kreises geben und glatt streichen. Anschließend den zweiten Boden mit der begradigten Seite nach unten auf den ersten Boden setzen.
- Die restliche Creme auf und um die Torte geben und sie mit einer Kuchenpalette schön glatt streichen. Abschließend Bratapfeltorte mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben und mit Zimtsternen dekorieren.
Umhüllt wird der weihnachtliche Tortentraum von einer schneeweißen Creme und leckeren Zimtsternen. Ich wünschte, ich könnte euch den Duft dieser Torte durch das Internet schicken.
Alternative Böden: Haselnuss-Variante mit Apfelkompott
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Eier nacheinander unterrühren. Alle restlichen Zutaten nach und nach zufügen und alles gut vermischen. Den Teig in drei Teile aufteilen (sind ca. immer so etwa 350 g). In die vorbereitete Backform geben und die Böden nacheinander für 27 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Inzwischen das Apfelkompott zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, in einen Topf geben und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Dann alle restlichen Zutaten (bis auf die Speisestärke) zufügen und auf mittlerer Hitze garen, so dass die Äpfel weich sind, aber auch noch etwa Biss haben. Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Böden eventuell begradigen. Den nächsten Boden genau so behandeln, dann den letzten Boden aufsetzen und diesen nun dick mit der Zimtcreme bestreichen und mit der restlichen Creme die Torte ringsherum gleichmäßig einstreichen.
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Zimtcreme-Styles: Von Mascarpone bis Buttercreme
Verrühre das Eiweiß mit dem Zucker, Zimt und Sternanis in einer großen Metallschüssel. Stelle sie auf ein kochendes Wasserbad und rühre und erhitze die Eiweißmasse 10 Minuten lang über dem Wasserbad, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Sternanis heraus und rühre die Eiweißmasse nun mit einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät so lange, bis sie abgekühlt ist. Verrühre dann die weiche Butter mit dem Puderzucker für etwa 10 Minuten, bis die Butter weißcremig ist. Hebe die Butter unter die Eiweißmasse. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle ein.
Optional kann man nun noch einen kleinen Schuss Spätburgunder Rosé in die Creme mit einrühren. Bei der Menge richtet man sich einfach nach dem persönlichen Geschmack.
Praktische Hinweise und Backtipps
- Macht den Holzstäbchentest, um zu sehen, ob die Kuchen schon durchgebacken sind.
- Vor dem Zusammensetzen gegebenenfalls die beiden Kuchenböden mit einem scharfen Messer begradigen.
- Falls ihr keine Creme Double bekommt, könnt ihr auch Konditorsahne oder Schlagsahne verwenden. In diesem Fall müsstet ihr eventuell noch ein Päckchen Sahnesteif zur Creme geben.
- Wer richtig viel Frosting möchte, der macht einfach die doppelte Menge an Zimtcreme.
Zeit- und Arbeitsschritte kompakt
| Arbeitsschritt | Temperatur/Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Gewürzböden backen | 175°C O/U, 30-35 Min | 2 x 20 cm Formen, Stäbchenprobe |
| Haselnussböden (Alternative) | 160°C Umluft, 27-30 Min | 3 Böden à ca. 350 g |
| Bratapfel-Füllung | Pfanne, 5 Min + köcheln | Mit Apfelsaft ablöschen |
| Zimtcreme (Mascarpone) | Kalt, 5-7 Min | Kühlen vor dem Einstreichen |
| Zimtcreme (Buttercreme) | Wasserbad 10 Min | Eiweiß-Zucker auflösen |
| Zusammensetzen | - | Cremerand als „Damm“ |
Serviervorschlag und Deko
Abschließend Bratapfeltorte mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben und mit Zimtsternen dekorieren. Torte für ca. Weitere RezepteApfel-Mascarpone-Quark-KuchenTorte von Crème fraîche und grünem ApfelApfeltorte "Granny Smith"Winter - Apfel - Tarte ...Backen: Apfeltorte "Barbara"Annis gedeckter Apfelkuchen.
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
Hinweis zur Herkunft der Äpfel
Das ist für mich unglaublich wertvoll und daher achte ich auch beim Einkaufen immer auf das Siegel des Südtiroler Apfels g.g.A. *Werbung: Dieser Beitrag ist in freundlicher Kooperation mit Südtiroler Apfel g.g.A. entstanden.
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