Amaranth Pudding Rezept einfach: Cremig, glutenfrei und vielseitig
Der Amaranth-Pudding ist schnell gekocht und auch das Physalis-Apfelmus benötigt nicht viel Zeit. Amaranth-Pudding ist aber eine hervorragende glutenfreie Alternative: Die Konsistenz ist ähnlich wie bei Griesbrei. Ich finde ihn sogar geschmacklich noch besser, da er durch den Amaranth etwas nussiger schmeckt.
Amaranth ist ein Pseudogetreide, welches uns unter anderem mit pflanzlichem Protein, jeder Menge Ballaststoffen, Calcium, Magnesium und Eisen versorgt. Amaranth enthält nicht nur viele Ballaststoffe, sondern auch hochwertiges, gut verwertbares Eiweiß. Die enthaltenen Fette bestehen zu 70 % aus ungesättigten Fettsäuren.
Warum Amaranth-Pudding? Glutenfrei, nussig und nahrhaft
Nachdem ich letzte Woche einen Überblick über glutenfreie Getreidesorten gegeben habe, folgt heute ein Rezept mit einem der noch nicht so bekannten glutenfreien Getreidealternativen: Amaranth. Das kleine Korn ist nicht nur lecker sondern auch gesund, da es u.a. Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink enthält.
Ich habe früher (bevor ich von der Zöliakie erfahren habe) gerne Griesbrei gegessen. Das geht nun ja nicht mehr, da der klassische Griesbrei aus Weizengries hergestellt wird und somit Gluten enthält. Amaranth-Pudding ist aber eine hervorragende glutenfreie Alternative: Die Konsistenz ist ähnlich wie bei Griesbrei.
Servieren als Dessert oder Frühstück
Man kann den Pudding sehr gut als Dessert essen. Oder auch als Frühstück statt eines Müslis oder Porridge. Besonders toll sieht er als Schichtdessert im Glas aus. Aber auch als Frühstück ist er sehr lecker.
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Grundrezept: Einfacher Amaranth-Pudding
Milch, Amaranthmehl und Vanillezucker in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis der Pudding andickt. Dabei immer weiter rühren, damit er nicht anbrennt.
Als Expressvariante kann man natürlich auch bereits fertiges Apfelmus verwenden oder den Pudding mit frischen Früchten essen. Lasst euch den Amaranth-Pudding schmecken!
Variante: Amaranth-Porridge als Basis
Mandeldrink in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen. Den Amaranth einrühren und für ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren. Dann die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und den Porridge für ca. 15 Minuten quellen lassen.
Porridge mit einer Prise Zimt würzen und nach Belieben mit Ahornsirup süßen. Die Birne waschen, trocken tupfen, das Kerngehäuse entfernen und die Frucht in feine Spalten schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden, die Heidelbeeren waschen und trocknen. Den Porridge in einen tiefen Teller füllen, das Obst darauf anrichten und mit weiterem Ahornsirup beträufeln.
Rezept: Amaranth-Pudding mit Hafersahne und Vanille
Zutaten für 2 Portionen
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- Für den Amarant-Pudding 300 ml Wasser 100 ml Hafersahne - (selbermachen) 150 g Amarant 1 EL Mandelmus, weiss 2 EL Yaconsirup 1 Msp. Bourbon-Vanille 50 g Cashewkerne 4 Feigen 1 Handvoll Obst der Saison (z. B. g
Zubereitung
- 300 ml Wasser und 100 ml Hafersahne in einen Topf geben, 150 g Amaranth einrühren und 1 Std. Dann den Topf auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und 20 Min. Dann 1 EL Mandelmus, 2 EL Yaconsirup und 2 Msp. Vanille einrühren, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Währenddessen 2 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; die Feigen einweichen, abgiessen und abtropfen lassen. Den Pudding auf zwei Dessertschälchen verteilen, das Obst in mundgerechte Stücke schneiden und den Pudding mit den Obststücken und den gerösteten Cashewkernen garniert servieren.
Schoko-Amaranth-Pudding: Vollmundige Dessert-Variante
Schmeckt wie eine Mischung aus Schokoladenkuchen und Pudding. Perfekt für Schokoladen-Gelüste! Dieser Puddings ist vollmundig schokoladig und liefert eine ganze Reihe Nährstoffe noch dazu!
Je nachdem ob ihr den Pudding cremig weich oder eher stichfest, kuchenähnlich wünscht, könnt ihr ihn sofort essen oder zunächst kaltstellen. Ein leckeres, sättigendes Dessert mit vollem Schokoladen-Aroma!
- Für 1 große oder 2 kleine Portionen: 50 g Amaranth 50 g Fairtrade-Schokolade, zartbitter (habe hier 85%ige genommen)200 ml Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink) 1/2 -1 EL Ahornsirup 1/4 TL Vanilleeine Prise SalzTopping eurer Wahl (z.B. frische Beeren, geraspelte Schokolade, Nüsse etc.)
- So geht's Amaranth in einem Sieb gut waschen. Mit Haferdrink in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Temperatur herunterschalten und bei kleiner Stufe etwa 35 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Schokolade hacken. Wenn der Amaranth gekocht ist, Schokolade, eine Prise Salz hinzufügen und mit Vanille und Ahornsirup abschmecken. In Schüsseln geben und entweder warm genießen oder abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Bei längerer Kühlung verändert sich die Konsistenz und wird fester, kuchenartiger.
Fruchtig dazu: Physalis-Apfelmus als Topping
Als fruchtiges Topping habe ich ein Physalis-Apfelmus kreiert. Durch die Physalis und Curcuma wird das klassische Apfelmus etwas aufgepeppt und bekommt noch zusätzliche Vitamine. Denn Physalis enthalten u.a. viel Vitamin C. Auch zur Dekoration eignen sich die Physalis sehr gut.
Für das Früchtemus den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Physalis waschen und jeweils halbieren. Früchte, Wasser, Zucker und Gewürze in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Früchte weich sind (ca.
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Alternative: Gepuffter Amaranth als blitzschnelles Frühstück
Heute gibt es gepuffter Amaranth mit Joghurt und Mandarinchen, ein Frühstück welches ich vor ein paar Jahren, über eine ganze Weile hinweg, täglich gegessen habe. Heute wird der gepuffte Amaranth mit pflanzlichem Joghurt, Flohsamenschalen und einer Süße eurer Wahl vermischt. Getoppt wird das leckere vegane Frühstück mit Obst eurer Wahl.
Übrigens eignet sich dieses Rezept auch prima zum Meal Prep. Ich habe mir früher gerne eine Portion in ein Schraubglas immer abwechselnd mit dem Obst geschichtet und das Ganze dann mit auf die Arbeit genommen.
Rezept: Gepuffter Amaranth mit Joghurt
Gepuffter Amaranth mit Joghurt und Obst Vorbereitungszeit 5 Minuten Ein schnelles und gesundes Veganer Frühstück aus gepufftem Amaranth. Ergibt 2 Portionen Autor: Anna Rezepttyp: Süß Cuisine: vegan
- Zutaten ca. 30 g Amaranth*, gepufft 500 g Pflanzenjoghurt 1 EL Ahornsirup 1 TL Flohsamenschalen Etwas Obst eurer Wahl
Zubereitung Joghurt, Flohsamenschalen und Ahornsirup in einer Schüssel miteinander vermischen. Jetzt den gepufften Amaranth unterheben. Wenn du gerne eine etwas festere Konsistenz hättest, gib einfach noch ein bisschen mehr Amaranth dazu. Ab in die Schüsseln, oder in ein Schraubglas und mit den Früchten deiner Wahl garnieren. guten Appetit.
Kochtipps: Garen, Quellen und Toppings
Amaranth auf ein feines Sieb geben und die Körner unter fließendem Wasser gut abspülen. Mit dem Pflanzendrink in einen Topf geben und einmal unter Rühren aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Das Amaranth-Porridge vom Herd nehmen und nochmal 5 Minuten quellen lassen. Dabei Ahornsirup und Zimt einrühren. In der Zwischenzeit Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Anschließend etwas abkühlen lassen und grob hacken. Birne abwaschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Nährwert-Plus für Sportler
Da Amaranth zudem viel Calcium und Magnesium enthält, ist es prima für Sportler geeignet. Power-Frühstück Dieses Rezept basiert auf den aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE).
Vergleich: Pudding, Porridge und gepufft
| Variante | Zubereitung kurz | Konsistenz | Serviervorschlag |
|---|---|---|---|
| Amaranth-Pudding (Mehl) | Milch, Amaranthmehl und Vanillezucker aufkochen, 2-3 Min. rühren | Cremig, puddingartig | Im Glas mit Physalis-Apfelmus |
| Amaranth-Porridge (Korn) | Mit Pflanzendrink 4 Min. kochen, 15 Min. quellen lassen | Sämig, körnig-nussig | Mit Birne, Banane, Heidelbeeren, Zimt |
| Gepuffter Amaranth | Unter Joghurt heben, 5 Min. Frühstück | Locker, knusprig | Schichtglas fürs Meal Prep |
| Schoko-Pudding | Amaranth 35 Min. köcheln, Schokolade einrühren | Cremig bis stichfest | Mit Beeren, Nüssen, Raspelschokolade |
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