Rhabarber-Quark-Kuchen mit Rührteig und Streuseln: ausführliches Rezept und Tipps

Dieser Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln ist einfach und schnell gebacken und schmeckt dazu noch richtig lecker. Mit Magerquark und griechischem Joghurt wird es besonders cremig. Die Kombi mit dem säuerlichen Rhabarber passt perfekt zur Quarkcreme und den knusprigen Butterstreuseln.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Die Kombination aus cremigem Belag, knusprigen Streuseln und frischem Rhabarber ist für mich einfach perfekt. Die leichter Säure passt hervorragend zur Quarkcreme und den süßen Streuseln. Die Streusel sorgen dabei für den perfekten Crunch, der dem Kuchen eine unwiderstehliche Textur verleiht. Der Zucker macht die Creme und den Teig angenehm süß und hilft den Streuseln, beim Backen eine schöne Farbe zu bekommen.

Zutaten (für Blech oder Springform, Mengenangaben variabel)

Für den Teig / Streusel: Mehl (Weizen oder Dinkel), Backpulver/Backin, Butter (kalt, direkt aus dem Kühlschrank), Zucker, Vanillepaste oder Vanillezucker, 1 Ei, etwas Salz
Für die Quarkfüllung: Magerquark + griechischer Joghurt (oder Quark 20-40% Fett), 1 Ei, Zucker, ½ Pck. Vanillepuddingpulver (oder Puddingpulver Vanille-Geschmack), Saft einer Zitrone oder Limette
Für den Belag: 200-800 g Rhabarber (je nach Größe der Form), 1-2 EL Zucker zum Bestreuen, optional Zimt
Zum Bestreuen: Puderzucker (optional)

Beispielhafte Mengen (Backblech 34 x 20 x 4 cm)

Zutat	Menge
Butter	120-200 g
Zucker	120-250 g (Teig + Füllung)
Mehl	250-450 g
Ei	2-3 Stück
Magerquark	250-1000 g (je nach Rezeptgröße)
Rhabarber	200-800 g
Vanillepuddingpulver	½-2 Pck.

Praktische Tipps zur Zubereitung

Hole die Butter direkt aus dem Kühlschrank und verarbeite sie sofort. Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und gib die kalte Butter in Stücken, den Zucker, die Vanillepaste und das Ei dazu. Verknete alles erst grob mit dem Knethaken, dann kurz mit den Händen zu einem krümeligen Streuselteig.
Vermische die Zutaten erst grob mit dem Knethaken und knete dann kurz mit den Händen, bis die Krümel die richtige Größe haben. Bereite die Streusel als erstes zu und stelle sie direkt in den Kühlschrank, bis du sie brauchst.
Die Basis für den Teig kannst du mit Weizenmehl oder Dinkelmehl machen. Mit etwas Backpulver wird der Boden etwas weicher und nicht so kompakt. Weinsteinbackpulver ist ebenfalls eine gute Option.
Ich kaufe ausschließlich Bio-Eier in Größe M.
Wenn du den Rhabarber nicht schälst, bekommst du einen schönen farblichen Kontrast auf dem Kuchen. Schälst du ihn, wird er etwas milder im Geschmack.
Wasche den Rhabarber gründlich und schneide ihn in kleine Stücke. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit 1 EL Zucker bestreuen - das kann vor dem Weiterverarbeiten etwas Saft ziehen lassen.
Lege dein Backblech mit Backpapier aus. Verteile ca. 2/3 des Teiges gleichmäßig auf dem Blech und drücke ihn als Boden fest. Den Rest als Streusel kaltstellen.
Die Quarkcreme wird nur kurz zusammengerührt, der Rhabarber klein geschnitten und obendrauf kommen Streusel. Gib Magerquark, griechischen Joghurt, Ei, Zucker, Puddingpulver und den Zitronen- oder Limettensaft in eine Schüssel und verrühre alles glatt.

Zubereitungsschritte: Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln

Schritt-für-Schritt Anleitung

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180 °C (für einige Rezepte 160 °C Heißluft oder später reduzierte Temperatur beim zweiten Backschritt).
Teig zubereiten: Mehl und Backpulver mischen, kalte Butter in Stücken, Zucker, Vanillepaste und Ei dazugeben. Erst mit Knethaken grob vermengen, dann mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
Blech vorbereiten: Das Backblech (34 x 20 x 4 cm) mit Backpapier auslegen. Ca. 2/3 des Teiges gleichmäßig auf dem Blech verteilen und als Boden festdrücken. Den Rest als Streusel im Kühlschrank kaltstellen.
Den Boden vorbacken: Optional den Boden 10-15 Minuten vorbacken (je nach Rezeptvariante etwa 15 Minuten), dann auskühlen lassen und Backofentemperatur ggf. reduzieren.
Quarkfüllung: Gib Magerquark, griechischen Joghurt (oder Quark), Ei, Zucker, Puddingpulver und Zitronen- oder Limettensaft in eine Schüssel und verrühre alles glatt. Die Quarkmasse nun auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
Rhabarber verteilen: Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker (und optional Zimt) mischen und auf die Quarkmasse verteilen. Lege den Rhabarber darauf und drücke ihn leicht fest.
Streusel: Die restlichen Streusel auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken.
Backen: Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. In anderen Rezepten wird bei reduzierter Temperatur (170 °C) der Kuchen 45-55 Minuten gebacken; wichtig ist, dass die Quarkmasse gestockt und die Streusel goldbraun sind.
Abkühlen: Den Kuchen im leicht geöffneten Backofen ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann weiter außerhalb des Ofens auskühlen lassen. Den Springformrand erst nach ca. 1 Stunde lösen (bei Springform).

Servieren und Aufbewahren

Gib dem Kuchen Zeit zum Auskühlen, damit die Quarkcreme fest wird und sich der Kuchen gut schneiden lässt. Bestreue vor dem Servieren mit Puderzucker. Bewahre die Reste abgedeckt im Kühlschrank auf - dort hält er sich ca. fünf Tage. Du kannst ihn auch einfrieren - am besten in Scheiben. Da Quark und Joghurt enthalten sind, sollte er nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Statt Rhabarber kannst du auch andere Obstsorten verwenden: Apfel, Birne, Pfirsich oder Sauerkirschen passen hervorragend zur cremigen Quarkmasse.
Für eine leichte Vanillenote verwende ich am liebsten Vanillepaste, Vanillezucker (mit echter Vanille) oder Vanilleextrakt.
Bei der Quarkfüllung kannst du Magerquark oder Quark mit 20% oder 40% Fettgehalt verwenden; Magerquark gemischt mit griechischem Joghurt ergibt eine besonders cremige Konsistenz.
Für eine weniger kompakte, luftigere Basis etwas mehr Backpulver verwenden oder Weinsteinbackpulver nutzen.
Wer keinen Streuselteig mag, kann stattdessen Mürbeteigboden mit Quarkfüllung und Rhabarber verwenden.

Hintergrund & Saison

Die Saison ist immer viel zu schnell zu Ende. Jetzt ist die perfekte Gelegenheit für Rezepte mit Rhabarber. Ursprünglich stammt der Rhabarber aus Asien, gelangte jedoch im 18. Jahrhundert nach Europa. Besonders in Deutschland hat sich der Rhabarber-Streuselkuchen fest etabliert und wird gerne zu verschiedenen Anlässen serviert. Rhabarber hat einen geringen Kaloriengehalt, einen erfrischenden leicht säuerlichen Geschmack und ist auch sehr gesund. Er enthält viel Vitamin C, Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und den verdauungsfördernden Ballaststoff Pektin.

Noch ein paar Praxis-Erfahrungen

Ich backe den Kuchen immer auf einem kleinen Blech - es passt von der Menge aber auch super in der Springform.
Doppelte Menge ergibt sich gut als Blechkuchen - hat prima geklappt.
Eine 26er Springform: Teig einfüllen, Rhabarber darauf verteilen und bei 175-180 °C ca. 40-50 Minuten backen.

Für alle Süßmäulchen und Freunde des Rhabarbers haben wir hier das ultimative Rezept. Die Kombination aus einer herrlich fruchtigen Rhabarberfüllung, einer zarten Quarkcreme und knusprigen Streuseln macht diesen Kuchen zu einem echten Leckerbissen. Ich hoffe, du probierst den Rhabarber Quarkkuchen bald mal aus. Er ist einfach gemacht, schön cremig und bringt Frühlingsstimmung auf den Kuchenteller. Guten Appetit!

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