Rezept: Stachelbeerkuchen mit Hefeteig und Streusel

Wir haben heute den perfekten Kuchen für einen heißen Sommertag mitgebracht. Unser extra fruchtiger und süß-saurer Stachelbeerkuchen mit einer ziemlich großen Portion Streusel. Klingt köstlich, ist köstlich.

Warum Stachelbeeren?

Stachelbeeren sind der Rosenkohl des Sommers! tausendschöne GeschmackssacheNun, nicht jeder in der Familie Tausendschön mag Stachelbeeren - wir glauben, dass das wohl in den meisten Familie auch so ist. Team Stachelbeere und die anderen. Das ist so wie mit Rosenkohl, oder Oliven oder oder oder….Stachelbeeren sind aber trotzdem super beliebt.

Je nach Sorte, sind sie süß, süß-säuerlich oder säuerlich zu bekommen. Wir mögen alle Sorten und man kann ganz tolle Dinge mit Ihnen zubereiten oder sie auch nur so essen. Und falls man mal bei der Ernte oder beim Griff im Supermarkt etwas früh dran ist, Stachelbeeren können nachreifen, am besten bei Zimmertemperatur. Ansonsten, macht ihr es einfach wie wir - wir backen damit.

Die Saison startet meist im Juni und geht bis in den August hinein. Und nicht nur pur sind Stachelbeeren ein Genuss. Sei es im Kompott oder als feine Zutat im Kuchen.

Was macht diesen Kuchen besonders?

Besonders an heißen Sommertagen ist ein Obstkuchen ja immer einer gute Idee. Ein Obstkuchen mit den passenden Streusel ist sogar eine noch etwas bessere Idee. Daher gönnen wir uns heute unseren perfekten Stachelbeerkuchen mit einer anständigen Menge an Streusel.

Lesen Sie auch: Rezept für Stachelbeerkuchen

Die buttrige Note der Streusel passt wirklich perfekt zu den tollen Sommerfrüchten. Unser Stachelbeerkuchen Rezept besteht aus handelsüblichen Zutaten in überschaubarer Menge und gelingt garantiert ganz sicher. Übrigens ist der Kuchen (erstrecht) mit einem riesen Klacks Schlagsahne zu empfehlen. Guten Appetit.

Zutaten (für Springform 24 cm oder Blech-Varianten)

200 g Butter, zimmerwarm
170 g Zucker + 2 EL für die Stachelbeeren
1/2 TL gemahlene Vanille
3 Eier, Größe M
150 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
100 g Schmand
500 g Stachelbeeren

Für die Streusel (kleine Menge)

75 g Mehl
60 g Butter, kalt in Würfeln
2 TL brauner Zucker
50 g kernige Haferflocken
3 EL Mandelblättchen

Alternativrezepte im Entwurf zeigen auch größere Streuselmengen, z. B. 250 g Mehl, 125 g Zucker und 150 g Fett in Flöckchen für Blechvarianten - die Mengen lassen sich je nach Form und Vorliebe anpassen.

Kurzanleitung (Rührkuchen-Variante)

Die Stachelbeeren waschen und mit den 2 EL Zucker vermischen. Dabei die Stachelbeeren etwas zerdrücken und das Ganze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für die Streusel in eine große Schüssel geben und mit der Hand zu einem lockeren Streuselteig kneten. Am besten in den Kühlschrank stellen, bis der Rest fertig ist.
Den Ofen vorheizen und eine 24cm Springform fetten und ggfs. mit Backpapier auslegen. Butter mit dem Zucker und der Vanille cremig aufschlagen und die Eier einzeln unterrühren. Dabei am besten immer einen EL Mehl dazugeben -das verhindert, dass die Masse ggfs. ausflockt.
Den Ofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen.
Restliche Zutaten hinzufügen und einmal kurz verrühren - bitte nicht lange mit dem Mixer hantieren, sonst wird der Teig zäh und fest. Den Teig in die gefettete Form geben. Die Stachelbeeren darüber verteilen und darauf dann die Streusel streuen.
Alles ca. 60-75 Minuten goldbraun backen. (Stäbchenprobe). Lasst ihn ca. 20 Minuten in der Form auskühlen und löst ihn erst dann heraus. Anschliessend auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Hefeteig-Blechvariante (fluffig, viel Obst)

Die Beerensaison neigt sich dem Ende zu: Höchste Zeit für einen letzten Stachelbeer-Streuselkuchen vom Blech! Mit flauschigem Hefeteig, sauren Stachelbeeren und natürlich knusprigen Streuseln.

Den Hefewürfel in die lauwarme Milch reinbröseln.
400 g Mehl, 100 g Zucker, Salz, 100 g Fett in Flöckchen und 1 Eigelb mischen und Hefemilch darübergießen.
Den Knethaken und den Deckel einsetzen. Die Geschwindigkeit 1 auswählen und 15 Sekunden kneten, dann 2 Minuten 45 Sekunden lang mit der Geschwindigkeit 3 fortfahren. Gerät ausschalten, den Kopf der Küchenmaschine anheben und mit einem Teigschaber die Wände der Schüssel abschaben.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Hefeteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, ausrollen und für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und die Streusel darübergeben.
Im Backofen ca. 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Hefeteig ausgerollt auf Backblech mit Stachelbeeren

Streusel: Tipps zur Zubereitung

Für die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben, alles zügig mit den Händen verkneten und zu groben Streusel zerreiben. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Die Streusel solange wie möglich im Kühlschrank lassen, dann auf den Kuchen streuen und diesen sofort in den Backofen schieben.

Weitere Varianten und Füllungen

Die Kombination aus knusprigem Nussboden, feiner Quarkschicht, der Süße der roten Stachelbeeren und den Streuseln ist einfach himmlisch. Für den Teig: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Zimt und Salz vermengen; Butter hinzugeben und mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Die Quarkcreme auf den Teig streichen. Mit Stachelbeeren belegen. Die Streusel darauf verteilen und ca. 45-60 Minuten goldbraun backen.

Lesen Sie auch: Vielfältige Stachelbeerkuchen-Rezepte entdecken

Auch mit Vanillepudding als Schicht (Pudding auf den Boden streichen, dann Beeren und Streusel) schmeckt der Kuchen großartig. Wenn ihr noch mehr Blechkuchen-Inspiration für den Spätsommer braucht, probiert doch mal meinen Sächsischen Butterkuchen mit Pflaumen oder diesen Pfirsich-Streuselkuchen vom Blech mit Zwillingsteig.

Stachelbeerkuchen mit Quarkfüllung und Mandeln

Backzeiten, Temperaturen und praktische Hinweise

Rührkuchen-Form: 180°C Ober-/Unterhitze, 60-75 Minuten (Stäbchenprobe).
Blech / Hefeteig: E-Herd 200°C / Umluft 175°C, ca. 40 Minuten.
Teig nicht übermixen, sonst wird er zäh und fest.
Stachelbeeren vor dem Backen gut abtropfen lassen; ggf. mit etwas Zucker betreuen und ziehen lassen.
Kuchen vor dem Anschnitt vollständig auskühlen lassen; mit Schlagsahne servieren.

Nährwerte & Portion

Beispielangabe einer Rezeptvariante: Pro Stück ca. 210 kcal, 4 g Eiweiß, 10 g Fett, 26 g Kohlenhydrate (je nach Portionierung und Rezeptvariante unterschiedlich).

Anleitung: Stachelbeerkuchen mit Streuseln backen

Serviervorschläge und Variationen

Dieser fluffig-fruchtige Stachelbeerkuchen mit Hefeteig und Streuseln schmeckt am besten aus der Hand. Am besten natürlich mit reichlich knusprigen Streuseln belegt. Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wenn unser Stachelbeerkuchen auch etwas für Euch war, dann probiert doch auch unsere knusprige Mini Stachelbeer Galettes aus und unsere sensationelle Johannisbeer Marzipan Tarte. Diese beiden und noch viele weitere tolle Rezeptideen findet Ihr in unseren Rubriken Kekse & Kleingebäck und Kuchen & Torten.

Backen mit Stachelbeeren: Noch mehr Ideen

Stachelbeer-Schnecken mit Mandelcreme
Sächsischer Butterkuchen mit Pflaumen
Pfirsich-Streuselkuchen vom Blech
Stachelbeer-Streuselkuchen mit feiner Quarkfüllung

Alle unsere Rezepte sind von uns gedacht, gekocht, gebacken und gegessen worden - garantiert gelingsicher. Nichts mehr verpassen? Dann abonniert doch einfach unseren Newsletter. Am Ende der Woche bekommt ihr ganz automatisch eine Zusammenfassung aller neuen und aktuellen Rezeptideen. An jedem Seitenende bei uns könnt ihr Euch einfach, schnell und unverbindlich dafür anmelden.

Lesen Sie auch: Rezepte für Stachelbeerkuchen ohne Zucker

tags: #Rezept #Stachelbeerkuchen #mit #Hefeteig #und #Streusel